Mijn naam is Mathias Breinholt en ik werk als sommelier en restaurantmanager bij Restaurant Domestic in Aarhus.
Voor mij draait wijn in de eerste plaats om mensen, plaatsen en de verhalen die achter de fles schuilgaan. Ik ben van nature nieuwsgierig en voel me vooral aangetrokken tot wijnen met een duidelijke identiteit, wijnen waarin je zowel het vakmanschap, de producent als de plek van herkomst kunt proeven.
In mijn werk bij Domestic is wijn een natuurlijk verlengstuk van de keuken. Ik vind het vooral mooi om combinaties te vinden waarin eten en wijn elkaar versterken, maar ook om de klassieke opvattingen uit te dagen over wat er per se bij een bepaald gerecht gedronken zou moeten worden.
Ik heb een grote liefde voor de klassieke wijnstreken en hun geschiedenis, maar ik word minstens zo enthousiast wanneer ik een kleine producent, een over het hoofd geziene druivensoort of een regio ontdek die ik nog niet ken. Voor mij is het juist die nieuwsgierigheid die wijn betekenisvol maakt – je bent nooit helemaal uitgeleerd.
