Savagnin is de witte druif van de Jura en de basis van de beroemde vin jaune. Hier vind je Savagnin in alle stijlen: frisse ouillé-wijnen, oxidatieve sous voile, vin jaune uit Château-Chalon, en Savagnin in blends, vin de paille en Macvin.
Savagnin: de witte druif van de Jura
Savagnin is een oude druif uit de Traminer-familie. In de Jura, tussen de Bourgogne en Zwitserland, groeit hij op kalk- en mergelhellingen en geeft hij wijnen met hoge zuren, tonen van groene appel, citrus en walnoot, en een zoute, minerale afdronk. In Zwitserland, vooral in Wallis, heet dezelfde druif Heida of Païen. Savagnin is verwant aan Gewürztraminer, maar het zijn verschillende druiven: Savagnin is veel minder aromatisch en veel strakker.
Savagnin ouillé en sous voile: twee stijlen
Wie Savagnin koopt, kiest eerst tussen twee manieren van maken. Bij ouillé wordt het vat steeds bijgevuld, zodat de wijn niet met zuurstof in aanraking komt. Het resultaat is een frisse, zuivere witte wijn met citrus, appel en kruiden. Voorbeelden zijn de Savagnin ouillé En Bois d'Arnaux van Les Pieds sur Terre (Valentin Morel), de Arbois Blanc Savagnin Ouillé van Domaine Rolet en Le Curieux van Domaine Jean-Luc Mouillard.
Bij sous voile wordt het vat niet bijgevuld. Op de wijn vormt zich een laagje gist, de voile, dat de wijn beschermt en hem tegelijk een licht oxidatief karakter geeft: noten, kerrie, gedroogde appel. De Arbois Savagnin Sous Voile van Domaine Tissot en de Orange sous voile van Domaine Villet zijn mooie voorbeelden. Natuurwijnmakers maken ook Savagnin met schilcontact, zoals de En Boutasse Maceration van Les Pieds sur Terre en de Savagnin In-Fusion van Domaine Villet.
Vin jaune en Château-Chalon van Savagnin
Vin jaune is de beroemdste wijn van de Jura en wordt altijd van honderd procent Savagnin gemaakt. De wijn rijpt minstens zestig maanden onder de voile, zonder bijvullen, en mag pas na ruim zes jaar worden verkocht. Wat er na die jaren van een liter overblijft, gaat in de clavelin, de typische fles van 62 cl. Vin jaune smaakt naar walnoot, kerrie, morieljes en gedroogd fruit, en kan decennia oud worden. Château-Chalon is de appellatie die alleen vin jaune mag maken. In het assortiment vind je de Château-Chalon Vin Jaune van Domaine Jean-Luc Mouillard, en vin jaune van Domaine Badoz, Domaine de la Renardière en Domaine Rolet.
Savagnin in blends, vin de paille en Macvin
Savagnin wordt in de Jura vaak samen met Chardonnay gebotteld, zoals bij Domaine Sainte Marie, Domaine des Cavarodes en Domaine Rolet. Voor vin de paille worden Savagnin, Chardonnay en Poulsard maandenlang gedroogd, wat een zoete, geconcentreerde dessertwijn geeft, bijvoorbeeld van Domaine Christophe et Yoann Perrin. Macvin du Jura is druivensap versterkt met marc. Andere namen om te ontdekken zijn Domaine Tony Bornard, Domaine Ratte, Domaine Pignier, Nicolas Jacob en Domaine Frédéric Lambert.
Veelgestelde vragen over Savagnin
Is Savagnin hetzelfde als Gewürztraminer?
Nee. Ze zijn verwant, maar Savagnin wordt als een andere druif verkocht: veel minder aromatisch, met hogere zuren. Gewürztraminer staat daarom niet op deze pagina.
Wat is vin jaune?
Een witte wijn van honderd procent Savagnin die minstens zestig maanden onder een laagje gist rijpt, zonder bijvullen, en wordt gebotteld in een clavelin van 62 cl.
Wat eet je bij Savagnin en vin jaune?
Comté is de klassieker. Vin jaune past ook perfect bij kip met morieljes en roomsaus, de poulet au vin jaune. Frisse ouillé-Savagnin past bij vis en schaaldieren.
Op welke temperatuur schenk je vin jaune?
Licht gekoeld, rond 14 tot 16 graden. Een geopende fles blijft dankzij de oxidatieve stijl wekenlang goed.