Leon Domecq Amontillado Senorio De Callao, 18%

Leon Domecq Amontillado Señorío de Callao is een karaktervolle versterkte wijn uit het hart van Jerez, gemaakt van 100% Palomino en met de hand gerijpt in eeuwenoude bodega’s. Dit is geen doorsnee aperitief, maar een genuanceerde, droge Amontillado met enorme diepgang en een uitgesproken zilt-minerale signatuur. Ideaal voor wie sherry niet als zoete curiositeit ziet, maar als een van de meest gastronomische wijnen ter wereld. Wat deze wijn onderscheidt, is de combinatie van traditioneel solera-systeem, het edele Macharnudo-terroir en de lange oxidatieve rijping, die zorgen voor lagen van noten, gedroogd fruit en subtiele kruidigheid. De wortels van deze Amontillado gaan terug tot de historische wijngaard ‘La Compañía’, ooit een van de belangrijkste percelen in de DO Jerez-Xérès-Sherry, waarmee León Domecq een levend stukje Andalusische wijnhistorie in het glas brengt.

Proefnotities
In het glas toont Leon Domecq Amontillado Señorío de Callao een diepe amber- tot mahoniekleur, met koperen reflecties die wijzen op zijn lange rijping. De trage, fijne tranen aan het glas verraden zowel zijn concentratie als het alcoholgehalte. De neus is bijzonder verfijnd en complex: tonen van geroosterde amandelen en hazelnoten, walnoot, fijne oxidatieve tonen, gedroogde sinaasappelschil en subtiele hints van karamel en toffee. Op de achtergrond komen ziltige accenten, gedroogde kruiden en een toets oude vaten naar voren, zoals je mag verwachten van een klassieke Amontillado uit een historische bodega. In de mond is de wijn droog, vol en uitgesproken hartig, met een levendige, bijna ziltige frisheid die het hogere alcoholgehalte prachtig in balans brengt. Smaaklagen van noten, geroosterd brood, lichte koffie, gedroogde vijg en een vleugje laurier en tabak lopen naadloos in elkaar over. De afdronk is lang, warm en zeer persistent, met een elegante bittertoon van gebrande amandel. Dankzij de oxidatieve rijping en het solera-systeem is dit een uiterst stabiele wijn: eenmaal op fles blijft hij, mits donker en koel bewaard, nog jarenlang complex en drinkklaar, en blijft hij na openen ook meerdere weken tot maanden mooi op niveau.

Productie
De basis van deze Amontillado is Palomino, afkomstig uit het historische Macharnudo-terroir, een van de meest vermaarde pagos van Jerez. De beroemde albariza-kalkbodems zorgen voor een unieke combinatie van mineraliteit, waterretentie en reflectie van zonlicht, wat de druiven een uitzonderlijke aromatische precisie en structuur geeft. De oogst vindt traditioneel handmatig plaats om de trossen intact te houden en alleen perfect rijp fruit te selecteren. Na een zachte persing wordt de basiswijn vergist tot een droge, neutrale wijn, die vervolgens versterkt wordt tot flor-geschikte sterkte. Eerst rijpt de wijn biologisch onder de flor-gistlaag; daarna volgt een langere, gedeeltelijk oxidatieve rijping als Amontillado in oude eiken vaten volgens het klassieke solera y criadera-systeem. Dit geeft de wijn zijn grote complexiteit, concentratie en de karakteristieke notige, licht oxidatieve stijl.

Eten & Serveren
Leon Domecq Amontillado Señorío de Callao is een uitgesproken gastronomische wijn. Hij komt schitterend tot zijn recht bij Iberische ham (Jamón Ibérico), rijpe manchego, oude harde kazen, geroosterde amandelen en olijven. Ook bij rijke tapas, consommés, gevogelte in romige of notige sauzen, paté, wildterrines en zelfs licht gerijpte blauwschimmelkazen is dit een topmatch. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 12–14 °C, zodat zowel de frisheid als de complexiteit mooi naar voren komen. Een korte beluchting in een smalle karaf of eenvoudigweg een kwartier in het glas laten ademen, helpt de aromatische lagen extra open te vouwen.

Producent
Bodegas León Domecq is een eeuwenoude bodega in een van de meest authentieke wijken van Jerez, gevestigd sinds 1850 aan Calle Justicia 28. De geschiedenis van het huis is nauw verweven met de voormalige topwijngaard ‘La Compañía’ op de route van Jerez naar Trebujena, aan de rand van het legendarische Macharnudo-terroir. Generaties van de familie León Domecq hebben hier gewerkt aan het verfijnen van de traditionele Jerez-stijl, in de voetsporen van vooraanstaande wijnpioniers zoals grootvader Tomás Domecq Rivero, die sherry mee op de kaart zette als een van de grote wijnen van de wereld. Vandaag geldt de bodega als een oenologische schatkamer: een producent met diepe lokale wortels, die met kleine productie, oude solera’s en compromisloze kwaliteitsfocus authentieke, klassieke sherry’s brengt voor de veeleisende liefhebber.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.