Xeniya Volosnikova

Een diepgaande expressie van Barbera van de prestigieuze Cerretta-wijngaard in Serralunga d’Alba. Rijpe kers, braam en pruim vermengen zich met viooltjes, zoethout en hartige kruiden. Vol van body maar toch levendig, met verfrissende zuren, verfijnde tannines en een lange, minerale afdronk. Een natuurlijke combinatie met tajarin met ragù, gestoofd rundvlees of gerijpte kazen.

Een vooraanstaande single-vineyard Barolo uit de befaamde Vigna Rionda-cru in Serralunga d’Alba. Geurige rode bessen en roos ontvouwen zich naast tonen van tabak, bos en specerijen. Krachtig maar verfijnd, met gepolijste tannines, levendige zuren en een uitzonderlijk lange, hartige afdronk. Een uitstekende combinatie met wild, gestoofd vlees en gerijpte kazen.

Een klassieke single-vineyard Barolo uit Castiglione Falletto, gemaakt in de traditionele stijl van Roagna. Geurige kers en rode bessen vermengen zich met roos, gedroogde kruiden en hints van teer en specerijen. Krachtig maar precies, met stevige tannines, levendige zuren en een lange, mineraalgedreven afdronk. Een natuurlijke combinatie met gestoofd rundvlees, wild, truffelgerechten en gerijpte kazen.

Een traditionele Barolo Riserva van historische wijngaarden in Cannubi, Fossati en Liste, zes jaar gerijpt in grote Slavonische eikenhouten vaten. Aroma’s van roos, teer, cacao en balsamische kruiden leiden naar een fluweelzacht, gelaagd palet met zijdezachte tannines en een aanhoudende hartige afdronk. Een fijne begeleider van wild, langzaam gegaard rood vlees en gerijpte kazen.

Een krachtige maar verfijnde Brunello van 50 jaar oude Sangiovese-stokken uit Montalcino. Rijpe kers, wilde aardbei en bloedsinaasappel gaan samen met gedroogde roos, tabak en hartige kruiden. Stevige, gepolijste tannines en levendige zuren geven focus aan het gelaagde palet en de lange, minerale afdronk. Een natuurlijke partner voor bistecca alla Fiorentina, gestoofd vlees of wild.

Een elegante, terroirgedreven Brunello die de finesse van Sangiovese laat zien. Geurige kers, wilde aardbei en gedroogde roos gaan samen met bakkruiden en een kenmerkende mineraalheid met een ijzerachtige toets. Zijdezacht maar gestructureerd, met fijne tannines, levendige zuren en een lange, hartige afdronk. Een uitstekende combinatie met Toscaans rundvlees, geroosterd lam, wild of gerijpte pecorino.

Een expressieve Cinsault van oude wijnstokken uit Swartland, die geurige roos en gedroogde bloemen combineert met wilde aardbei, cranberry en tonen van specerijen. Zijdezacht maar gelaagd, met fijne tannines, hartige diepgang en een levendige afdronk. Licht gekoeld serveren bij geroosterd gevogelte, lam met mediterrane kruiden of verfijnd gekruide Midden-Oosterse gerechten.

Een elegante Chardonnay uit een koel klimaat uit de Zuid-Afrikaanse Hemel-en-Aarde Valley, met citrus, witte perzik en peer, aangevuld met hints van witte bloemen en geroosterde hazelnoot. Zijdezacht maar gefocust, met levendige zuren, subtiel eikenhout en een kenmerkende krijtachtige mineraliteit. Een prachtige combinatie met kreeft, sint-jakobsschelpen, gegrilde vis of gebraden kip.

Een karaktervolle witte kustwijn uit Swartland, een blend van oude-stok Chenin Blanc en Palomino, geteeld op kalksteenbodems dicht bij de zee. Aroma's van citrus, wit steenfruit en zeespray leiden naar een strakke, krijtachtige smaak met levendige zuren en een aanhoudende zilte afdronk. Een natuurlijke match voor oesters, schaal- en schelpdieren, ceviche en gegrilde vis.

