Ottavio Saglam

Frédéric Magnien stelde beroemd dat de brede introductie van terracotta kruiken de oogst van 2015 tot een "grote stap vooruit" maakte, doordat de wijnen konden ademen zonder houtsmaken op te nemen, wat resulteerde in een zuiverdere uitdrukking van de individuele Bourgogne. Voorheen werden de wijnen als austerder, houtiger en krachtiger beschouwd. Nu heeft de wijn meer energie, waarbij de zuurgraad de rijpe jaargang 2015 in balans brengt.

Binnenkort echt het juiste moment (althans in Denemarken) om 43 jaar oude port te drinken. Klassiek huis. Old school. Wat een geweldige donkere, dichte en sterk geconcentreerde wijn.

Geweldige instap-Alsace-riesling. Fris, mineraal en droog, maar met een mooie structuur dankzij langdurig contact met de lie en lange fermentaties.

Ik ben soms echt dol op klassieke en old-school Rioja: prachtig gerijpt, hartig en ongelooflijk complex. Verwacht gedroogde kers, tabak, leer, cederhout, gedroogde kruiden en aardse specerijen, met frisse zuren en zijdezachte, volledig geïntegreerde tannines. Er is een reden waarom deze wijnen zo'n geweldige reputatie hebben.

Geweldige introductie tot de wereld van Leroux. Bourgogne blanc op instapniveau van druiven afkomstig uit de omgeving van Meursault. Knisperend, fris, rond en precies.

Chenin blanc op zijn best. Krachtig, diep en met veel textuur. Denk aan room, toast, rook en appel, en voeg daar nu florale, honing- en bijenwastonen aan toe. Drink nu of bewaar hem nog enkele jaren.

Als je denkt dat je weet hoe grüner veltliner smaakt, denk dan nog eens na. Nikolaihof is een legendarisch wijnhuis in de Wachau (het eerste in Oostenrijk), dat een zeer oude houten pers gebruikt en wijnen jarenlang laat rijpen in enorme door de Romeinen gebouwde kelders.

Borgnogno's No Name is een geweldige introductie tot nebbiolo. Afkomstig van wijngaarden rond Barolo, maar uitgebracht en vrijwillig gedeclasseerd als Langhe Nebbiolo. Serieuze Piemontese karakter zonder de prijs of formaliteit van Barolo.

Zou ik zeker kopen en aanbevelen. Een diepe, gulle Beaune 1er Cru, die rijpe kers en donker fruit combineert met aardse, hartige complexiteit. Krachtig maar zijdezacht, met fijne tannines en een mooie mate van ontwikkeling.

De jonge wijnmaker Carsten Saalwächter wordt nu beschouwd als een van Duitslands meest opwindende nieuwe talenten. Hij nam het historische familiedomein in Ingelheim over en maakt geweldige Duitse low-interventionwijnen. Beïnvloed door klassieke Bourgondische technieken, zoals lange élevage, vergisting met hele trossen en zachte infusie-extracties. Als je zijn wijnen nog niet hebt geprobeerd, doe jezelf dan een plezier.

Maison Petit-Roy is een van de meest opwindende boutiqueproducenten van Bourgogne, opgericht door de Japanse wijnmaker Seiichi Saito na zijn opleiding bij legendarische domeinen als Armand Rousseau, Leflaive en Mugnier. Door Japanse precisie te combineren met biodynamische wijnbouw met minimale interventie, maakt Saito levendige wijnen van hele trossen, vergist zonder toegevoegde sulfieten tijdens de vinificatie.

Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Zeer droog, levendig en energiek met hoge zuurgraad, subtiele gistachtige complexiteit en een schone, mineraalgedreven afdronk. Ook bekend omdat het met weinig interventie wordt gemaakt, maar toch precies is.

Altijd blij om een klassieke en rijpe riesling te drinken. De prijs-kwaliteitverhouding is geweldig. Weil zelf noemt de jaargang 2015 "grandioos".

