Domaine William Fèvre is de grootste eigenaar van grand cru-wijngaarden in Chablis. De wijnen zijn droog, strak en mineraal: pure Chardonnay van kalkrijke hellingen, met een lichte hand gemaakt zodat elke wijngaard voor zichzelf kan spreken.
William Fèvre: de geschiedenis van een groot Chablis-domein
De familie Fèvre maakt al generaties wijn in Chablis, maar het was William Fèvre die eind jaren vijftig het familiedomein overnam en het zijn naam en een nieuwe impuls gaf. Vandaag beslaat het domein zo'n 70 hectare, verdeeld over ongeveer 90 afzonderlijke percelen in het hart van de Chablis-wijngaarden.
In 1998 kwam het domein in handen van het champagnehuis Henriot. Sinds januari 2024 is het eigendom van Domaines Barons de Rothschild (Lafite), de groep achter Château Lafite Rothschild. In de kelder is Didier Séguier al jaren het gezicht van het huis. Als keldermeester en adjunct-directeur bewaakt hij de stijl.
De stijl van William Fèvre Chablis: weinig hout en veel mineraliteit
Fèvre kiest bewust niet voor nieuw eikenhout. In plaats van nieuwe vaten gebruikt het domein doorleefde barriques van gemiddeld zo'n zes jaar oud, zodat frisheid en precisie voorop blijven staan.
Ook in de wijngaard is het domein een voorloper. Rond 2000 begon Fèvre op een groot deel van zijn wijngaarden biologisch te werken, en sinds 2010 worden alle premiers en grands crus biodynamisch bewerkt. In 2014 was het het eerste domein in Chablis met de Franse milieucertificering Haute Valeur Environnementale.
In het glas proef je Chablis zoals hij bedoeld is: citrus, groene appel, witte bloemen en een zilte, steenachtige toon van de kimmeridge-bodem, een afwisseling van mergel en kalksteen vol fossiele oesterschelpen. Premiers en grands crus hebben meer volume en diepte, zonder hun spanning te verliezen. Wie wil ontdekken wat Chardonnay in een koel klimaat kan, vindt hier een van de helderste voorbeelden.
Premier cru Chablis van William Fèvre: Vaulorent, Montée de Tonnerre en Fourchaume
Vaulorent is een onderdeel van de premier cru Fourchaume en levert bij Fèvre een opvallend krachtige, diepe wijn. Montée de Tonnerre geldt als een van de beste premiers crus van Chablis en geeft een strakke, minerale wijn met lengte, terwijl Fourchaume ronder en royaler is. Montmains en Vaillons maken het palet compleet, en de Chablis Domaine is de toegankelijke kennismaking met de huisstijl. Meer producenten uit dezelfde streek vind je in onze collectie Chablis.
Grand cru Chablis van William Fèvre: Les Clos, Valmur, Les Preuses en Bougros
De zeven grands crus van Chablis liggen samen op één helling op het zuidwesten, boven het stadje Chablis aan de rivier de Serein. Fèvre heeft wijnstokken in het grootste deel daarvan. Les Clos geldt vaak als de krachtigste grand cru, een wijn die tijd in de kelder nodig heeft. Valmur is dicht en elegant, Les Preuses geuriger en bloemiger, Vaudésir fijn en gelaagd. Bougros wordt in twee versies gebotteld: de gewone Bougros en de Côte Bouguerots, een afzonderlijk gebottelde selectie binnen Bougros die geconcentreerd en zilt van karakter is.
Een buitenbeentje in het assortiment is de Saint-Bris Sauvignon Blanc. Saint-Bris is sinds 2003 een eigen appellatie voor Sauvignon, een druif die voor gewone Bourgogne niet is toegestaan. Het resultaat is een frisse, aromatische witte wijn en een mooi alternatief voor wie van Sauvignon Blanc houdt. Meer wijnen uit de streek vind je bij Bourgogne.
Veelgestelde vragen over Domaine William Fèvre
Is Domaine Fèvre hetzelfde als William Fèvre?
Nee. Wijnen met de naam Domaine Fèvre komen van Nathalie en Gilles Fèvre, een zelfstandig familiedomein in Chablis. Dezelfde achternaam, maar een andere producent.
Maakt William Fèvre ook wijn in Chili?
Er bestaan Chileense wijnen onder de naam William Fèvre, zoals de lijnen Espino en La Misión. Deze collectie toont uitsluitend de wijnen van het domein in Chablis en Saint-Bris.
Hoe lang kun je Chablis van William Fèvre bewaren?
De Chablis Domaine drink je bij voorkeur jong en fris. Premiers crus winnen aan diepte na een paar jaar in de kelder, en grands crus kunnen zich in goede jaargangen tien jaar of langer ontwikkelen.
Welk eten past bij Chablis?
Oesters en schaaldieren zijn de klassieke combinatie, net als gegrilde witte vis en geitenkaas. Oudere grands crus passen goed bij gevogelte en romige visgerechten.