Pauillac wijn is voor veel liefhebbers het ijkpunt van rode Bordeaux. Het dorp ligt midden in de Médoc aan de linkeroever van de Gironde, en op een paar kilometer grind liggen drie van de vijf eerste crus uit de klassering van 1855. Hier vindt u die grote namen, hun tweede wijnen en de geklasseerde buren die in goede jaren minstens zo veel plezier geven.
Waarom Pauillac wijn zo krachtig en zo lang houdbaar is
De appellatie telt ruim 1.200 hectare wijngaard. Aan de noordkant scheidt het beekje de Jalle du Breuil Pauillac van Saint-Estèphe, in het zuiden grenst het aan Saint-Julien. De bodem bestaat uit diepe lagen grind, zand en klei die de rivier hier in de loop van miljoenen jaren heeft afgezet. Grind houdt warmte vast en laat water snel door, zodat de wortels diep moeten zoeken.
Op die grond voelt Cabernet Sauvignon zich thuis. De druif is de ruggengraat van vrijwel elke blend, bij de geklasseerde châteaux vaak twee derde of meer, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en een beetje Petit Verdot. Verwacht zwarte bes, zwarte kers, cederhout, grafiet en soms iets van viooltjes, met stevige tannine die jaren nodig heeft om te ontspannen. Alleen rode wijn mag de naam Pauillac dragen.
De drie eerste crus en de andere geklasseerde châteaux van Pauillac
Pauillac heeft achttien geklasseerde châteaux: drie eerste crus, twee tweede crus, één vierde cru en twaalf vijfde crus.
Lafite Rothschild, Latour en Mouton Rothschild
Château Lafite Rothschild ligt in het noorden van het dorp, vlak bij de grens met Saint-Estèphe, en staat bekend om zijn verfijnde, bijna geurige stijl. Carruades de Lafite is de tweede wijn. Château Latour ligt in het zuiden bij de rivier en maakt de meest massieve, langlevende wijn van de drie. Les Forts de Latour is daar de toegankelijkere broer.
Château Mouton Rothschild werd in 1973 als enige château ooit van tweede naar eerste cru gepromoveerd. Sinds 1945 maakt elk jaar een andere kunstenaar het etiket, van Chagall en Miró tot Picasso, die juist het etiket van 1973 verzorgde. Le Petit Mouton is de tweede wijn.
De twee Pichons, Lynch-Bages en Pontet-Canet
Pichon Baron en Pichon Comtesse waren ooit één landgoed, tot het in 1850 werd verdeeld tussen de zoon en de dochters van Baron Joseph de Pichon-Longueville. Beide zijn tweede crus. Pichon Comtesse werkt sinds 2021 volledig biodynamisch en gecertificeerd.
Château Lynch-Bages is officieel een vijfde cru, maar maakt al decennia wijn op een veel hoger niveau. De familie Cazes is sinds 1939 eigenaar. Château Pontet-Canet was in 2010 het eerste geklasseerde château van de Médoc met een biologische en biodynamische certificering, en in de wijngaard wordt nog met paarden geploegd. Ook Grand-Puy-Lacoste, Duhart-Milon, Clerc Milon, Pédesclaux en Batailley vindt u in deze collectie.
Pauillac wijnen kopen: tweede wijnen en witte wijn van de châteaux
Wie Pauillac wil leren kennen zonder direct een eerste cru te openen, begint het best bij de tweede wijnen. Echo de Lynch-Bages, Les Griffons de Pichon Baron en Réserve de la Comtesse komen van dezelfde wijngaarden en worden in dezelfde kelders gemaakt, maar zijn eerder op dronk.
Een paar châteaux maken ook witte wijn, zoals Aile d'Argent van Mouton en Blanc de Lynch-Bages. Omdat de appellatie alleen rood toestaat, dragen die flessen de naam Bordeaux. Ze staan hier toch tussen, omdat ze van dezelfde landgoederen komen.
Veelgestelde vragen over Pauillac wijn kopen en drinken
Hoe lang moet een Pauillac liggen?
Tweede wijnen drinken vaak al mooi na vijf tot tien jaar. De geklasseerde grands vins hebben in goede jaren vijftien jaar of langer nodig, en de eerste crus kunnen tientallen jaren rijpen.
Wat eet ik bij een Pauillac?
Lam is de klassieker, niet voor niets is het lam uit Pauillac zelf beroemd. Ook rundvlees van de grill, eend of een belegen harde kaas vangen de tannine goed op. Geef een jonge fles een uur of twee in de karaf.
Wat is het verschil tussen Pauillac en Pomerol?
Pauillac ligt op de linkeroever en bouwt op Cabernet Sauvignon, met een strakke, tanninerijke structuur. Pomerol ligt op de rechteroever, draait vooral om Merlot en is ronder en zachter in de jeugd.