Milan Nestarec Dopamin NV Bio white

Milan Nestarec Dopamin NV is zo’n wijn die je meteen wakker schudt: een levendige, schilcontact-witte (orange wine) die barst van energie en persoonlijkheid. Gemaakt van voornamelijk Grüner Veltliner, aangevuld met Chardonnay en Riesling, is dit een natuurelixier uit de Löss-bodems van Velkopavlovická in Tsjechië. Het bijzondere solera-achtige systeem van meerdere jaargangen en de rijping in een groot Stockinger-eiken vat geven Dopamin een diepte en spanning die je niet elke dag tegenkomt.

Proefnotities
In het glas toont Dopamin zich licht amber/oranje met een zachte sluier – een typische verschijning voor een natuur- en orange wine, helder genoeg om uitnodigend te zijn maar met een onmiskenbaar ambachtelijk karakter. In de neus krijg je een mix van steenfruit (perzik, abrikoos), gedroogde citrus, appelenschil, kamille, fijne kruidigheid en een vleugje natte steen en sinaasappelschil. Subtiele florale tonen en een toets gistigheid verwijzen naar de spontane vergisting en de lange rijping. Op de tong is de wijn droog, energiek en zeer sappig, met een fraaie tanninestructuur van het schilcontact die doet denken aan een lichte rode wijn. Rijpe gele vruchten, grapefruit, kweepeer en een zilte, bijna theachtige toets lopen mooi door in een lange, licht bitter-frisse afdronk. De zuren zijn levendig maar perfect geïntegreerd, met een lichte grip die lust op de volgende slok. Dankzij de opbouw in meerdere jaargangen en de rijping in groot hout heeft deze wijn niet alleen direct drinkplezier, maar ook voldoende structuur en spanning om zich nog enkele jaren mooi te ontwikkelen in de fles.

Productie
De druiven voor Dopamin komen uit de Löss-rijke wijngaard Slovenské in Velkopavlovická, waar de diepe, kalkhoudende lössbodems zorgen voor zowel rijpheid als een kenmerkende, zilt-minerale ondertoon. Er wordt biologisch gewerkt, met veel aandacht voor biodiversiteit en handmatige arbeid: de druiven worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. In de kelder worden de druiven met de voeten ingetreden en blijft de most een nacht op de schillen macereren, waardoor kleur, aroma’s en milde tannines worden geëxtraheerd. Daarna volgt een uiterst zachte persing over 22 uur en een spontane vergisting met inheemse gisten. De afzonderlijke partijen van de jaren 2019 tot en met 2022 werden samengevoegd tot een soort ‘solera’ en rijpten tot november 2023 in een splinternieuw 3000-liter eiken vat van de Oostenrijkse topkuiper Stockinger. Botteling gebeurt zonder klaring, zonder filtering en volledig zonder toegevoegde sulfiet – natuurwijn in de strengste betekenis van het woord.

Eten & Serveren
Dopamin is een uiterst veelzijdige tafelwijn, ideaal voor wie graag experimenteert met foodpairing. Dankzij de structuur en lichte tannine gaat hij prachtig bij gerechten uit de Midden-Oosterse en Aziatische keuken: denk aan mezze met hummus en geroosterde groenten, pittige linzenstoof, gegrilde bloemkool met tahin, maar ook aan Koreaanse gefermenteerde gerechten of Japanse izakaya-happen. Hij voelt zich eveneens thuis bij stevige visgerechten, gevogelte met kruidige saus, rijstgerechten met paddenstoelen en halfharde kazen. Serveer hem iets koeler dan een lichte rode wijn, rond 12–14 °C. Een korte beluchting of 20–30 minuten in een karaf helpt om de wijn te openen en de aromatische lagen beter naar voren te laten komen, zeker bij jongere flessen.

Producent
Milan Nestarec behoort tot de pioniers van de Tsjechische natuurwijnscene en geniet inmiddels internationale erkenning als een van de meest eigenzinnige en authentieke wijnmakers van Centraal-Europa. Vanuit zijn wijngaarden in Moravië werkt hij volledig biologisch, met een sterke focus op levendige bodems, minimale interventie en het maximaal laten spreken van terroir en druif. Nestarec staat bekend om zijn experimenteerdrang: blends, verschillende maceratietijden, grote foeders en eigenzinnige cuvées zoals Dopamin tonen hoe ver hij gaat in het verleggen van grenzen, zonder de drinkbaarheid uit het oog te verliezen. Zijn wijnen worden geschonken in toonaangevende wijnbars en restaurants over de hele wereld en hebben een belangrijke rol gespeeld in de herwaardering van Tsjechië als serieuze, innovatieve wijnregio.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.