Billecart-Salmon Clos St Hilaire 2005

Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire 2005 is een zeldzame, single-vineyard Champagne die alleen in de grootste jaren wordt gemaakt. Deze 100% Pinot Noir uit een ommuurde wijngaard in Mareuil-sur-Aÿ belichaamt de meest pure en geconcentreerde expressie van het huis Billecart-Salmon. De 2005 werd pas eind 2019 gedegorgeerd en kreeg een uiterst fijne dosage van 1 g/l, wat het strakke, minerale karakter subtiel accentueert. Clos Saint-Hilaire behoort tot de meest gezochte cuvées van Champagne en verschijnt slechts in minieme oplage. De 2005 valt op door zijn precisie, ziltige spanning en elegante strengheid, die hem onderscheidt van de rondere 2006-vintage. Sinds de eerste jaargang 1995 heeft deze clos een bijna mythische status verworven onder kenners en verzamelaars.

Proefnotities
In het glas toont Clos Saint-Hilaire 2005 een diepe, goudgele kleur met fijne, levendige mousse – een visueel teken van lange rijping op de gisten. De neus opent met verfijnde aroma’s van boomgaardfruit (rijpe peer, gele appel), gedroogd fruit, hazelnoot en amandel, aangevuld met tonen van boterig bladerdeeg, brioche en subtiele kruidigheid. Naarmate de wijn opent, komen er meer lagen vrij: hints van specerijen, geroosterde noten en een kalkachtige mineraliteit. In de mond is de wijn gespannen en uiterst precies, medium van body maar opmerkelijk intens van smaak. De textuur is delicaat en zijdeachtig, gedragen door een levendige, bijna kristallijne zuurgraad. Smaken van wit steenfruit en citrus verweven zich met nuances van witte peper, krijt en een markante, ziltige ondertoon. De afdronk is lang, licht bitter en zeer droog, wat typisch is voor het jaar en de lage dosage. Deze 2005 heeft nog jaren ontwikkeling voor zich; op topniveau tot zeker 2035 en verder, waarbij complexiteit en tertiaire tonen zich steeds verder zullen verdiepen.

Productie
Clos Saint-Hilaire is afkomstig uit een enkele, ommuurde wijngaard (clos) in Mareuil-sur-Aÿ, aangepland met oude Pinot Noir-stokken op kalkrijke bodems met een dunne laag klei. Dit terroir geeft de wijn zijn uitgesproken krijtachtige mineraliteit en ziltige spanning. De druiven worden volledig met de hand geoogst, met strenge selectie in de wijngaard om alleen perfect rijpe trossen te behouden. De vinificatie verloopt volgens de klassieke, ambachtelijke stijl van Billecart-Salmon: zachte persing, langzame gisting en een zeer lange rijping sur lie in de fles. De 2005 bleef vele jaren op de gisten voordat hij eind 2019 werd gedegorgeerd, met een uiterst lage dosage van 1 g/l om de puurheid van de wijngaard en het oogstjaar maximaal uit te drukken.

Eten & Serveren
Deze grote wijn vraagt om verfijnde, gastronomische combinaties. Denk aan kreeft of krab met boter en citrus, tarbot of zeetong met een romige saus, geroosterde coquilles, of licht gerijpte kazen zoals comté en oude gruyère. Ook bij gevogelte zoals Bresse-kip of kalfsvlees met een delicate saus komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer Clos Saint-Hilaire 2005 bij voorkeur rond 10–12 °C, iets minder koel dan een standaard Champagne, zodat alle aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Decanteren is niet per se noodzakelijk, maar het verdient aanbeveling de fles 20–30 minuten op voorhand te openen en de wijn in een iets ruimer Champagneglas of klein witwijnglas te schenken voor maximale expressie.

Producent
Billecart-Salmon is een familiehuis dat sinds 1818 gevestigd is in Mareuil-sur-Aÿ en behoort tot de meest gerespecteerde producenten in Champagne. Het huis staat bekend om zijn verfijnde, precieze stijl en een compromisloze focus op kwaliteit, met bijzondere aandacht voor terroirexpressie en lange rijping. Clos Saint-Hilaire vormt het vlaggenschip van het domein: een micro-cuvée uit één enkele clos, alleen geproduceerd in uitzonderlijke jaren en in zeer beperkte hoeveelheden. Dankzij consequent hoge beoordelingen van internationale critici en een sterke reputatie onder sommeliers en verzamelaars heeft Billecart-Salmon zich gevestigd als een van de toonaangevende namen van de regio, met Clos Saint-Hilaire als een van de meest iconische prestige-cuvées.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.