Biologische wijn: wat het keurmerk echt betekent
Biologische wijn begint in de wijngaard. De druiven groeien zonder synthetische bestrijdingsmiddelen, onkruidverdelgers of kunstmest. Wijnboeren werken met groenbemesting, compost, zorgvuldig loofwerk en veel handwerk tussen de rijen. Binnen de Europese Unie is het woord "biologisch" op een etiket beschermd: de wijngaard wordt gecertificeerd en gecontroleerd, en sinds de oogst van 2012 gelden er ook regels voor de kelder. Een gecertificeerde bio wijn is dus gemaakt van biologische druiven en met een kortere lijst toegestane hulpmiddelen.
Zwavel is waar de meeste vragen over gaan. Biologische wijn is niet sulfietvrij, maar het toegestane maximum ligt lager dan bij gangbare wijn, en sommige producenten blijven daar ruim onder. Op deze pagina vind je wijnen waarvan de productnaam een biologisch of biodynamisch label draagt: van frisse witte wijn en stevige rode wijn tot mousserende wijn en oranjewijn met schilcontact.
Biodynamische wijn en natuurwijn naast biologische wijn
Biodynamische landbouw bouwt voort op de biologische regels en ziet het wijndomein als een levend geheel, gebaseerd op de landbouwlezingen van Rudolf Steiner uit 1924. Wijnboeren gebruiken preparaten van kruiden en mineralen en werken volgens een kalender. Demeter en Biodyvin zijn de bekendste keurmerken. Verschillende domeinen in deze selectie werken zo: Weingut Wittmann in Rheinhessen is Demeter gecertificeerd, Montirius in Gigondas en Vacqueyras stapte in de jaren negentig over op biodynamie, en zowel Domaine des Roches Neuves van Thierry Germain in Saumur als Domaine de Beaurenard in Châteauneuf-du-Pape zijn biodynamisch gecertificeerd.
Natuurwijn is een ruimer begrip. Meestal gaat het om biologische of biodynamische druiven, handmatige oogst, spontane gisting met wilde gisten en weinig of geen toegevoegde zwavel, maar er bestaat geen wettelijke definitie. In Frankrijk bestaat het private handvest Vin Méthode Nature, dat gecertificeerd biologische druiven eist en hooguit 30 mg/l toegevoegde sulfiet toestaat. Natuurwijn hoort dus altijd van biologische druiven te komen, terwijl de meeste biologische wijn gewoon klassiek gemaakt is.
Biologische witte, rode en mousserende wijn van topproducenten
Uit de Pfalz komen droge Riesling, Weißburgunder en Spätburgunder van A. Christmann en Ökonomierat Rebholz, en uit Rheinhessen de wijnen van Wittmann: een mooie start voor wie biologische Riesling zoekt. Oostenrijk levert Grüner Veltliner van Bernhard Ott en rode wijn uit het Burgenland, zoals Blaufränkisch en St. Laurent, van Judith Beck en Claus Preisinger. Uit Frankrijk komen Cabernet Franc uit de Loire van Roches Neuves en rode wijn op basis van Grenache uit de Rhône van Beaurenard, Montirius en Domaine Gramenon. Gulfi maakt op Sicilië Nero d'Avola, en Oxney Organic Estate maakt in Engeland mousserende wijn volgens de traditionele methode.
Zoek je liever per kleur, kijk dan bij onze rode wijn en witte wijn, of ontdek de wijnen uit Duitsland, met naast Riesling ook Spätburgunder en Weißburgunder.
Biologische wijn en eten
Bij het combineren met eten gedraagt biologische wijn zich als elke andere wijn van dezelfde druif en streek. Frisse Riesling en Grüner Veltliner passen bij schaal- en schelpdieren, Aziatische gerechten en verse geitenkaas. Lichtere rode wijn zoals Cabernet Franc uit de Loire of St. Laurent past bij gebraden kip, vleeswaren en paddenstoelen, terwijl een rode Rhône van Grenache en Syrah prima samengaat met lam en stoofschotels. Oranjewijn, met zijn grip en lichte bitterheid, is een sterke partner voor groentegerechten, kruidige keukens en belegen kaas.
Veelgestelde vragen over biologische wijn
Is biologische wijn gezonder?
Biologische wijn komt van druiven die zonder synthetische middelen zijn geteeld en valt onder strengere zwavelnormen dan gangbare wijn. Het blijft wel wijn met alcohol, dus een glas werkt hetzelfde als elk ander glas.
Zitten er sulfieten in biologische wijn?
Ja. Gisten maken tijdens de gisting zelf een kleine hoeveelheid aan, en aan de meeste biologische wijnen wordt ook iets toegevoegd. Alleen het wettelijke maximum ligt lager.
Wat is het verschil tussen biologische en biodynamische wijn?
Biodynamische wijn voldoet aan alle biologische regels en voegt daar preparaten en een vaste werkkalender aan toe. De certificering is apart geregeld, meestal via Demeter of Biodyvin.
Is biologische wijn hetzelfde als natuurwijn?
Nee. Biologisch gaat over gecertificeerde teelt en toegestane kelderpraktijk. Natuurwijn is een niet wettelijk vastgelegde stijl met zo min mogelijk ingrijpen in de kelder. Natuurwijn hoort van biologische druiven te komen, maar biologische wijn hoeft geen natuurwijn te zijn.