Dal Forno Vigne Seré Passito 2003

Dal Forno Vigne Seré Passito 2003 is een zeldzame, half-fles dessertwijn (37,5 cl) uit het hart van de Valpolicella, gemaakt volgens dezelfde compromisloze standaard als de iconische Amarone van het huis. Officieel draagt hij niet het label Recioto della Valpolicella, maar inhoudelijk is dit Dal Forno’s ultieme interpretatie van die stijl: extreem geconcentreerd, diep zoet én opvallend fris. De warme jaargang 2003 levert een extra rijpe, weelderige fruitexpressie, waardoor deze wijn uitgroeit tot een verzamelobject voor liefhebbers van grote, zoete wijnen uit Veneto.

Proefnotities
In het glas toont Vigne Seré 2003 zich bijna ondoorzichtig donker, met dichte paarse reflexen aan de rand – een duidelijke hint naar zijn enorme extractie en concentratie. De neus is intens en gelaagd: denk aan kirsch en kersenlikeur, gedroogde vijgen en pruimen, samen met cacao, versgemalen koffie, zoethout en warme specerijen. In de mond is de wijn rijk, fluwelig en vol, met een zoete, zeer geconcentreerde kern van donker fruit die prachtig wordt ondersteund door zijdezachte tannines. De textuur is bijna likoreus, maar nooit log dankzij een opvallende, mondverfrissende zuurgraad die de zoetheid in perfecte balans houdt. De afdronk is buitengewoon lang en doorlopend, met lagen van zwarte kersen, chocolade, specerijen en een vleugje koffie die minutenlang blijven nazinderen. Ondanks zijn leeftijd heeft deze 2003 nog een aanzienlijk bewaarpotentieel; goed bewaard kan hij zich nog vele jaren verder ontwikkelen en extra complexiteit in tonen van gedroogd fruit, tabak en truffel laten zien.

Productie
Vigne Seré is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen rondom de Illasi-vallei in Veneto, een gebied met voornamelijk kalkrijke en goed drainerende bodems die zorgen voor concentratie en aromatische diepte. De blend bestaat uit Corvina, Rondinella, aangevuld met lokale rassen zoals Croatina en Oseleta. De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een extreem strenge selectie, waarbij alleen het allerbeste fruit wordt behouden. Vervolgens worden de trossen vier maanden lang gedroogd volgens de traditionele appassimento-methode, waardoor aroma’s en suikers zich concentreren. De daaropvolgende zeer langzame gisting laat bewust een deel van de natuurlijke druivensuikers achter, wat de karakteristieke zoetheid geeft. Tot slot rijpt de wijn in nieuwe Franse barriques, geheel in lijn met Dal Forno’s filosofie van maximale precisie en structuur, wat Vigne Seré zijn kenmerkende diepte, kracht en verfijnde houttoets verleent.

Eten & Serveren
Dal Forno Vigne Seré Passito 2003 is een ideale afsluiter van een maaltijd en komt schitterend tot zijn recht bij pure chocolade desserts, chocoladetaart met hoog cacaogehalte, rijke chocoladefondant of desserts met gedroogd fruit en noten. Ook bij krachtige blauwschimmelkazen (zoals Gorgonzola piccante) of gerijpte harde kazen vormt hij een indrukwekkende combinatie. Serveer licht gekoeld, rond 14–16 °C, zodat zowel de frisheid als de complexiteit volledig tot hun recht komen. Decanteren 1–2 uur voor het schenken wordt aanbevolen, zeker bij oudere flessen, om de wijn te laten openen en eventuele bezinksel achter te houden.

Producent
Dal Forno Romano geldt als een van de absolute referenties in Valpolicella en wordt vaak genoemd in één adem met de grootste namen van Italië. Sinds de jaren tachtig heeft het huis de lat voor Amarone en zoete wijnen uit de regio spectaculair verhoogd, met een bijna obsessieve focus op lage opbrengsten, extreme druivenselectie en moderne keldertechnieken. Deze visie heeft Dal Forno internationaal een reputatie bezorgd voor wijnen van monumentale concentratie, maar altijd met opmerkelijke precisie en frisheid. Vigne Seré behoort tot de meest zeldzame cuvées van het domein en wordt alleen in de beste jaren gemaakt, wat hem een bijzondere status geeft onder verzamelaars en liefhebbers van grote dessertwijnen uit Veneto.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.