Primitivo di Manduria: de bekendste rode wijn uit Puglia
Primitivo di Manduria is een herkomstbenaming in Salento, het zuidelijkste deel van Puglia, rond de stad Manduria en de omliggende gemeenten in de provincies Taranto en Brindisi. Het gebied kreeg in 1974 de DOC-status en de wijn moet voor minstens 85 procent uit Primitivo bestaan. De druif dankt haar naam aan haar vroege rijping, vaak al vanaf eind augustus, en in de warmte aan de Ionische Zee wordt ze volrijp met veel zoete fruitrijkdom. Daarom geldt Primitivo di Manduria als een van de meest royale rode wijnen uit Puglia.
Let wel op het verschil tussen de herkomstbenaming en de druif. Een fles die simpelweg Primitivo, Primitivo di Puglia of Primitivo Salento heet, komt uit een veel groter gebied. Alleen wijn uit de afgebakende zone rond Manduria mag de naam Primitivo di Manduria dragen.
Terroir, stijl en Riserva
De bodem is de ijzerhoudende, roodbruine terra rossa op kalksteen, richting de kust wat zanderiger. Veel van de beste wijngaarden bestaan uit oude struikstokken, de lage alberello-planten die kleine opbrengsten en geconcentreerde druiven geven. De zeebries koelt de nachten een beetje af, maar het klimaat is warm en droog, en dat proef je. De wijnen zijn donker, zacht en vol, met tonen van rijpe kersen, pruimen, gedroogde vijgen, chocolade en specerijen. De regels vragen minimaal 13,5 procent alcohol en veel wijnen zitten daar ruim boven.
Een Riserva moet minstens 24 maanden rijpen, waarvan minimaal negen maanden op houten vaten, en minstens 14 procent alcohol hebben. Die wijn heeft meer structuur en kan een aantal jaren liggen, terwijl een jonge Primitivo di Manduria op zijn best is met zijn sappige fruit in de eerste jaren.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale
De zoete versie heeft sinds 2011 een eigen DOCG, de eerste van Puglia. De druiven mogen aan de stok indrogen en de wijn moet minstens 50 gram restsuiker per liter en minimaal 16 procent alcohol hebben. Het resultaat is een dichte, rode dessertwijn met tonen van kersenjam, rozijnen en cacao. De 11 Filari van San Marzano is daar een mooi voorbeeld van.
Producenten van Primitivo di Manduria
De coöperatie San Marzano werd in 1962 opgericht door 19 wijnboeren in San Marzano di San Giuseppe en is nu een van de bekendste namen in het gebied. Sessantanni is genoemd naar wijnstokken van meer dan zestig jaar oud, Anniversario 62 is de Riserva van het huis en Talo is de fruitigere stijl. Van Produttori di Manduria, een coöperatie met wortels in de jaren dertig, komt de Riserva Elegia. Varvaglione maakt Papale Linea Oro en Collezione Privata, en Vigneti del Salento maakt Zolla en Leggenda.
Verder vind je hier Mottura (Stilio en Villa Mottura), D'Addario, Masseria Altemura, Masseria Surani, Tenute Rubino, Torrevento, La Pruina (Ilmo), Brunilde di Menzione, Conte di Campiano, Cignomoro, Masseria La Volpe, 7 Muri, Campi Deantera en de Doppio Passo Riserva van Botter.
Eten bij Primitivo di Manduria
Het ronde fruit en de zachte tannines maken de wijn makkelijk te combineren. Hij past bij gegrild rundvlees en lam, langzaam gegaard varkensvlees, pasta met ragù, lasagne, pizza met salami en belegen kazen zoals pecorino en Parmezaanse kaas. Een Riserva kan wild en gestoofd rundvlees aan. Schenk de wijn op 16 tot 18 graden, in de zomer gerust iets koeler, zodat de alcohol niet overheerst.
Veelgestelde vragen over Primitivo di Manduria
Wat is het verschil tussen Primitivo en Primitivo di Manduria?
Primitivo is de druif, die in heel Puglia wordt verbouwd. Primitivo di Manduria is een DOC waarbij de druiven uit het gebied rond Manduria moeten komen en aan strengere eisen voor opbrengst en alcohol moeten voldoen.
Is Primitivo hetzelfde als Zinfandel?
Ja. DNA-onderzoek heeft aangetoond dat Primitivo en de Californische Zinfandel dezelfde druif zijn, oorspronkelijk afkomstig uit Kroatië, waar ze Crljenak Kaštelanski of Tribidrag heet.
Wat betekent Riserva bij Primitivo di Manduria?
Dat de wijn minstens twee jaar heeft gerijpt, waarvan minimaal negen maanden op vat, voordat hij verkocht mag worden.
Is Primitivo di Manduria zoet?
Gewone Primitivo di Manduria is droog, al kan het rijpe fruit een zoetige indruk geven. Alleen de Dolce Naturale is echt een zoete wijn.