Een levendige, toegankelijke Ribera del Duero waarin Tempranillo en Garnacha uit kleine lokale wijngaarden samenkomen. Sappige kers en pruim gaan samen met florale en kruidige tonen, terwijl fijnkorrelige tannines en verfrissende zuren zorgen voor balans en finesse. Heerlijk bij gestoofde ossenstaart, langzaam gegaard vlees of stevige gerechten.

Een expressieve Tempranillo uit Ribera del Duero, waarin rijpe kers en braam samengaan met hints van viooltjes, vanille en warme specerijen door rijping op Frans eiken. Vol van smaak maar toch evenwichtig, met een zijdezachte textuur, afgeronde tannines en een aanhoudende toets van zoethout. Een natuurlijke match met lamsgebraad, gegrild rundvlees en langzaam gegaarde gerechten.

Een verleidelijke Saint-Émilion uit het uitstekende oogstjaar 2009, Pavie Macquin combineert gebakken braam, rijpe pruim en gedroogde pruim met exotische vijfkruiden, zoethout en florale tonen. Vol van body en fluweelzacht brengt hij weelderig fruit in balans met gepolijste tannines en geïntegreerde zuren, met een lange en geurige afdronk. Prachtig gerijpt is hij een natuurlijke match bij lamsvlees, eend, wild of truffel.

Een sierlijke Pomerol uit een koeler, klassiek wijnjaar, La Fleur-Pétrus 2021 combineert rijpe kers en donker bessenfruit met viooltjes, zoethout, cacao en fijne specerijen. Fluweelzacht en fijn gestructureerd brengt hij soepel fruit in balans met levendige zuren en gepolijste tannines, met een lange en precieze afdronk. Eerder elegant dan krachtig is hij ideaal bij geroosterd lamsvlees, eend, paddenstoelen of truffel.

Een verfijnde Pessac-Léognan uit een uitstekend oogstjaar, Smith Haut Lafitte 2016 combineert zwarte bes en donkere kers met zoethout, rook, geroosterde specerijen en verbrijzelde steen. Door cabernet gedomineerd brengt hij rijk fruit in balans met frisse zuren en fijn gestructureerde tannines, met een lange en hartige afdronk. Een veelzijdige partner voor lamsgebraad, rundvlees, wild, paddenstoelen of gerijpte kazen.

Een magnifieke Saint-Estèphe uit een legendarisch oogstjaar: Montrose 2009 stapelt zwarte bes, braam en pruim op met sigarenkistje, ceder, grafiet en warme aarde. Vol van body maar tegelijk verfijnd, met een fluweelzachte textuur en rijpe tannines, in balans gebracht door levendige zuren en een lange, hartige afdronk. Nu al expressief en voortreffelijk bij geroosterd lamsvlees, hert, ribeye of gerijpte Comté.

Een krachtige, verfijnde Pauillac uit een klassieke Bordeaux-jaargang; Lynch-Bages 2020 stapelt cassis, braam en pruim op met grafiet, ceder, tabak en subtiele specerijen. Cabernet-gedomineerd en fijn gestructureerd combineert hij dicht donker fruit met frisse zuren en rijpe, poederige tannines. Gemaakt om te ouderen, is dit een natuurlijke partner voor geroosterd lam, wild, ribeye of gerijpte Comté.

Een verfijnde Pauillac van een historisch Deuxième Cru, Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2021 is geurig en precies, met braam, zwarte bes, viooltje en lavendel, gelaagd met grafiet en cederhout. Zijdezacht en fijn gestructureerd combineert hij levendige zuren met gepolijste tannines en een lange, harmonieuze afdronk. Ideaal bij lam, eend, hert of gerechten met truffel.

Een klassieke Pauillac uit een groot oogstjaar, Pichon-Longueville Baron 2010 combineert geconcentreerde zwarte bes, pruim en zwarte kers met cederhout, sigarenkistje, grafiet en tabak. Cabernet-gedomineerd en fijn gestructureerd, brengt hij stevige, gepolijste tannines in balans met levendige zuren en een lange, precieze afdronk. Een uitstekende match bij gebraden lam, wild, rundvlees of gerechten met truffel.

