Amarone della Valpolicella is de krachtigste rode wijn uit Veneto en een van de meest herkenbare wijnen van Italië. De druiven worden na de oogst maandenlang gedroogd voordat ze worden geperst, en dat proef je: veel body, rijpe donkere vruchten en een droge, licht bittere afdronk.
Wat is Amarone wijn en hoe wordt hij gemaakt?
Amarone komt uit de Valpolicella, de heuvels ten noorden van Verona. Het verschil met bijna elke andere rode wijn: de trossen gaan niet direct na de oogst de pers in, maar worden eerst te drogen gelegd in luchtige ruimtes, de zogeheten fruttai, meestal zo'n 100 tot 120 dagen. Die methode heet appassimento.
Tijdens het drogen verdampt een flink deel van het water uit de druiven, bij Corvina 35 tot 45 procent van het gewicht. Suiker, zuren en smaakstoffen blijven geconcentreerd achter. De gedroogde druiven worden in de winter vergist, langzaam en volledig, tot een droge wijn met minimaal 14 procent alcohol en in de praktijk vaak meer.
Corvina, Corvinone en Rondinella: de druiven van Amarone
De basis is Corvina, die volgens de regels 45 tot 95 procent van de blend vormt. Tot de helft daarvan mag worden vervangen door Corvinone. Rondinella levert 5 tot 30 procent, en daarnaast mag een beperkt deel uit andere rode druiven bestaan, zoals Molinara.
In het glas geeft dat zwarte kers, gedroogde pruim en rozijn, met tonen van chocolade, drop en specerijen. De tannines zijn stevig maar liggen ingebed in die rijpe vrucht, waardoor Amarone vol en warm aanvoelt zonder hard te worden.
Classico, Valpantena en Riserva
Amarone is sinds 2010 een DOCG. De wijn moet minimaal twee jaar rijpen, gerekend vanaf 1 januari na de oogst, en een Riserva minstens vier jaar. Classico op het etiket betekent dat de druiven uit de historische kern komen: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio en San Pietro in Cariano. Valpantena is een aparte vallei ten noorden van Verona met een eigen vermelding, zoals bij de Amarone Valpantena van Bertani.
Amarone, Ripasso en Recioto: wat is het verschil?
De naam komt van het Italiaanse amaro, bitter. De oudere wijn van gedroogde druiven is de zoete Recioto della Valpolicella; een droog doorgegiste Recioto gold lang als mislukt, tot men er in de jaren dertig een eigen wijn in zag. Recioto wordt nog steeds gemaakt: dezelfde gedroogde druiven, maar de gisting stopt voordat alle suiker is omgezet. Je vindt hem in onze collectie dessertwijn.
Ripasso is weer iets anders. Daarbij wordt een gewone Valpolicella opnieuw vergist op de schillen die overblijven na het persen van Amarone. Dat geeft meer kleur en kracht, maar Ripasso blijft lichter dan Amarone. Ripasso en Recioto staan dus niet op deze pagina.
Producenten van Amarone della Valpolicella
Bekende namen als Masi (Costasera, Mazzano), Allegrini (Fieramonte Riserva), Tommasi (Ca' Florian Riserva), Zenato (Riserva Sergio Zenato) en Bertani vormen de kern van de klassieke stijl. Serego Alighieri maakt de Vaio Armaron, Tedeschi de Marne 180, en Tommaso Bussola en Brigaldara staan voor een geconcentreerde, ambachtelijke Amarone. Aan de top staan Giuseppe Quintarelli en Romano Dal Forno, twee van de meest gezochte namen uit de Valpolicella. Meer wijnen uit de streek vind je bij Veneto.
Veelgestelde vragen over Amarone
Van welke druif wordt Amarone gemaakt?
Vooral van Corvina, aangevuld met Corvinone en Rondinella. Alle drie zijn inheemse druiven uit de Valpolicella.
Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?
Amarone wordt volledig gemaakt van gedroogde druiven. Ripasso is Valpolicella die nog eens op de achtergebleven Amarone-schillen is vergist. Ripasso is daardoor voller dan gewone Valpolicella, maar lichter dan Amarone.
Hoe lang kun je Amarone bewaren?
Dankzij de lange houtrijping kan Amarone zich tientallen jaren blijven ontwikkelen. Veel producenten brengen hun wijn pas na enkele jaren op de markt.
Welk eten past bij Amarone wijn?
Stoofgerechten, wild, gebraden vlees en belegen of oude kazen. Risotto all'Amarone is de klassieker uit de streek. Schenk de wijn op 16 tot 20 graden; hij smaakt ook goed zonder eten, als meditatiewijn na de maaltijd.
Wat is de beste Amarone wijn?
Dat hangt af van de stijl die je zoekt. Masi, Allegrini en Tommasi staan voor de klassieke Amarone, Quintarelli en Dal Forno Romano voor de meest intense en lang houdbare.