Dolcetto wijn: de sappige dagelijkse rode wijn uit Piemonte
Dolcetto is de rode druif die de Piemontese wijnboeren zelf bij het dagelijkse eten drinken: diep van kleur, sappig met donkere kersen en pruimen, een licht bittere amandeltoon in de afdronk en zachte tannines. De naam betekent "de kleine zoete", maar de wijn is droog. Het zoete slaat waarschijnlijk op de lage zuurgraad van de druif, die de wijn rond en toegankelijk maakt. Daarmee is Dolcetto het tegenovergestelde van de frisse, zuurrijke Barbera en de strakke, tanninerijke Nebbiolo.
De Dolcetto druif: vroeg rijp en rijk aan kleur
Dolcetto rijpt vroeg, meestal een paar weken voor Barbera en ruim voor Nebbiolo. Wijnboeren planten de druif daarom vaak op koelere, hoger gelegen hellingen waar Nebbiolo moeilijk rijp wordt, terwijl de beste zuidhellingen voor Barolo en Barbaresco bewaard blijven. De druif heeft veel kleurstof en merkbare maar zachte tannines. Door de lage zuurgraad worden de meeste Dolcetto jong gedronken, zolang het fruit fris en levendig is. Klassieke Dolcetto rijpt op roestvrijstalen tanks of in grote, oude vaten, zodat het fruit voorop staat.
Vrijwel alle aanplant ligt in Piemonte, vooral rond Alba, Dogliani, Diano d'Alba en Ovada. In Ligurië heet de druif Ormeasco en groeit hij in de bergen rond Pornassio.
Dolcetto d'Alba, Dogliani en Diano d'Alba
Dolcetto wordt bijna altijd verkocht onder de naam van de herkomst, en elke zone heeft een eigen karakter.
Dolcetto d'Alba
De bekendste benaming omvat wijngaarden in de Langhe en de Roero rond Alba, vaak in dezelfde gemeenten als Barolo en Barbaresco. Veel bekende Barolo-huizen maken hier een Dolcetto die de stijl van het huis laat zien zonder jarenlange rijping. Denk aan Prunotto met Mosesco, Massolino, G.D. Vajra met Coste & Fossati, Roberto Voerzio met Priavino, Elio Grasso, Cavallotto met Vigna Scot, Sottimano met Bric del Salto, Oddero en Roagna. De grote Nebbiolo van dezelfde huizen vind je bij Barolo.
Dogliani
De DOCG Dogliani in het zuiden van de Langhe is volledig aan Dolcetto gewijd, en op veel etiketten staat alleen "Dogliani". De wijnen zijn vaak iets voller en steviger dan Dolcetto d'Alba, en de Superiore-versies kunnen zich jarenlang ontwikkelen. Luigi Einaudi en Trediberri zijn mooie kennismakingen.
Diano d'Alba en Ovada
Diano d'Alba is een kleine DOCG rond één enkele gemeente, waar de beste wijngaarden sorì heten. Mauro Sebaste met Casa Berzia en Camparo met Sorì Bric del Camparo komen hiervandaan. Ovada in de provincie Alessandria staat bekend om krachtigere Dolcetto die goed kan rijpen. Verder gebruiken sommige producenten de benaming Langhe Dolcetto, zoals Teo Costa met Trifulot, en Dolcetto zit ook in blends als Langhe Rosso, die je vindt bij Langhe.
Welk eten past bij Dolcetto?
De lage zuurgraad en zachte tannines maken Dolcetto een makkelijke wijn aan tafel. In Piemonte drinkt men hem bij antipasti, vitello tonnato, salami en gedroogde ham, bij tajarin met boter of vleesragù en bij risotto met paddenstoelen. Hij past ook goed bij pizza, lasagne, gegrilde kip en zachte kazen. Schenk hem licht gekoeld, rond 15 tot 16 graden, dan komt het fruit het best tot zijn recht.
Veelgestelde vragen over Dolcetto
Is Dolcetto een zoete wijn?
Nee. Hoewel de naam "de kleine zoete" betekent, is Dolcetto een droge rode wijn. De naam verwijst waarschijnlijk naar de lage zuurgraad, waardoor de wijn zacht en rond aanvoelt.
Wat is het verschil tussen Dolcetto en Barbera?
De twee druiven zijn bijna elkaars tegenpolen. Dolcetto heeft weinig zuur en merkbare, zachte tannines, terwijl Barbera veel zuur en lichte tannines heeft. Dolcetto rijpt bovendien eerder.
Wat is Dolcetto d'Alba?
Dolcetto d'Alba is een DOC voor rode wijn van Dolcetto uit het gebied rond Alba in de Langhe en de Roero. Het is de bekendste en meest gebruikte Dolcetto-benaming.
Hoe lang kun je Dolcetto bewaren?
De meeste Dolcetto is het lekkerst in de eerste jaren. Dogliani Superiore, Diano d'Alba Superiore en Ovada kunnen zich wel enkele jaren mooi ontwikkelen.