Een monumentale Châteauneuf-du-Pape, uitsluitend gemaakt in uitzonderlijke jaargangen, Hommage à Jacques Perrin 2020 laat Beaucastels oudste Mourvèdre-stokken zien. Donker fruit, viooltjes, truffel, zoethout en rokerige kruiden ontvouwen zich op een krachtige maar sierlijke smaak, omlijst door stevige, fluweelzachte tannines en een lange zilte afdronk. Gebouwd voor decennia van ontwikkeling is het een natuurlijke match met wild, lam of truffel.

Een geurige Côte-Rôtie van biologisch geteelde Syrah op graniet en leisteen. Le Champon 2022 combineert braam en blauwe bes met viooltje, anijs en een subtiele rokerige toets door 18 maanden in Frans eiken. Droog, gepolijst en fijn gestructureerd met 13% alcohol is het een hartige combinatie met gegrild rundvlees, wild, paddenstoelen of gerijpte kazen.

Een toonbeeld van Côte-Rôtie van Domaine Jamet, deze Syrah uit 2023 combineert rijp zwart fruit, viooltjes, grafiet en subtiele specerijen met opmerkelijke finesse. Middelzwaar maar toch geconcentreerd, met fijne tannines, levendige balans en een lange, hartige afdronk. Geparfumeerd en gestructureerd is dit een natuurlijke match voor geroosterd lamsvlees, hert, eend of paddenstoelgerechten.

Een verfijnde rode wijn uit de Zuidelijke Rhône van de familie Reynaud, bekend van Château Rayas. De 2022 Château des Tours Côtes du Rhône kiest voor elegantie boven kracht, met geurige rode bessen, garrigue en aardse kruiden op een soepele, zijdezachte smaak. Fris en mineraal is het een sierlijke combinatie met geroosterd lamsvlees, met kruiden geroosterde kip, eend of mediterrane gerechten.

Een verfijnde Ladoix Pinot Noir met puur fruit, frisheid en klassieke Bourgondische finesse. De 2020 Champ Pussuet combineert rode kers, wilde aardbei en cranberry met roos, aardse tonen en subtiele specerijen. Precisie en zijdezachtheid, met fijne tannines en een minerale afdronk, maken dit een elegante keuze bij gebraden kip, eend, konijn of paddenstoelgerechten.

Een elegante Bourgogne Rouge die de finesse en charme van Pinot Noir perfect weergeeft. De 2024 La Monatine biedt frisse aroma’s van framboos en braam, met een ronde, prachtig uitgebalanceerde smaak en een sierlijke structuur. Toegankelijk maar precies, en een gemakkelijke combinatie met gevogelte, kalfsvlees, charcuterie en lichtere roodvleesgerechten.

Een precieze Premier Cru Chablis met de kenmerkende zilte mineraliteit en levendige frisheid van de regio. De 2022 Pic Premier 265° combineert citroen, groene appel en witte perzik met oesterschelp, natte steen en een subtiel romige textuur. Strak, elegant en watertandend, en daardoor een natuurlijke match met oesters, coquilles, sushi of delicate witvis.

Een rijke maar prachtig uitgebalanceerde Meursault, gemaakt van wijnstokken van meer dan 60 jaar oud. De 2024 Vieilles Vignes combineert rijp boomgaardfruit, citrus en witte bloemen met subtiele toasttonen en minerale frisheid. Geconcentreerd en romig, maar gedragen door levendige zuren, biedt hij zowel gulheid als elegantie. Heerlijk bij schaal- en schelpdieren, romige visgerechten, gebraden kip of wit vlees.

Een verfijnde Meursault 1er Cru die de natuurlijke rijkdom van Chardonnay combineert met frisheid en minerale precisie. Poruzot 2024 onthult boomgaardfruit, citrus en witte bloemen, gelaagd met hazelnoot, subtiel eikenhout en tonen van natte steen. Elegant en ingetogen krachtig, met een lange, levendige afdronk, is het een voortreffelijke partner voor kreeft, tarbot of kip met morieljes.

