Carménère: de vergeten Bordeaux-druif die in Chili een thuis vond
Carménère is een blauwe druif uit de Médoc en was ooit een van de zes klassieke rode druiven van Bordeaux, ook bekend als Grande Vidure. De naam komt van het Franse woord voor karmijn en verwijst naar de dieprode kleur die de bladeren in de herfst krijgen. Nadat de druifluis in de negentiende eeuw Bordeaux had verwoest, werd de druif in Frankrijk vrijwel opgegeven, omdat ze lastig te telen was en weinig opbracht. Vandaag staat er in Bordeaux nog maar weinig, maar enkele châteaux houden eraan vast. Château Clerc Milon in Pauillac heeft nog altijd een klein perceel Carménère uit 1947, dat in kleine hoeveelheden in de blend gaat.
De druif overleefde in Chili, waar in de negentiende eeuw stekken uit Bordeaux werden aangeplant. Daar werd ze ruim honderd jaar aangezien voor Merlot en samen geoogst. Pas in 1994 herkende de Franse ampelograaf Jean-Michel Boursiquot de stokken als Carménère, en in 1998 werd de druif in Chili officieel erkend. Sindsdien is Carménère de signatuurdruif van het land, en Chili heeft de grootste aanplant ter wereld.
Hoe smaakt Carménère wijn? Donker fruit, kruidigheid en zachte tannines
Carménère geeft diep gekleurde rode wijnen met aroma's van rood en donker fruit, kersen, specerijen en vaak een vleugje rook of aarde. De tannines zijn zachter dan bij Cabernet Sauvignon en de body is meestal middelzwaar, waardoor de wijnen al jong toegankelijk zijn. De druif rijpt laat en heeft een lang, droog groeiseizoen nodig. Wordt ze te vroeg geplukt, dan komen groene paprika en kruiden duidelijk naar voren; volrijpe druiven geven een zachtere, fruitige stijl met een kruidig randje.
Zuivere Carménère en de grote blends uit Chili
Bij de zuivere of bijna zuivere wijnen horen Montes Alpha Carmenère, de Special Cuvée en Purple Angel uit Colchagua. Purple Angel bestaat voor ongeveer 92 procent uit Carménère uit Apalta en Marchigüe en voor 8 procent uit Petit Verdot. Verder vind je Casa Silva Gran Terroir de Los Andes, Viña Vik VIK A, Haras de Pirque Ecral, Tabalí Pedregoso, Emiliana Natura, Espino, Casa La Tenca en Maquis.
In de iconische wijnen van Chili is Carménère een belangrijke kruidige component. Seña uit de Aconcagua-vallei, die Eduardo Chadwick en Robert Mondavi in 1995 voor het eerst maakten, en Almaviva uit Puente Alto, een samenwerking tussen Concha y Toro en Baron Philippe de Rothschild, combineren de druif met Cabernet Sauvignon en andere rassen. Hetzelfde geldt voor Don Maximiano Founder's Reserve van Errázuriz, Coyam, Caballo Loco Sagrada Familia en La Piu Belle van Viña Vik. Bekijk alle wijn uit Chili voor meer producenten.
Carménère uit Italië en Bordeaux
In Italië werd Carménère lang aangezien voor Cabernet Franc; de druif groeit vooral in Veneto en Friuli. Inama in de Colli Berici maakte er een specialiteit van met Carminium, Carmenere Più en de Riserva Oratorio di San Lorenzo, van een wijngaard rond een kleine kapel uit de zestiende eeuw. Ook Poggio alle Nane van Antinori's Le Mortelle in de Maremma, San Leonardo uit Trentino en Corte del Lupo Rosso van Ca' del Bosco bevatten Carménère. Uit Bordeaux is er onder meer Château Clerc Milon, waar de druif maar een klein deel van de blend vormt.
Eten bij Carménère
De kruidige, zachte stijl past goed bij gegrild rundvlees, lam en varkensvlees, en de kruidige kant van de druif maakt haar een fijne partner voor gerechten met paprika, komijn en verse kruiden. De grote blends zoals Seña en Almaviva vragen om stevigere gerechten, zoals rosbief of wild.
Veelgestelde vragen over Carménère
Is Carménère hetzelfde als Merlot?
Nee. De druiven lijken in de wijngaard op elkaar en werden in Chili tot 1994 verwisseld, maar Carménère rijpt twee tot drie weken later dan Merlot en heeft meer kruidige en groene tonen.
Waar komt de Carménère druif vandaan?
De druif komt uit de Médoc in Bordeaux, maar wordt nu vooral met Chili geassocieerd, onder meer Colchagua, Cachapoal en Maipo. Ze wordt ook in Noord-Italië verbouwd.
Op welke temperatuur serveer je Carménère?
Licht gekoeld, rond 16 tot 18 graden, zodat het fruit en de kruidigheid goed tot hun recht komen.