Pommard is de krachtigste rode wijn van de Côte de Beaune: donkere kersen, pruimen en aardse tonen, gedragen door een stevig tanninegeraamte dat wat geduld vraagt en dat ruimschoots terugbetaalt. Het dorp ligt tussen Beaune en Volnay, midden in de Bourgogne, en er wordt uitsluitend rode wijn gemaakt van Pinot Noir.
Pommard wijn: krachtige Pinot Noir uit de Côte de Beaune
Pommard kreeg in 1937 een eigen appellation, en de regels staan alleen rode wijn toe. Pinot Noir is de hoofddruif. Een klein aandeel Chardonnay, Pinot Blanc of Pinot Gris mag, maar dat zie je zelden. De wijngaarden liggen aan weerszijden van het dorp en lopen westwaarts de helling op, waar kalksteen overgaat in kleiige, ijzerhoudende grond.
Juist die bodem geeft Pommard zijn karakter. Buurdorp Volnay staat bekend om lichte, elegante en bloemige wijnen; Pommard is donkerder, voller en tanniner. Een jonge Pommard kan wat strak overkomen, maar na vijf tot tien jaar op fles wordt het fruit ronder en komen leer, bosgrond en truffel naar voren.
Pommard 1er Cru: Rugiens, Epenots en de andere wijngaarden
Pommard heeft geen grand cru, maar wel 27 wijngaarden met de status premier cru. Twee namen vallen altijd als eerste. Les Rugiens, verdeeld in Rugiens-Bas en Rugiens-Hauts, dankt zijn naam aan de roodachtige, ijzerrijke grond en levert de diepste en meest gestructureerde wijnen van het dorp. Bouchard Père & Fils, Marchand-Tawse en Jean-Marc Bouley maken er elk een eigen versie van. Les Grands Epenots en Les Petits Epenots liggen aan de kant van Beaune en geven vaak een geuriger, zijdezachte stijl, zoals in de Grands Epenots van Lucien Le Moine en Pierre Meurgey.
Binnen de Epenots ligt Clos des Épeneaux, een monopole van Domaine du Comte Armand, hier in een reeks jaargangen van het gerijpte 1997 tot de recentste oogsten. Château de Pommard heeft met Clos Marey-Monge een eigen monopole: een ommuurde clos rond het château. Andere premiers crus om te kennen zijn Les Charmots, Les Arvelets, Les Pézerolles, Les Chanlins, La Chanière en Les Jarolières.
Producenten: van Comte Armand tot Domaine Parigot
Domaine Parigot is breed vertegenwoordigd, van Les Vignots en Les Riottes tot de premiers crus Les Charmots, Clos de la Chanière en Les Epenots. Vincent Dancer maakt Pézerolles en Perrières, Domaine A.F. Gros en Domaine Confuron-Cotetidot Les Arvelets, en Domaine de la Pousse d'Or Les Jarolières. Domaine Launay-Horiot heeft zijn wijngaarden in Pommard en tekent voor Les Chaponnières, Les Perrières en Clos Blanc, dat ondanks de naam een rode premier cru is. Dugat-Py, vooral bekend uit Gevrey-Chambertin, maakt een Pommard Les Vaumuriens van zeer oude stokken, Château de Meursault een Clos des Epenots en Heitz-Armand de monopole Clos des Poutures. Voor een eerste kennismaking met dorpswijn zijn Domaine Arcelain, Hubert Lignier, Pierrick Bouley en Chavy-Chouet goede adressen.
Pommard bij het eten
Met zijn tannine en diepe fruit vraagt Pommard om gerechten met karakter. Rosbief, eendenborst, lam en wild zoals hert en fazant zijn klassiek, en een paddenstoelensaus of een risotto met eekhoorntjesbrood haalt de aardse tonen van een rijpe fles naar boven. Bij kaas past een gewassen korst zoals Époisses uit dezelfde streek. Schenk Pommard op 16 tot 17 graden en geef jonge jaargangen gerust een uur in de karaf.
Wie wil vergelijken met de andere grote dorpen van de Bourgogne, kan een rode Nuits-Saint-Georges proberen, of van rood naar wit gaan met een Meursault uit de buurt in de Côte de Beaune.
Veelgestelde vragen over Pommard
Van welke druif wordt Pommard gemaakt?
Van Pinot Noir. De appellation staat alleen rode wijn toe, en hoewel een kleine hoeveelheid witte druiven is toegestaan, wordt bijna alle Pommard van pure Pinot Noir gemaakt.
Heeft Pommard een grand cru?
Nee. De beste wijngaarden zijn ingedeeld als Pommard 1er Cru, en Les Rugiens en Les Epenots gelden als de beste daarvan.
Wat is Château de Pommard?
Een wijndomein in het dorp met de ommuurde Clos Marey-Monge, een wijngaard die volledig in handen is van het château.
Hoe lang kun je Pommard bewaren?
Een dorpswijn drink je meestal goed vijf tot tien jaar na de oogst. Een premier cru uit Rugiens of Epenots kan zich in een goed jaar twintig jaar of langer ontwikkelen.