Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2019 white

Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2019 is een verfijnde, biodynamische Loire-Sauvignon die de klassieke stijl van Pouilly-Fumé een moderne, elegante twist geeft. De wijn is Demeter-gecertificeerd en vertaalt de filosofie van Pabiot – balans tussen mens, natuur en wijngaard – rechtstreeks in het glas. Met zijn naam “Eurythmie” verwijst hij naar de antroposofische bewegingskunst: een knipoog naar ritme, harmonie en pure energie in de wijn.

Proefnotities
In het glas toont de 2019 zich helder strogeel met een subtiele groengouden zweem, typisch voor hoogstaande Sauvignon Blanc uit de Loire. De neus is verfijnd en eerder bloemig dan uitbundig kruidig: lindebloesem, kamille en acaciahoning worden ondersteund door rijpe tonen van ananas, gele pruim en gedroogd steenfruit. Op de achtergrond duiken de kenmerkende Pouilly-Fumé-aroma’s van vuursteen en lichte rook op, die de wijn diepte en spanning geven zonder te domineren. In de mond is Eurythmie 2019 precies en energiek, met een levendige, maar goed geïntegreerde zuurgraad. De smaak bouwt in lagen op: sappige gele vruchten, een vleugje citruszeste, florale nuances en een fijne, bijna ziltige mineraliteit die lang nablijft. De structuur is strak maar niet streng, met een zachte textuur en een bijzonder zuivere finale. Deze jaargang heeft nog enkele jaren mooie ontwikkeling voor de boeg; 2019 kan gemakkelijk tot 6–8 jaar na de oogst worden bewaard, waarbij de florale tonen zich verder verdiepen in meer honingachtige en tertiaire aroma’s.

Productie
De wijngaarden van Domaine Jonathan Didier Pabiot liggen op de beste terroirs van Pouilly-Fumé, met bodems rijk aan kalk, klei en vooral silex (vuursteen) – precies die ondergrond die de beroemde ‘fumé’-toon en minerale frisheid geeft. De druiven worden biologisch en biodynamisch geteeld, met veel handwerk in de wijngaard en een sterke focus op biodiversiteit en bodemleven. De oogst gebeurt volledig met de hand om alleen perfect rijpe, gezonde trossen te selecteren. In de kelder werkt Pabiot met een minimale interventiefilosofie: zachte persing, spontane vergisting met natuurlijke gisten en langzame rijping op de fijne lies in tank en/of grotere vaten, om complexiteit en textuur te winnen zonder het druiven- en terroirkarakter te maskeren. Sulfietgebruik wordt tot een strikt minimum beperkt.

Eten & Serveren
Deze Pouilly Fumé Bio 2019 is een uitstekende partner voor verfijnde gerechten uit de zee: denk aan oesters, scheermessen, ceviche, tartaar van zeebaars of simpelweg een plateau fruits de mer. Ook bij gegrilde of gepocheerde witte vis, sashimi, geitenkaas (klassiek uit de Loire) en lichte gerechten met asperges of venkel komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer bij voorkeur op 9–11 °C om zowel de frisheid als de aromatische complexiteit te benadrukken. Karafferen is niet strikt noodzakelijk, maar een korte beluchting van 15–20 minuten in een karaf of ruim glas kan de vuursteen- en bloementoetsen extra open laten bloeien.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een familiebedrijf in Pouilly-Fumé dat in korte tijd is uitgegroeid tot een van de meest interessante en vooruitstrevende producenten van de appellatie. Jonathan bouwde voort op het werk van zijn vader Didier en koos resoluut voor biologische en biodynamische wijnbouw, wat heeft geleid tot Demeter-certificering en een sterke reputatie voor pure, terroirgedreven wijnen. In de regio staat het domein bekend om zijn precieze, energieke stijl en het vermogen om de verschillende bodemtypes van Pouilly-Fumé – met name silex – helder te laten spreken. Met cuvées als Eurythmie heeft Domaine Pabiot zich gevestigd als een toonaangevende naam voor liefhebbers die op zoek zijn naar karaktervolle, levendige Sauvignon Blanc met diepgang.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.