Valpolicella Ripasso: rode wijn die een tweede keer gist op Amarone-schillen
Valpolicella Ripasso is een volle rode wijn uit Veneto, en het Italiaanse woord ripasso betekent "opnieuw passeren". De naam beschrijft precies hoe de wijn ontstaat. De producent maakt eerst een gewone Valpolicella. Zodra de Amarone of Recioto klaar is met gisten en van de schillen is getrokken, gaat de jonge Valpolicella over die achtergebleven schillen heen. Ze zitten nog vol suiker, kleur en aroma, en dat zet een nieuwe gisting in gang van minstens drie dagen. De wijn krijgt zo meer alcohol, meer body en een deel van het gedroogde fruit dat je kent van Amarone. Daarom wordt Ripasso vaak het kleine broertje van Amarone genoemd: hij zit qua stijl tussen een frisse Valpolicella Classico en een krachtige Amarone in.
Nieuwe wijn laten doorgisten op Amarone-schillen is een oude gewoonte in de heuvels ten noorden van Verona. Bekend werd de methode toen Masi in 1964 de eerste oogst van Campofiorin binnenhaalde. Tegenwoordig maakt Masi Campofiorin met deels gedroogde druiven, en de wijn wordt als IGT verkocht, niet als Ripasso. Sinds 2010 is Valpolicella Ripasso een zelfstandige DOC.
Druiven, regels en het verschil met Ripasso Superiore
Ripasso wordt gemaakt van dezelfde druiven als Valpolicella en Amarone: 45 tot 95 procent Corvina en/of Corvinone, 5 tot 30 procent Rondinella en maximaal 25 procent andere toegestane blauwe druiven. Een Valpolicella Ripasso heeft minimaal 12,5 procent alcohol en mag pas vanaf 1 januari van het tweede jaar na de oogst verkocht worden. Staat er Valpolicella Ripasso Superiore op het etiket, dan heeft de wijn minstens 13 procent alcohol.
Ripasso Classico komt uit het historische kerngebied met de gemeenten Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano en Sant'Ambrogio. Valpantena is een dal ten noorden van Verona met een eigen subzone. Staat geen van beide op het etiket, dan kunnen de druiven uit de hele Valpolicella-zone komen. In het glas vind je meestal rijpe kersen, pruimen, rozijnen en wat kruiden, met zachtere tannines dan in Amarone.
Producenten van Ripasso: van Tommasi en Bertani tot Zenato
Veel grote Amarone-huizen maken ook Ripasso, en dat is logisch: de schillen komen uit hun eigen Amarone. Tommasi maakt een Ripasso Classico Superiore, en Bertani heeft zowel Catullo uit de Classico-zone als een Ripasso uit Valpantena. Zenato noemt zijn Ripasso Superiore Ripassa. Tedeschi staat achter San Rocco, en Domìni Veneti, de coöperatie in Negrar, maakt onder meer La Casetta, Torbae en Pruviniano.
Daarnaast vind je Ripasso van Pasqua, Cesari (Bosan), Prà (Morandina), Recchia (Le Muraie), Lenotti (Le Crosare), Montresor, Bolla (Le Poiane), Luciano Arduini, Begali, Cecilia Beretta, Villa Loren en Monteforte (Clivus). Le Muraie van Recchia is er ook in magnum.
Ripasso bij het eten
Ripasso heeft meer body dan een gewone Valpolicella, maar houdt een frisse zuurgraad, en daardoor past hij makkelijk bij eten. Denk aan lasagne, paddenstoelenrisotto, gegrild rundvlees, lam, stoofpotten met wild en belegen kazen zoals Grana Padano en Monte Veronese. Schenk hem op 16 tot 18 graden, het liefst na een half uur in de karaf. Wil je een stap verder in concentratie, dan is een Amarone van dezelfde producent de logische volgende fles. De andere wijnen uit de regio vind je onder Veneto.
Veelgestelde vragen over Valpolicella Ripasso
Wat is Ripasso wijn?
Ripasso is een Valpolicella die een tweede keer heeft gegist op de schillen van Amarone of Recioto. Dat geeft een vollere rode wijn met tonen van kers, gedroogd fruit en kruiden.
Wat is het verschil tussen Ripasso en Amarone?
Amarone wordt gemaakt van druiven die maandenlang zijn gedroogd voordat ze geperst worden, en is krachtiger en alcoholrijker. Ripasso leent alleen de schillen van de Amarone en is lichter en sneller op dronk.
Wat betekent Superiore bij een Valpolicella Ripasso?
Superiore betekent dat de wijn minstens 13 procent alcohol heeft, tegenover 12,5 procent voor een gewone Valpolicella Ripasso.
Van welke druiven wordt Ripasso gemaakt?
De hoofddruif is Corvina of Corvinone, aangevuld met Rondinella en eventueel andere toegestane blauwe druiven uit Valpolicella.