Een onderscheidende Meursault die de voorkeur geeft aan precisie en minerale spanning boven uitgesproken rijkdom. De Les Tillets 2024 combineert geconcentreerde citrus- en gedroogde fruittonen met aardse nuances en een stevige, lineaire structuur. Gericht, gelaagd en gebouwd om zich te ontwikkelen, beloont hij geduld en past hij prachtig bij tarbot, zeebaars of andere verfijnde visgerechten.

Een verfijnde Premier Cru Chardonnay uit Chassagne-Montrachet, die een genereuze textuur combineert met minerale frisheid. De 2022 Clos Saint Jean opent met rijpe perzik, citrusbloesem en subtiele vanille, gevolgd door nootachtige, zacht gekruide tonen op een zijdezacht, vol mondgevoel. Elegant maar gestructureerd is dit een uitstekende match met schaal- en schelpdieren, geroosterd gevogelte of romige zeevruchtengerechten.

Een prachtig expressieve Blanc de Noirs gemaakt van Pinot Noir en Pinot Meunier, met fruit uit de Marnevallei. Verlengde rijping brengt diepte en complexiteit in lagen van rijpe kers, biscuit en toast, in balans gebracht door levendige frisheid en een knisperende afdronk. Rijk maar precies, het is een veelzijdige Champagne voor aan tafel, van geroosterd gevogelte tot gerijpte kazen.

Marius Selosse Clos Roger Blanc de Blancs Avize Grand Cru is een verfijnde champagne uit de kalkrijke bodems van Avize. Elegant en precies combineert hij citrus, witte bloemen en groene appel met brioche, amandel en een uitgesproken ziltige, minerale afdronk. Levendige zuren en een fijne textuur geven zowel energie als diepgang, waardoor hij een uitzonderlijke partner is voor oesters, coquilles, sashimi of delicate vis.

Domaine Boisson Pierre Monthelie Rouge 2022 is een elegante Côte de Beaune Pinot Noir met de finesse en transparantie die Bourgogne kenmerken. Aroma's van rode kers, wilde aardbei, rozenblaadjes en aardse kruiden leiden naar een zijdezacht palet met fijne tannines, levendige zuren en een sierlijke lengte. Een charmante, terroirgedreven rode wijn die prachtig samengaat met geroosterde kip, eend, paddenstoelen of verfijnde vleesgerechten.

Ridge Vineyards Lytton Springs 2021 is een toonaangevende Californische Zinfandel-blend van de historische wijngaard in Dry Creek Valley. Rijk en expressief biedt hij lagen van braam, bloedsinaasappel, peper, zoethout en tabak met opmerkelijke diepgang, structuur en frisheid. Ondersteund door Carignan, Mourvèdre en Petite Sirah is deze rijpingswaardige rode wijn een perfecte partner voor barbecue, gegrild vlees en stevige gerechten.

Walter Scott Cuvée Ruth Pinot Noir 2022 is een elegante expressie van Oregon Pinot Noir, waarin parfum, precisie en Bourgondische finesse samenkomen. Lagen van donkere kers, braam, rozenblaadjes, specerijen en aardse tonen ontvouwen zich op een zijdezacht gehemelte met levendige zuren en een lange, verfijnde afdronk. Een prachtig uitgebalanceerde wijn in beperkte oplage die uitstekend past bij eend, lam, zalm of paddenstoelgerechten.

Mas Doix Poboleda Vi de Vila 2023 is een elegante, terroirgedreven Priorat die het koelere, frissere karakter van het hooggelegen Poboleda weerspiegelt. Aroma’s van donkere kers, rode bloemen, zoethout en grafiet leiden naar een precieze smaak met sappig fruit, minerale diepgang, fijne tannines en levendige zuren. Een verfijnde expressie van Grenache, ideaal bij lam, eend, paddenstoelengerechten of de mediterrane keuken.