Natuurlijk drink ik niet vaak Sancerre, MAAR Vincent Gaudry maakt duidelijk enkele van de interessantste wijnen in de regio. Zijn wijnen combineren zuiverheid en spanning met een echt gevoel voor herkomst en laten zien hoe diepgaand Sauvignon Blanc kan zijn. Precies, mineraal en prachtig ingetogen

Een klassiek geprijsde Bourgogne van Olivier Leflaive, Les Sétilles 2022, is grotendeels afkomstig uit Puligny-Montrachet en Meursault. Rijp wit fruit, citrus en florale tonen gaan samen met fijne kalkachtige mineraliteit, een ronde textuur en een verfrissende afdronk. Serieuze Bourgogne Blanc voor een zeer eerlijke prijs.

Onze huischampagne in het restaurant. Krachtig en gul, met indrukwekkende diepgang en karakter. Charpentier biedt uitstekende kwaliteit voor een zeer redelijke prijs.

Luca Currado is een van de groten van Piemonte. Veruit een van de meest deskundige mensen als het om de regio gaat. Tijdens zijn jaren bij Vietti hielp hij Barolo opnieuw te definiëren door precisie, houdbaarheid en een diep geloof in de expressie van de wijngaard. Vandaag zet hij die nalatenschap zelfstandig voort met Penna Currado, waar hij diep traditionele, elegante wijnen maakt die onmiskenbaar spreken van Piemonte en zijn grote terroirs.

Met gemak een van de beste producenten die er zijn. Ik ben een tijdje geleden met hem gaan werken en ben sindsdien verliefd op zijn wijnen. Wat ooit een piepkleine garageproductie was, is nu uitgegroeid tot een van de meest geliefde projecten in de Champagne.

Het gaat niet altijd om grand cru-bourgogne of geweldige oude barolo’s. Soms heb je een behoorlijke nebbiolo nodig voor een geweldige prijs-kwaliteitverhouding.

Ik voel me supersonisch, geef me gin-tonic. Dat is wat Oasis zou zeggen. Geweldige gin, geweldige prijs.

Een van de legendes in Sancerre. Iconisch domein gerund door neven Jean-Laurent en Jean-Dominique Vacheron. Ze werken biodynamisch, gebruiken vinificatie per perceel en maken bewaarwaardige Sauvignon Blanc en Pinot Noir met een diepe vuursteenachtige mineraliteit domaine

Serveer het blind aan je vrienden. Je zult zo enthousiast zijn over de wilde gokjes die daarna komen. Het niveau is erg hoog en het zou me totaal niet verbazen om dit voor bourgogne van hoog niveau te houden.

Voor deze prijs zijn er niet veel pinot noirs uit Frankrijk die hiermee kunnen wedijveren. Wijnmaken op hoog niveau, een evenwichtige en elegante wijn die zich nu mooi ontwikkelt.

Het type Chablis dat zelfs sommeliers met veel plezier drinken. Lage interventie, maar schoon en precies. Bij de vinificatie wordt zeer weinig zwavel gebruikt. De cuvée, gemaakt van druiven die zijn geteeld in de beste wijngaarden rondom het château, vangt perfect het unieke karakter van Beru’s Chablis—een stijl die het terroir van de streek nog altijd zo goed belichaamt. Dit is werkelijk een uitzonderlijke wijn die iedereen zal bekoren.

Ik ben misschien vrij klassiek als het om sommige dingen gaat en eerlijk gezegd ben ik een enorme fan van laatgeoogste rieslings. J.J. Prüm is een cultwijnhuis dat enkele van de meest bewaarpotente wijnen produceert. Het is het type wijn dat je nu kunt drinken, of, als je geduldig genoeg bent, gemakkelijk 15 jaar kunt wachten. Deze Spätlese is zo puur en ongerept; het niveau is hoog en de textuur zorgt voor een soepele en delicate indruk op het rijpe gehemelte.

Nog een grote en gedurfde chardonnay die het waard is om te bewaren. Ik schonk hem vorige week blind aan een zeer succesvolle restaurateur en groot wijnliefhebber: Zijn eerste gedachten waren "chardo tussen Auxey-Duresses blanc, Saint Romain en Meursault." En ik neem het hem helemaal niet kwalijk. De hoogwaardige wijnproductie van Duitsland wordt op de een of andere manier nog steeds onderschat, vooral in vergelijking met Bourgogne. Maar doe jezelf een plezier en probeer hem.

