Mathias Thorstein Breinholt

Claude Riffault is in mijn ogen een van de producenten die echt laat zien hoe spannend Sauvignon Blanc kan zijn. Hier zijn we ver verwijderd van de klassieke, zeer aromatische stijl. In plaats daarvan krijg je een Sancerre met diepgang, textuur, mooie mineraliteit en een fantastische balans tussen frisheid en volheid. Een wijn met veel persoonlijkheid, die laat zien waarom ik zo van de Loire houd.

In mijn ogen is Njord een van de absoluut beste wijnproducenten van Denemarken, en de wijnen kunnen zich moeiteloos meten met enkele van de grote wijnen uit Bourgogne. Hier krijg je Deense Pinot Noir van een indrukwekkend niveau, met elegantie, finesse en een fantastische diepgang. Als je je gasten echt wilt misleiden, probeer hem dan blind te serveren. Ik durf te beloven dat maar weinigen Denemarken zullen raden!

Banfi was een van de eerste Brunello-wijnen waarmee ik kennismaakte, en daarom heeft hij nog steeds een bijzondere plek bij mij. Hier krijg je alles wat ik zo waardeer aan Brunello – rijpe kersen, specerijen, structuur en een fantastische balans tussen kracht en elegantie. Een wijn die me eraan herinnert waarom ik ooit verliefd werd op Sangiovese en de wijnen uit Toscane.

Nu naderen we de koude maanden en niet in de laatste plaats Kerstmis, en voor mij betekent dat dat het tijd is voor wat meer kracht en body in het glas. Hier krijg je een heerlijke Valpolicella met volop sappige kersen, rode bessen en een mooie frisheid die hem ontzettend makkelijk drinkbaar maakt. Een wijn die perfect past bij de gezellige diners van het seizoen en die ik graag licht gekoeld serveer.

Als je jezelf echt wilt verwennen met Sint-Maarten, is Beaucastel 2009 een fantastische keuze. Met de jaren heeft de wijn een complexiteit ontwikkeld van gedroogde kruiden, leer en rijpe donkere bessen. De afgeronde tannines en de kruidige diepgang passen ongelooflijk mooi bij de vetheid van de eend, de intense saus en de zoetige bijgerechten. Een wijn die het hele diner echt naar een hoger niveau kan tillen.

Voor mij zijn Pinot Noir en eend een van de echt klassieke combinaties. Hier krijg je een elegante Bourgogne met sappige rode bessen, fijne tannines en een heerlijke frisheid. De zuren van de wijn snijden mooi door het vet van de eend, terwijl het delicate fruit goed samengaat met zowel de rode kool als de gekaramelliseerde aardappelen. Een voor de hand liggende keuze als je finesse boven kracht verkiest.

Barbera is wat mij betreft een enigszins onderschatte druif als we het hebben over wijn voor Sint-Maartenavond. Hier krijg je volop sappige kersen, een heerlijke frisheid en mooie diepgang. De van nature hoge zuurgraad snijdt perfect door het vet van de eend, terwijl het rijpe fruit heel goed samengaat met zowel rode kool als gekaramelliseerde aardappelen. Echt een geweldige match voor het klassieke diner op Sint-Maartenavond.

Ik hou van oude Bourgogne wanneer die de kans krijgt te laten zien wat tijd met Pinot Noir kan doen. Chicotot 1996 heeft bijna 30 jaar achter zich, en hier draait het niet om vers fruit, maar om bosbodem, gedroogde kruiden, leer en complexiteit. Nuits-Saint-Georges met geschiedenis in het glas—zo’n fles zou ik langzaam openen en delen met goede vrienden.

Wat valt er bijna nog te schrijven over Romanée-Conti? Een van die flessen waarvan de meeste wijnliefhebbers dromen om die slechts één keer in hun leven te proeven. De 2016 van DRC is Bourgogne van de absolute bovenste plank, Pinot Noir met extreme finesse, complexiteit en geschiedenis in elke druppel. Hij staat nog steeds op mijn eigen bucketlist… mocht iemand nog iemand zoeken om hem mee te delen!

Chavost is Champagne voor de meer nieuwsgierige kant, en dat is precies iets voor mij. Eureka is levendig, sappig en vol energie met rijp fruit, citrus en een licht wild karakter. Brut Nature, dus er wordt niets verborgen achter dosage, alleen pure, directe en enorm drinkbare Champagne. Niet per se klassiek, maar echt leuk om te drinken!

Ik hou van Blanc de Blancs uit Avize, en Valentin Leflaive raakt precies de stijl die ik zoek. Pure Chardonnay met kalk, citrus, groene appels en een werkelijk mooie, strakke zuurgraad. Extra Brut geeft een droge en precieze expressie, maar er is nog steeds volop diepgang. Champagne met zowel energie als sérieux, daar kan ik echt heel veel van drinken!

Koji Nakada maakt Bourgogne met zijn heel eigen verhaal, en ik ben altijd gefascineerd geweest door zijn wijnen. Hier krijg je Meursault met zowel volheid als finesse – rijpe citrus, noten, boter en mooie mineraliteit. Klassiek in stijl, maar met volop persoonlijkheid. Een wijn die ik graag veel tijd in het glas zou geven, en nog meer tijd in de kelder.

