Jerez wijn komt uit een klein hoekje van Andalusië, tussen de Atlantische Oceaan en de monding van de Guadalquivir. Rond Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María ligt de beroemde sherrydriehoek, en hier worden al meer dan 3.000 jaar druiven geteeld. Op deze pagina vind je alles wat uit die streek komt: sherry van de grote en kleine bodega's, Brandy de Jerez en de nieuwe generatie witte wijnen van dezelfde kalkgrond.
Jerez wijn: wat Jerez de la Frontera zo bijzonder maakt
Het geheim zit in de bodem. Albariza is bijna wit, bestaat voor ongeveer 40 procent uit krijt en houdt het schaarse regenwater vast als een spons. De witte grond weerkaatst bovendien het zonlicht terug naar de stokken. Palomino voelt zich er thuis en levert de basis voor de droge stijlen, terwijl Pedro Ximénez en Moscatel de zoete wijnen maken. Sinds de regels van 2021 mogen ook oude inheemse rassen als Mantúo, Perruno en Vejeriego weer meedoen.
De herkomstbenaming heet officieel Jerez-Xérès-Sherry en werd in 1933 opgericht, als eerste van Spanje. De wijngaarden liggen verspreid over het gebied, van Chipiona en Rota aan zee tot Lebrija landinwaarts. Lange tijd mocht de wijn alleen rijpen in de drie steden van de driehoek, maar sinds 2022 mag dat in alle tien gemeenten van het gebied. Op het etiket zie je steeds vaker de naam van een pago, een historische wijngaard zoals Macharnudo, Balbaína of Miraflores.
Van Sanlúcar tot El Puerto: drie steden, drie karakters
Elke hoek van de driehoek geeft de wijn een eigen accent. In Sanlúcar de Barrameda, aan de riviermonding, zorgt de vochtige zeelucht voor een dikke laag flor op de wijn. Daar, en alleen daar, ontstaat manzanilla: licht, zilt en strak. Barbadillo is er de bekendste naam, met klassiekers als Solear en de manzanilla's en rama die bijna ongefilterd uit het vat komen. In Jerez zelf werken huizen als González Byass (de maker van Tío Pepe), Valdespino, Emilio Hidalgo, Sánchez Romate, Lustau en Bodegas Tradición, dat zich helemaal richt op sherry's met een gecertificeerde leeftijd. Osborne staat voor El Puerto de Santa María.
Die leeftijdscertificering zie je terug als VOS en VORS. VOS betekent een gemiddelde leeftijd van minimaal 20 jaar, VORS minimaal 30 jaar. Het zijn geconcentreerde, bijna eindeloze wijnen, van droge amontillado en palo cortado tot stroperige Pedro Ximénez. Wil je meer zoete wijnen naast elkaar leggen, kijk dan ook bij onze dessertwijnen.
Meer dan sherry: brandy en witte wijn uit Jerez
Brandy de Jerez is de sterke broer van de wijn. Hij rijpt verplicht in vaten van Amerikaans eiken die eerder sherry bevatten, via hetzelfde solerasysteem. Solera rijpt minstens zes maanden, Solera Reserva een jaar en Solera Gran Reserva drie jaar. Je vindt hier onder meer de brandy's van Barbadillo, Bodegas Tradición en Álvaro Domecq. Meer brandy, cognac en whisky staat bij sterke drank.
Daarnaast is er een stille revolutie gaande. Makers als Luis Pérez, De la Riva en Muchada-Léclapart bottelen Palomino van albariza als niet-versterkte witte wijn, vaak onder de oude naam vino de pasto. Onder de nieuwste regels hoeven fino en manzanilla bovendien niet meer versterkt te worden, zolang ze van nature genoeg alcohol halen.
Veelgestelde vragen over wijn uit Jerez
Is elke wijn uit Jerez een sherry?
Nee. Sherry is de bekendste wijn van de streek, maar Jerez maakt ook Brandy de Jerez, sherryazijn en steeds meer niet-versterkte witte wijn. Alles op deze pagina komt uit het gebied rond Jerez.
Wat is het verschil tussen manzanilla en fino?
Beide rijpen onder flor en zijn droog. Manzanilla mag alleen in Sanlúcar de Barrameda rijpen en is door de zeelucht vaak lichter en zilter. Fino uit Jerez of El Puerto is meestal iets voller.
Hoe schenk je sherry uit Jerez?
Fino en manzanilla drink je goed gekoeld, bij voorkeur uit een wijnglas, met amandelen, ham of zeevruchten. Amontillado, oloroso en palo cortado mogen iets warmer. Pedro Ximénez past bij blauwe kaas of over vanille-ijs.
Wat hoort er nog meer bij Spaanse wijn?
Van Rioja tot Priorat: ontdek het hele aanbod Spaanse wijn, of verken andere versterkte wijnen zoals port en madeira.