Alcoholvrije wijn is lang het ondergeschoven kindje van de wijnkaart geweest: zoet, plat en vooral bedoeld voor de bob. Dat beeld klopt niet meer. Steeds meer serieuze wijnhuizen maken zelf een 0.0 wijn, van Riesling uit de Rheingau en de Moezel tot biologische bubbels uit de Languedoc. Hier vind je flessen van wijnmakers die normaal grand cru-hellingen bewerken, geselecteerd door gespecialiseerde wijnhandels.
Zo wordt alcoholvrije wijn gemaakt, en waarom dat je smaak bepaalt
De meeste alcoholvrije wijn begint gewoon als wijn. De druiven worden geplukt, geperst en vergist, en pas daarna gaat de alcohol eruit. De gangbaarste methode is vacuümdestillatie: door de druk te verlagen kookt alcohol al bij een lage temperatuur, zodat de wijn niet hoeft te worden verhit. Dat is precies hoe Weingut Leitz zijn Eins Zwei Zero maakt en hoe Theresa Breuer haar GB Sans Riesling uit Rüdesheim ontalcoholiseert. Andere huizen werken met een spinning cone, een kolom met draaiende kegels die eerst de aroma's opvangt en ze later teruggeeft, of met omgekeerde osmose via een fijn membraan.
Alcohol draagt in wijn body en een warme afdronk. Haal je die weg, dan valt er een gat. Wijnmakers vullen dat meestal met een beetje restsuiker of met koolzuur. Dr. Loosen laat de Dr. Lo Riesling bijvoorbeeld bewust fruitig, met rond 45 gram restzoet per liter, in balans gehouden door de strakke Moezelzuren. Daarom werken koele, aromatische druiven als Riesling en Sauvignon Blanc zo goed: hun zuren en geur blijven overeind als de alcohol verdwijnt.
Niet alles in deze collectie is ontalcoholiseerd. Château Bonnet in de Entre-Deux-Mers plukt voor Oh Oui! Sauvignon Blanc weken eerder dan normaal, als de aroma's er al zijn maar de suikers nog laag. Er wordt dus nooit alcohol gevormd. Zulke druivendranken staan hier naast echte gedealcoholiseerde wijn, omdat ze aan tafel dezelfde rol spelen.
Alcoholvrije bubbels, wit en rood: wat past bij welk moment
Alcoholvrije mousserende wijn
Bubbels zijn de makkelijkste instap, want het koolzuur neemt een deel van de rol van alcohol over. French Bloom, opgericht door Maggie Frerejean-Taittinger en Constance Jablonski, maakt alcoholvrije bubbels van biologische Chardonnay uit Limoux, tot 0,0% teruggebracht. Wie een alcoholvrije champagne zoekt voor een toost, zit hier goed. Verder zijn er mousserende Rieslings van Leitz en Dr. Loosen en spumante uit Italië. Voor de gewone versie kijk je bij onze mousserende wijn.
Alcoholvrije witte wijn
Wit is de sterkste categorie, en Duitsland loopt voorop. Naast Leitz en Breuer vind je Haardt Hills en Kolonne Null, een Berlijns huis dat sinds 2018 echte wijn zacht ontalcoholiseert. Houd je van de frisse, citrusachtige stijl, dan ligt de link met onze Riesling en Sauvignon Blanc voor de hand.
Alcoholvrije rode wijn
Rood is het lastigst, omdat tannine zonder alcohol snel hard aanvoelt. Kies daarom lichte, sappige stijlen: Pinot Noir, een Pinot Nero van Van Nahmen of de Italiaanse rossi van Zaccagnini en Santa Barbara. Serveer ze gerust wat koeler dan een gewone rode wijn.
Waar let je op bij het kopen van 0.0 wijn?
Lees het etiket. Volgens de Europese regels mag wijn met maximaal 0,5% alcohol "gedealcoholiseerd" heten, en dat woord moet dan op de fles staan. Wil je echt nul, zoek dan naar 0,0%. De prijzen liggen grofweg tussen 11 en 25 euro per fles, met French Bloom als feestelijke uitschieter. Een groot deel komt uit Duitsland, waar zowel familiedomeinen als sekthuizen deze categorie serieus nemen.
Veelgestelde vragen over alcoholvrije wijn en 0.0 wijn
Is alcoholvrije wijn echt 0,0%?
Niet altijd. Gedealcoholiseerde wijn mag tot 0,5% alcohol bevatten. Veel flessen zitten daar ruim onder, en een deel is 0,0%. Het etiket vermeldt het werkelijke percentage.
Wat is de lekkerste alcoholvrije wijn?
Dat hangt af van je smaak, maar mousserende wijn en frisse witte druiven als Riesling en Sauvignon Blanc overtuigen de meeste wijnliefhebbers het snelst. Rood vraagt wat meer zoeken.
Hoe lang blijft alcoholvrije wijn goed na openen?
Behandel een geopende fles zoals een frisse witte wijn: goed afsluiten, in de koelkast zetten en binnen een paar dagen opdrinken. Bij bubbels helpt een champagnestop.
Kun je alcoholvrije wijn bij eten schenken?
Zeker. Een droge alcoholvrije Riesling past bij Aziatische gerechten en vis, en bubbels werken als aperitief net zo goed als met alcohol.