Kip en ander gevogelte zijn dankbaar aan tafel: bijna elke wijnstijl kan erbij, zolang je let op de bereiding en de saus. Hier vind je wijnen die passen bij kip, eend, kalkoen, parelhoen en gans, van frisse witte Bourgogne tot soepele Pinot Noir, Riesling en Champagne.
Welke wijn bij kip: kijk eerst naar de bereiding
Kip is mild van smaak, dus de bereiding bepaalt de wijn. Een gepocheerde of gegrilde kipfilet met citroen en kruiden vraagt om een frisse witte wijn met sappige zuren. Kip uit de oven, met een krokant velletje en jus, kan een vollere wijn aan: een witte Bourgogne met wat houtrijping of een lichte rode wijn. Romige sauzen met room, champignons of dragon passen het best bij Chardonnay die ronding en frisheid combineert, zoals de Saint-Aubin en Chassagne-Montrachet van Domaine Hubert Lamy. Bij coq au vin schenk je dezelfde wijn als in de pan: Pinot Noir of Gamay.
Witte wijn bij kip
Witte wijn is de veiligste keuze bij kip met citroen, kruiden of een witte saus. Kies Chardonnay uit de Bourgogne voor romige gerechten, een droge Riesling voor lichte en kruidige bereidingen, en een witte Rhône voor kip met tijm, rozemarijn en knoflook. Witte Châteauneuf-du-Pape van Clos des Papes en Château Rayas of een witte Saint-Joseph van E. Guigal hebben de body voor geroosterd gevogelte.
Rode wijn bij kip
Rode wijn bij kip werkt goed zolang de tannines zacht blijven. Pinot Noir is de vaste partner: denk aan Volnay van Domaine Marquis d'Angerville, Hautes-Côtes de Nuits van Domaine Sylvain Cathiard of Beaune van Vincent Dancer. Een Chénas van Domaine Thillardon uit de Beaujolais is sappig en fruitig bij kip van de barbecue. Lichte Trousseau van Domaine Pignier uit de Jura past bij kip met paddenstoelen.
Wijn bij eend, kalkoen, parelhoen en gans
Donker gevogelte heeft meer smaak en vet dan kip en kan een wijn met meer structuur aan. Bij eendenborst is Pinot Noir uit de Bourgogne de klassieke keuze; de zuren snijden door het vet en het rode fruit past bij het rosé gebakken vlees. Eend met sinaasappelsaus of kersen vraagt om een fruitige rode wijn of een rijpe Riesling met een vleugje zoet. Confit de canard en eend uit de oven kunnen ook een Bordeaux of Rhône aan, van Château Palmer tot een rode Châteauneuf-du-Pape.
Kalkoen is droger dan kip en wordt vaak geserveerd met vulling, cranberry en jus. Pinot Noir, Beaujolais Cru en een volle witte Bourgogne passen het best. Parelhoen zit qua smaak tussen kip en fazant in en is op zijn best met elegante rode Bourgogne. Gans is vet en rijk: een Riesling met restzoet en strakke zuren, zoals een Auslese van Weingut Markus Molitor of een Kabinett van Egon Müller, maakt het gerecht frisser. Ook een Großes Gewächs van Klaus Peter Keller past.
Champagne en mousserende wijn bij gevogelte
Bubbels zijn meer dan een aperitief: Champagne past uitstekend bij kip. De zuren en het mousse reinigen de mond bij gefrituurde kip, en een rijpe, volle Champagne past bij kip met morieljes of een romige saus. Bollinger Special Cuvée en een vintage van Louis Roederer hebben de body die daarvoor nodig is. Rosé Champagne is een goede keuze bij eend en parelhoen.
Veelgestelde vragen over wijn bij kip
Welke witte wijn past bij kip?
Chardonnay uit de Bourgogne is de meest veelzijdige keuze, zeker bij kip in een romige saus. Bij lichte, frisse bereidingen passen een droge Riesling of een witte Rhône.
Welke rode wijn drink je bij kip?
Kies een rode wijn met zachte tannines: Pinot Noir, Gamay uit de Beaujolais of een lichte Jura-rode. Krachtige wijnen met veel tannine overheersen het vlees.
Welke wijn bij kip uit de oven?
Geroosterde kip kan een vollere wijn aan dan gepocheerde kip. Een witte Bourgogne met wat houtrijping of een soepele rode Bourgogne zijn de klassiekers.
Welke wijn drink je bij eend?
Pinot Noir is de klassieke keuze bij eendenborst. Bij eend met een zoete saus past een fruitige rode wijn of een Riesling met wat restzoet.
Wat drink je bij kalkoen met kerst?
Een Pinot Noir of Beaujolais Cru, of een volle witte Bourgogne. Ze zijn fris genoeg voor de jus en de vulling zonder het vlees te overheersen.