Corvina wijn is de smaak van Verona. De druif, voluit Corvina Veronese, groeit vrijwel alleen in Veneto, tussen het Gardameer en de heuvels van Valpolicella. Ze geeft zure kers, viooltjes en een licht bittere amandeltoon, met frisse zuren en een soepel lichaam. Van een lichte Bardolino voor op het terras tot een indrukwekkende Amarone voor bij de kaas: bijna elke grote rode wijn uit de wijnregio Veneto draait om deze ene druif.
De Corvina druif: kersen, amandel en frisse zuren
De druif heeft kleine bessen met een dikke schil. Er zit weinig tannine en kleur in, maar die stevige schil is precies waarom Corvina zo geschikt is om in te drogen: de trossen blijven gezond terwijl ze maandenlang op rekken of matten liggen.
Corvina staat zelden alleen. In de klassieke blend krijgt ze gezelschap van Rondinella, Molinara en Corvinone. Corvinone werd lang aangezien voor een grote variant van Corvina, maar DNA-onderzoek liet zien dat het twee aparte rassen zijn. Rondinella blijkt zelfs een nakomeling van Corvina. Voor Amarone schrijven de regels voor dat Corvina tussen 45 en 95 procent van de blend uitmaakt, waarbij Corvinone tot de helft daarvan mag vervangen.
Corvina wijn in al zijn stijlen: van Bardolino tot Amarone
Wat Corvina zo leuk maakt, is dat één druif zo veel verschillende wijnen oplevert.
Bardolino en Chiaretto
Aan de oostoever van het Gardameer maakt men van Corvina, Rondinella en Molinara een lichte, sappige rode Bardolino die je gerust iets gekoeld schenkt. Chiaretto is de roséversie: kort schilcontact, fris en zoutig, met citrus en wilde aardbei. Een aanrader als je van droge rosé houdt maar eens iets anders wilt dan Provence.
Valpolicella en Ripasso
Een jonge Valpolicella is kersenfris en licht. Voor een Ripasso wordt de wijn nog eens over de schillen van Amarone gestuurd, wat meer body, kruidigheid en donker fruit geeft. Masi zette in 1964 met Campofiorin de toon: wijn die opnieuw vergist op ingedroogde druiven, het begin van de hele ripasso-stijl.
Amarone en Recioto
Voor Amarone drogen de druiven ongeveer honderd dagen in, waarna ze droog worden uitvergist tot een volle, warme wijn met gedroogde kers, pruim en chocolade. Recioto komt van hetzelfde ingedroogde fruit, maar de gisting stopt eerder, zodat er een zoete rode wijn overblijft.
Pure Corvina Veronese en de grote namen uit Verona
Een handvol wijnhuizen bottelt Corvina ook solo, en dat is de beste manier om de druif echt te leren kennen. Allegrini plantte de wijngaard La Poja volledig met Corvina en bracht er de eerste single-vineyard wijn van honderd procent Corvina mee uit, gemaakt van vers en niet van ingedroogd fruit. Zenato doet iets vergelijkbaars met Cresasso, en Cesari met Jema. Van Vigna 800 vind je een Corvina IGT en zelfs een mousserende rosé van de druif.
Verder zie je in dit overzicht klassieke Veronese huizen als Giuseppe Quintarelli, Tommasi, Masi, Tedeschi, Bertani, Brigaldara en Pasqua, naast Domini Veneti uit Negrar voor betaalbare Valpolicella en Ripasso. De prijzen lopen van rond de twaalf euro voor een Bardolino of jonge Valpolicella tot ver boven de driehonderd euro voor een gerijpte Amarone van een topnaam. Zoek je breder, kijk dan ook bij onze Italiaanse wijnen of het complete aanbod rode wijn.
Veelgestelde vragen over Corvina wijn en de druif
Wat is Corvina?
Corvina, ook Corvina Veronese genoemd, is een blauwe druif uit Veneto in Noord-Italië. Het is de hoofddruif van Valpolicella, Ripasso, Amarone, Recioto en Bardolino. Let op: in winkels en recepten is corvina ook een vissoort, maar dat heeft niets met de druif te maken.
Hoe smaakt Corvina wijn?
Jong en licht: zure kers, rode bessen, viooltjes en een amandelachtige afdronk. In Ripasso en Amarone wordt dat dieper, met gedroogde kers, pruim, specerijen en cacao.
Wat is het verschil tussen Corvina en Corvinone?
Het zijn twee verschillende rassen. Corvinone heeft grotere bessen en geeft meer structuur en donker fruit. In Amarone mag het een deel van de Corvina vervangen.
Wat eet je bij Corvina wijn?
Bardolino en jonge Valpolicella passen bij pasta, pizza, vleeswaren en gegrilde vis. Ripasso vraagt om stoofvlees of risotto met paddenstoelen. Amarone schenk je bij wild, lamsstoof of een stuk rijpe Parmigiano.