Billecart-Salmon Brut Sous Bois

Billecart-Salmon Brut Sous Bois is een karaktervolle Champagne die traditie en vernieuwing slim met elkaar verenigt. Deze cuvée wordt volledig op eikenhout gevinifieerd, wat zorgt voor extra diepte, complexiteit en een subtiele ‘sous bois’ toets – letterlijk: de geur van het bos na de regen. Dankzij de gelijke verdeling van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier en de lange rijping op de gist is dit een Champagne met een uitgesproken persoonlijkheid en gastronomische inslag. Wat deze Brut Sous Bois onderscheidt, is het gebruik van houten vaten voor de basiswijn, vijf jaar kelderrijping vóór dégorgement en een lage dosage, waardoor het terroir en de druif echt spreken. De combinatie van rijpe, pure fruitaroma’s met tonen van gedroogd fruit, natte bladeren en geroosterd brood creëert een gelaagde stijl die zelden zo verfijnd wordt uitgevoerd. Billecart-Salmon, een huis met wortels in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ, staat al generaties lang bekend om zijn precisie en elegantie – deze cuvée is hun interpretatie van de grote, houtgerijpte Champagnes uit de regio.

Proefnotities
In het glas toont Brut Sous Bois een diepe, goudgele kleur met levendige, fijne belletjes en een romige mousse – een visuele hint naar de rijkdom en de lange rijping. De neus is complex en uitnodigend, met aroma’s van rijpe gele appel, perzik en citrus, aangevuld met nuances van gedroogd fruit, hazelnoot, natte bosgrond, lichte kruidigheid en een duidelijke toets van versgebakken brood en geroosterd roggebrood. In de mond is de Champagne rijk maar verfijnd, met een mooie balans tussen rijpe fruittonen en de meer ontwikkelde, tertiaire aroma’s van houtlagering en flesrijping. U proeft lagen van gestoofd fruit, brioche, lichte karamel, noten en een vleugje paddenstoel en herfstig bladerdek, ondersteund door een frisse, precies gedoseerde zuurgraad. De mousse is zijdezacht en vol, en de afdronk is lang, droog en perfect in balans, met terugkerende toetsen van toast en sous bois. Deze NV-cuvée is bij vrijgave al prachtig op dronk, maar heeft voldoende structuur en complexiteit om zich nog enkele jaren in de kelder verder te ontwikkelen.

Productie
Brut Sous Bois is afkomstig uit geselecteerde percelen in de Champagne, waar Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier elk een gelijke rol spelen. De druiven groeien op kalkrijke bodems met krijt en klei, die zorgen voor zowel een verfijnde mineraliteit als spanning in de wijn. De oogst gebeurt handmatig, zodat alleen perfect rijpe, gezonde trossen worden geselecteerd. De basiswijnen worden volledig gevinifieerd en gerijpt in kleine en middelgrote eikenhouten vaten, wat structuur, zuurstofcontact en subtiele houtaroma’s toevoegt zonder de frisheid te verliezen. Na de assemblage van de drie druivenrassen rijpt de wijn zo’n vijf jaar ‘sur lie’ in de kelders, voordat hij wordt gedegorgeerd met een lage dosage, om de pure stijl en het karakter van het hout en de lange rijping maximaal tot uitdrukking te brengen.

Eten & Serveren
Deze gastronomische Champagne komt het best tot zijn recht aan tafel. Hij is een ideale partner voor verfijnde gerechten als oesters, coquilles, kreeft en andere schaal- en schelpdieren, maar ook bij gegrilde of geroosterde vis met boter- of romige sauzen. De aardse sous-bois tonen maken hem bovendien uitstekend geschikt bij gevogelte (zoals geroosterde kip, parelhoen of fazant), kalfsvlees en gerechten met paddenstoelen of truffel. Serveer bij voorkeur tussen 8 en 10 °C: koel genoeg voor frisheid, maar warm genoeg om de complexe aroma’s volledig te laten spreken. Decanteren is niet strikt nodig, maar het wijn een paar minuten laten ademen in een ruim Champagneglas (of zelfs een witwijnglas) zal de aroma’s nog verder open laten bloeien.

Producent
Champagne Billecart-Salmon is een onafhankelijk familiehuis, opgericht in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ, in het hart van de Champagne. Al zeven generaties lang staat het domein bekend om zijn verfijnde, elegante stijl en minutieuze aandacht voor detail – van wijngaardbeheer tot lange kelderrijping. Billecart-Salmon speelde een belangrijke rol in het populair maken van gastronomische Champagnes, die net zo goed aan tafel als als aperitief schitteren. Het huis heeft wereldwijd erkenning gekregen, onder andere met hoge beoordelingen van internationale critici en prestigieuze vermeldingen voor cuvées als de Brut Rosé en de Cuvée Nicolas Francois. Brut Sous Bois is hun ode aan de traditionele houtgerijpte Champagnestijl en onderstreept de reputatie van het huis als producent van geraffineerde, karaktervolle wijnen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.