Geweldige Chardonnay uit kleinschalige productie, gerijpt in kleine vaten. Ongeveer 1200 flessen worden geproduceerd en meestal laat uitgebracht, single vintage. De wijngaarden zijn eind jaren ’60 aangeplant. De prijs-kwaliteitverhouding is geweldig. Vinous karakter, rijkdom en diepgang.

Second wine van Cos D'Estournel met al wat jaren op de teller en voor een geweldige prijs. Cabernet Sauvignon staat op de voorgrond en laat zich nu al heel mooi zien. Deze 2013 is een elegante, goed gestructureerde wijn die zich opent met beluchting. Dankzij elegante en zijdezachte tannines is hij behoorlijk soepel en zijdezacht in de mond. Wees er snel bij als je graag Bordeaux-wijnen met wat rijping drinkt.

Dennis vliegt nog een beetje onder de radar, maar geloof me: zijn wijnen krijgen steeds meer erkenning onder wijnliefhebbers. Ik weet dat je dit waarschijnlijk nog niet eerder hebt geprobeerd en dat je misschien sceptisch bent, maar doe me een plezier en geef het een kans. De prijs-kwaliteitverhouding is geweldig.

Vlaggenschipwijn van een van de beste producentencoöperaties in Piemonte. Klassiek en krachtig.

Absoluut niet je typische Sancerre. Dit is een Sauvignon die de meeste sommeliers ook zelf graag zouden drinken. Een van de beste en meest gerespecteerde producenten in de streek. Silex-bodems, top lieu-dit, lange rijping op vat. Je zult niet teleurgesteld zijn. Ook de ’17 begint nu echt, echt heel mooi te tonen.

Een consultant voor veel grote wijnhuizen (Domaine Leflaive iemand?) werd wijnmaker. De wijnen kregen al vanaf zijn eerste jaargang (2021) lovende recensies. Moderne wijnen gemaakt met een vaste maar zachte hand. Experimenten in de kelder met verschillende vatgroottes en amforen. Dit domein toont nu al een enorm potentieel en zal deel uitmaken van de superliga van producenten van grote wijnen.

Uitstekende biodynamische chenin uit Anjou met een geweldige prijs-kwaliteitverhouding. Gedeeltelijk gemaakt in staal en gedeeltelijk in foudre. Zilt, helder en rokerig.

Bourgogne blanc die ver boven zijn niveau presteert. Heerlijke spanning, een mooi vleugje nieuw eikenhout. Nu drinken of later van genieten.

Houd je van champagne van een wijnboer maar ben je de stijgende prijzen zat? Dit is precies wat je nodig hebt. 62% Pinot Noir, 38% Chardonnay, spontaan vergist in houten vaten. Traditionele flesgisting. 60 maanden op de lie. Geen wonder dat James Suckling er 97 punten aan gaf.Jaargang: Gebaseerd op 2018 met reservewijnen uit 2015, 2016 en 2017

Grote wijn voor een heel sexy prijs. Deze heeft zo ongeveer alles wat je zou verwachten van een grote Meursault. Body, concentratie en een zeer positieve, vuursteenachtige, luciferachtige reductie. Schenk hem blind en verwacht de wildste gissingen. Bedank me later.

Ik ben altijd al een groot fan geweest van aligoté. De juiste producenten kunnen uiterst serieuze wijnen maken. Vooral aligoté van oude stokken kan complexiteit, frisheid en de juiste textuur dragen. Dit domaine staat bij veel wijndrinkers nog onder de radar, maar de kwaliteit is jaargang na jaargang verbeterd.

Geweldige wijn van een producent van hoog niveau, voor een geweldige prijs en met een beetje leeftijd. Ik zou deze niet aan me voorbij laten gaan. Donkerdere, rijkere stijl pinot noir. 40 % nieuw eikenhout, nu goed geïntegreerd.