Château Marquis de Terme 2021 is een elegante Fourth Growth Margaux die de finesse en balans van de linkeroever van Bordeaux laat zien. Aroma’s van zwarte bes, pruim, viooltje, cederhout en subtiele kruiden leiden naar een verfijnd palet met zijdezachte tannines, frisse zuren en een lange, gracieuze afdronk. Een klassieke, bewaarpotentiële Bordeaux met uitstekend potentieel naast lamsvlees, eend, rundvlees of paddenstoelengerechten.

Warre’s Vintage Port 1997 is een prachtig gestructureerde expressie van een van de oudste en meest gerespecteerde huizen van Porto. Rijke lagen van braam, gedroogde pruim, pure chocolade en specerijen worden omlijst door gepolijste tannines, evenwichtige zoetheid en een lange, aanhoudende afdronk. Rijp maar nog steeds vol leven is deze elegante Vintage Port een voortreffelijke combinatie met blauwschimmelkaas, desserts met pure chocolade of een rustig moment.

Graham’s Vintage Port 2000 is een klassieke expressie van een van de meest gerespecteerde huizen van Porto, en combineert rijkdom, kracht en opmerkelijke elegantie. Lagen van braam, pruim, cacao en specerijen ontvouwen zich over een volle smaak met gepolijste tannines, evenwichtige zoetheid en een lange, complexe afdronk. Een prachtig gerijpte maar nog altijd bewaarpotentiële Vintage Port, perfect bij blauwe kaas, pure chocolade of als afsluiting op zichzelf

Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé 2013 is een prestigieuze millésime roséchampagne die elegantie, finesse en diepgang combineert. Lagen van wilde aardbei, citrus en witte bloemen ontvouwen zich naast een zijdeachtige textuur, levendige zuren en een verfijnde minerale afdronk. Een ijkpunt van verfijnde roséchampagne, perfect bij kreeft, zalm, fijne zeevruchten of elegante feestelijke momenten.

Ayala Blanc de Blancs 2018 is een verfijnde vintagechampagne, uitsluitend gemaakt van chardonnay, die de frisheid en elegantie van de Côte des Blancs laat zien. Delicate citrus, witte bloemen en brioche worden aangevuld door een kalkachtige mineraliteit, levendige zuren en een fijne mousse. Precies, sierlijk en goed geschikt om te ouderen, is dit een uitstekende keuze bij zeevruchten, oesters of speciale gelegenheden.

Een klassieke, door Chardonnay gedomineerde Champagne van het historische huis Henriot. Brut Souverain combineert citrus, groene appel en witte perzik met brioche, geroosterde hazelnoot en kalkachtige mineraliteit. Fris en toch prachtig gelaagd maken de fijne mousse en elegante, zilte afdronk hem tot een maatstaf voor non-vintage Champagne als aperitief en aan tafel.

Een beendroge Riesling Sekt van Van Volxem, geïnspireerd op klassieke Saar-mousserende wijnen uit de 20e eeuw. Gemaakt volgens de traditionele methode, toont hij groene appel, citroenzeste, witte perzik en brioche op leisteengedreven mineraliteit. Fijne mousse, levendige zuren en zilte precisie maken dit tot een gastronomische, champagneachtige expressie van Mosel-riesling.

Een toonbeeld van Saar-riesling van Egon Müller, de Scharzhof QbA 2020 biedt zuiverheid, finesse en opvallende precisie. Bleek en kristallijn toont hij groene appel, citroenzeste, bloesem en door leisteen gedreven mineraliteit, met levendige zuren en een lange, watertandende afdronk. Een verfijnde, terroirgedreven Moezel-klassieker met uitstekend rijpingspotentieel.

Een toonaangevende Priorat van de steile, leisteenrijke wijngaard Mas d’En Caçador, gemaakt door Familia Nin-Ortiz. De 2013 combineert Garnacha en Cariñena van oude stokken tot een diepe, gestructureerde wijn met zwarte kers, wilde kruiden, grafiet en cacao, met krachtige maar verfijnde tannines en een lange, minerale, ziltige afdronk. Complex, elegant en gemaakt om te rijpen.