Leon Domecq Palo Cortado Senorio De Callao, 20%

Leon Domecq Palo Cortado Señorío de Callao is een zeldzame en zeer verfijnde sherry uit het hart van Jerez, gemaakt van 100% Palomino. Deze Palo Cortado combineert de finesse van een Amontillado met de diepte en kracht van een Oloroso, en is daarmee een wijn voor echte liefhebbers. Afkomstig uit historische solera’s in het Macharnudo-terroir, belichaamt hij meer dan anderhalve eeuw Jerez-traditie in één glas.

Proefnotities
In het glas toont deze Palo Cortado een diepe amber- tot mahoniekleur, met koperachtige reflecties die de lange rijping in vat verraden. De neus is complex en gelaagd: tonen van geroosterde hazelnoten en amandelen, gedroogde sinaasappelschil, karamel, tabak en een vleugje gedroogde vijg en dadel. Daaronder zit een zilte, minerale toets die typisch is voor de grote terroirs rondom Jerez. In de mond is de wijn kurkdroog, intens en tegelijk uitzonderlijk verfijnd. U proeft notige aroma’s, zachte oxidatieve tonen, een subtiele kruidigheid (laurier, lichte peper), samen met gedroogd fruit en een bijna umami-achtige diepte. De structuur is zijdeachtig met een perfect geïntegreerde alcohol en een eindeloze, licht ziltige afdronk. Dankzij de stabiele, oxidatieve rijping in het solera-systeem heeft deze Palo Cortado een uitstekend bewaarpotentieel; eenmaal geopend blijft de fles, koel en donker bewaard, nog wekenlang in topvorm.

Productie
De druiven zijn Palomino Fino, afkomstig uit het beroemde Macharnudo-terroir, een van de meest gewaardeerde zones in de DO Jerez-Xérès-Sherry. Hier domineren de witte albariza-kalkbodems, die water vasthouden en de wijn zijn kenmerkende frisheid en zilt-minerale signatuur geven. De oogst gebeurt traditioneel met de hand om de druiven ongeschonden in de bodega te krijgen. Na een zachte persing fermenteert de most tot een droge basiswijn, die vervolgens wordt versterkt tot rond de 20% alcohol. Voor Palo Cortado selecteert de keldermeester uitzonderlijke vaten: wijnen die qua structuur en aromaprofiel zowel finesse als kracht tonen. Deze rijpen in het traditionele solera- en criaderas-systeem, waarbij de wijn langzaam oxydeert in oude eikenhouten vaten en zijn grote complexiteit en concentratie ontwikkelt.

Eten & Serveren
Leon Domecq Palo Cortado Señorío de Callao is een schitterende begeleider van gastronomische gerechten. Denk aan Iberico-ham, oude Manchego, harde en halfharde kazen, paté of foie gras, maar ook aan rijke stoofgerechten, wild (zoals fazant of patrijs), paddenstoelencreaties en gerechten met umami, bijvoorbeeld gerijpte kazen of Aziatische keuken met sojatoetsen. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 12–14 °C, in een ruim witwijnglas zodat de aroma’s zich volledig kunnen openen. Karaferen is meestal niet nodig, maar het kan geen kwaad de wijn enkele minuten in het glas te laten ademen voor maximale expressie.

Producent
Bodegas León Domecq is een eeuwenoude bodega in een van de meest authentieke wijken van Jerez, met zijn thuisbasis sinds 1850 aan de Calle Justicia 28. De wijnen zijn historisch verbonden aan de voormalige topwijngaard ‘La Compañía’, gelegen op de weg van Jerez naar Trebujena, naast de finca El Majuelo in het prestigieuze Macharnudo-terroir. De geschiedenis van deze wijngaard en bodega is nauw verweven met de familie León Domecq, erfgenamen van wijnpioniers als grootvader Tomás Domecq Rivero, die een sleutelrol speelde in de opkomst van sherry als een van ’s werelds grote wijnen. Vandaag geldt Bodegas León Domecq als een enologische schat van Jerez: een huis dat met grote zorg zijn historische solera’s bewaart en een stijl koestert die diep geworteld is in de klassieke Jerez-traditie.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.