Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2019

Pavie 2019 Merlot uit Saint-Émilion toont Bordeaux in krachtige, elegante vorm, met rijp fruit, kalksteen en barrique die alles optilt.

Over de wijn
Pavie 2019 komt uit Saint-Émilion in Bordeaux, waar merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon op kalkrijke klei vaak precies die combinatie van rijpheid en structuur geven waar de streek om bekendstaat. De wijngaarden liggen op een ondergrond die de wijnstok dwingt om dieper te wortelen, wat meestal helpt om spanning en frisheid in het glas te houden. In zo'n terroir speelt de balans tussen bodem, blootstelling en opbrengst een grote rol, zeker in een warm jaar als 2019. De oogst voor Pavie 2019 gebeurt doorgaans per perceel, met veel aandacht voor optimale rijpheid, omdat de assemblage in Saint-Émilion vaak pas laat zijn definitieve vorm krijgt. De wijn rijpte 18 tot 20 maanden in Franse eiken barriques, waarvan ongeveer 80% nieuw, wat duidelijk terugkomt in de toets van cacao en vanille naast het fruit. Merlot bepaalt hier meestal de body en het fluwelige midden, terwijl cabernet franc en cabernet sauvignon zorgen voor extra lijn, frisheid en tanninestructuur. Voor een wijn als Pavie 2019 is dat houtgebruik geen versiering, maar een belangrijk onderdeel van de bouw.

Proefnotities
In het glas laat Pavie 2019 meteen zien waarom Saint-Émilion zo'n grote naam heeft in Bordeaux. De kleur is diep en haast ondoorzichtig robijnrood, en de neus gaat breed open met zwarte kers, pruim en viooltjes, gevolgd door cacao en vanille van het eikenhout. In de mond is hij vol, weelderig en precies tegelijk, met een stevige kern van donker fruit en fijnkorrelige tannines die de wijn strak houden. De Pavie 2019 eindigt lang, kruidig en warm, met genoeg concentratie om nog jaren te kunnen groeien. Dit is geen wijn om vluchtig te drinken, maar eentje die je rustig laat landen in het glas.

Eten & Serveren
Bij Pavie 2019 mag het gerecht gerust gewicht hebben. Denk aan ossenhaas met een rodewijnsaus, hert met paddenstoelen of langzaam gegaarde ribeye, gerechten die het rijpe fruit en de tannines mooi opvangen. Ook eend met geroosterde wortelgroenten werkt goed, zeker wanneer er een hartige jus of een lichte rooksmaak bij komt. Als klassieke regionale combinatie past lamsbout uit de oven uitstekend, liefst met knoflook, tijm en een beetje rozemarijn, precies het soort keuken waar Bordeaux zich al generaties lang prettig bij voelt. Bij oude harde kazen, zoals comté of een goed gerijpte mimolette, komt de wijn ook mooi in balans, vooral wanneer je hem al wat lucht geeft.

Producent
Pavie is een van de toonaangevende namen van Saint-Émilion en hoort bij de top van Bordeaux, niet alleen door de ligging maar vooral door de consequente manier waarop het domein kwaliteit nastreeft. Het château wordt sterk geassocieerd met Gérard Perse, de eigenaar die het huis internationaal een nieuw profiel gaf, en met consultand oenoloog Michel Rolland, die al jaren als belangrijke adviseur van veel topdomeinen in Bordeaux optreedt. Hun invloed zie je terug in de stijl: rijp, geconcentreerd en rijk, maar met genoeg precisie om de herkomst niet te verliezen. Wat Pavie onderscheidt, is dat de wijn nooit los raakt van zijn plek op het kalksteen en de klei van Saint-Émilion. Die bodem geeft spanning aan de merlot, terwijl de cabernetfranc en cabernetsauvignon voor structuur en aromatische lift zorgen. In goede jaren, zoals 2019, voelt de wijn tegelijk krachtig en geordend, met veel diepte in het fruit en een houtgebruik dat duidelijk aanwezig is, maar niet alles domineert. Dat maakt Pavie herkenbaar: een moderne grote Bordeaux, maar wel een met wortels in de klassieke logica van de rechteroever.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.