Cabernet Sauvignon is zonder twijfel een van de meest iconische en geliefde druivenrassen in de wijnwereld. Oorspronkelijk afkomstig uit de Bordeaux-streek in Frankrijk, heeft deze druif inmiddels overal ter wereld – van Californië tot Zuid-Afrika en Australië – zijn wortels gevonden en staat hij garant voor krachtige rode wijnen met karakter. Door zijn dikke schil en natuurlijke weerstand tegen ziektes is Cabernet Sauvignon geliefd bij wijnmakers, terwijl het stevige tannines en diepe kleuren oplevert in het glas.
Typische aroma’s die je vaak tegenkomt in Cabernet Sauvignon-wijnen zijn zwarte bes (cassis), pruim, groene paprika, cederhout en soms een vleugje tabak of leer. De wijnen kunnen variëren van elegant en fris tot krachtig, geconcentreerd en vol. De druif leent zich uitstekend voor houtlagering, waardoor complexe tonen van vanille, cacao en specerijen kunnen ontstaan. In blends wordt Cabernet Sauvignon vaak gecombineerd met bijvoorbeeld Merlot, wat zorgt voor rondere en toegankelijke wijnen, maar single varietal-wijnen zijn meestal krachtiger en uitgesprokener.
De geschiedenis van Cabernet Sauvignon is vrij recent, in vergelijking met veel andere druivenrassen. Pas in de 17e eeuw ontstond hij uit een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. Sindsdien heeft deze druif wereldwijd een reputatie opgebouwd als basis voor enkele van ’s werelds meest gewaardeerde rode wijnen, zowel klassiekers uit Bordeaux als prestigieuze Napa Valley-wijnen.
Wat Cabernet Sauvignon onderscheidt van andere druivenrassen zijn de stevige structuur, het hoge tanninegehalte en de uitgesproken aroma’s. Hierdoor zijn deze wijnen uitstekend geschikt om te bewaren: goede jaargangen met veel concentratie kunnen makkelijk tien jaar of langer rijpen en zich met de jaren verder ontwikkelen in smaak en diepgang.
Cabernet Sauvignon combineert goed met gerechten die een stevige structuur aankunnen, zoals rood vlees van de grill, lamsbout, wild of rijke stoofschotels. Door de aanwezige tannines past de wijn ook goed bij gerechten met een romige saus of harde kazen. Zo ontstaat er een mooie balans tussen de kracht van de wijn en het gerecht.