Benjamin Leroux is voor mij een van de producenten die in Bourgogne echt levert. Zijn Auxey-Duresses Blanc heeft zowel energie, precisie als precies de juiste hoeveelheid hout. Frisse citrus, steenfruit en een zilte, minerale afdronk. Serieuze witte Bourgogne zonder zwaar te worden, en precies de stijl die ik zelf graag drink.

Petit-Roy is een producent die je wat mij betreft echt in de gaten moet houden. Mainbey 2023 heeft die combinatie van sappig fruit, frisheid en lichtheid die Bourgogne enorm charmant maakt. Geen zwaar aangezette fratsen – gewoon levendig, elegant en waanzinnig doordrinkbaar. Een fles die ik met plezier op tafel zou zetten en veel te snel zou laten verdwijnen.

Ik heb echt een zwak voor de wijnen van Fanny Sabre. Haar Bourgogne Blanc is Chardonnay zonder onnodige opsmuk, sappig, levendig en met precies de juiste mix van frisse citrus, rijp fruit en subtiel hout. Bourgogne die je gewoon wilt drinken, zonder er al te veel over na te hoeven denken. Koel hem, open hem en geniet!

Ik heb een enorme zwak voor Dönnhoff. Dit is Riesling die me er altijd aan herinnert hoe fantastisch de Nahe kan zijn. Höllenpfad im Mühlenberg is serieuze GG: precies, mineraal en vol energie, maar tegelijk met rijp fruit en een zekere rust. 2022 is nu al echt heerlijk, maar ik zou graag een paar flessen bewaren om te zien waar hij uitkomt.

Ik hou van Moritz en zijn wijnen. Ik heb meerdere keren het genoegen gehad in zijn gezelschap te verkeren, inclusief ritten door de wijngaarden in zijn BMW, wat de fascinatie alleen maar groter heeft gemaakt. Zijn Weissburgunder heeft dezelfde energie als de man zelf: levendig, precies en vol persoonlijkheid. Een producent die ik persoonlijk nog vele jaren zal volgen.

Als je nog steeds denkt dat grote Chardonnay uit Bourgogne moet komen, proef dan deze maar eens. Wasenhaus laat zien hoe serieus Baden genomen moet worden: koel fruit, kalk, zout en een ongelooflijke precisie, maar nog steeds met genoeg textuur om je geboeid te houden. Voor mij is dit Chardonnay met zowel spanning als drinkplezier, en een wijn die het moeilijk maakt om niet meer richting Duitsland te kijken.

Nog een vos in de collectie, maar deze keer uit de Jura. Tony Bornards Le Ginglet is Trousseau op zijn speelsst: sappig, kruidig, lichtvoetig en vol energie. Een wijn die niet groter probeert te zijn dan hij is, maar gewoon ongelooflijk lekker smaakt. Serveer hem licht gekoeld, pak een goed glas en houd de vos in de gaten. Die heeft de neiging de fles snel leeg te maken.

Een wijn die weigert zich netjes te gedragen, en dat is precies waarom ik ervan hou. Coulée de Serrant is Chenin Blanc met het volume volledig open: rijp fruit, kruiden, mineraliteit en massa's energie. Nicolas Joly maakt wijn helemaal op zijn eigen manier, en het resultaat is zowel fascinerend als uitdagend en enorm levendig. Niet per se voor iedereen – maar absoluut een wijn die je moet ervaren.

Een wijn voor het laatste deel van de zomer, wanneer de avonden wat koeler worden, maar je nog niet helemaal klaar bent om los te laten. Maillarts Rosé heeft het frisse rode fruit en de energie die je op het terras wilt, maar tegelijk ook genoeg diepgang en structuur voor de nazomerkeuken. Fris, droog en ongelooflijk charmant, precies het type roséchampagne waar ik op dit moment zelf zin in heb!

Een van de beste prijs-kwaliteitsverhoudingen die je op dit moment in Deense wijn kunt vinden. KAOS 2023 van Bognæs Vingaard heeft zowel body, rijp fruit als complexiteit, maar ook nog steeds die frisheid die ik zoek in Deense wijn. Een wijn met veel persoonlijkheid, die laat zien hoeveel kwaliteit je hier in eigen land werkelijk voor je geld kunt krijgen.

Misschien de wijn die mijn kijk op wat hier in eigen land mogelijk is om te maken echt heeft veranderd. De eerste keer dat ik Njords Pinot Noir Précoce proefde, was ik echt verrast. Fris, elegant en vol karakter – maar vooral met een geheel eigen Deense expressie. Een wijn die Deense wijn voor mij in een nieuw perspectief plaatste.

Deense wijn is iets dat ik met grote nieuwsgierigheid volg, en Mynster van Ørnberg laat echt zien waarom. De zoetheid wordt prachtig in balans gebracht door een frisse zuurgraad, die de wijn energie geeft en hem ongelooflijk elegant maakt. Voor mij is het een wijn met zowel persoonlijkheid als een sterk verhaal over wat Deense wijn kan zijn.