Grappa is de Italiaanse brandewijn van druivendraf: de schillen, pitten en steeltjes die overblijven als de druiven voor de wijn zijn geperst. Hier vind je kristalheldere, jonge grappa naast grappa die jaren op hout heeft gelegen, en grappa gestookt op de draf van beroemde wijnen uit Piemonte, Veneto en Toscane.
Wat is grappa? Gedistilleerd van de draf van de wijn
Waar brandy wordt gestookt uit wijn, begint grappa bij de vaste resten van de wijnmaak, in het Italiaans vinaccia. Die draf is niet vloeibaar en zou boven een open vlam aanbranden. Daarom wordt hij met stoom of au bain-marie gedistilleerd. De naam is binnen de EU beschermd als geografische aanduiding. Grappa komt van druiven die in Italië zijn geteeld, tot wijn gemaakt en gedistilleerd, en alleen het Italiaanstalige deel van Zwitserland mag de naam daarnaast gebruiken. Het alcoholpercentage ligt wettelijk op minimaal 37,5 procent.
Jong, aromatisch of gerijpt: de stijlen van grappa
Giovane, monovitigno en aromatica
Jonge grappa, giovane of bianca, rust in glas of roestvrij staal en blijft helder als water. Hij laat de druif op zijn puurst zien, fruitig en bloemig. Een monovitigno komt van de draf van één druivenras, zoals de Grappa di Arneis van Romano Levi of de Grappa di Nebbiolo en Grappa di Barbera van Marolo. Grappa van aromatische druiven als Moscato, Malvasia, Brachetto en Traminer heet aromatica en is uitgesproken geurig: denk aan Marolo Grappa di Brachetto, Capovilla Grappa di Traminer of Poli Cleopatra Moscato Oro. Dat een aromatische grappa ook mooi kan rijpen, bewijst de Grappa di Moscato Riserva van Antica Distilleria Altavilla.
Invecchiata en riserva
Grappa die minstens twaalf maanden in houten vaten heeft gelegen, mag invecchiata of vecchia heten. Na minstens achttien maanden wordt dat riserva of stravecchia. Het hout geeft een gouden tot amberkleurige tint en extra houttonen. Voorbeelden zijn de Domenis Storica Riserva uit Friuli, de Cocchi Grappa Dorée Riserva en de Grappa Riserva 10 Years van Negroni. Sommige huizen spelen met het vat: Segnana uit Trentino rijpt Alto Rilievo op sherry- en whiskyvaten, en Poli Due Barili ligt op twee soorten vaten, waaronder voormalige Pedro Ximénez-sherryvaten.
Grappa van grote wijnen: Barolo, Barbaresco, Amarone en Brunello
Veel grappa draagt de naam van een beroemde wijn. Distilleria Marolo in Piemonte stookt grappa op de draf van Barolo, Barbaresco, Barbera en Arneis, en heeft zelfs Grappa di Barolo met een jaartal, uit 1986, 1990 of 1995. Wijnhuizen laten ook hun eigen draf stoken: Gaja maakt Grappa di Barbaresco, Darmagi en Gaia & Rey, en Aldo Conterno La Bussianella. Uit Veneto komen de grappa's van Poli, van de Grappa Bassano Classica tot Cleopatra Amarone Oro en een grappa op de draf van Sassicaia. Wie van Amarone houdt, vindt ook de Grappa di Amarone Barrique Riserva van Bertagnolli en die van Marolo.
Uit Toscane komen Montevertine Aqua Vitae van de druiven van Le Pergole Torte, de Grappa di Chianti Rufina van Castello di Nipozzano (Frescobaldi), de Grappa Brunello Riserva van Terralsole en Monte Chiaro Arteliquida op Malvasia Nera. In Emilia-Romagna stookt Crude grappa op Sangiovese, Albana, Cabernet en Sauvignon.
Zo drink je grappa
In Italië is grappa vooral een digestivo na het eten. Schenk hem in een tulpvormig glas, zodat de geur zich verzamelt. Jonge grappa smaakt het best koel, rond 8 tot 10 graden, licht gerijpte rond 15 graden en lang gerijpte grappa op ongeveer 18 graden. Een scheutje grappa in een espresso maakt er een caffè corretto van. Meer sterke drank en wijn vind je in onze collectie Italië.
Veelgestelde vragen over grappa
Waar komt grappa vandaan?
Grappa komt uit Italië en wordt gemaakt van de draf van wijndruiven: de schillen, pitten en steeltjes die na het persen overblijven. Ook in het Italiaanstalige deel van Zwitserland mag de naam worden gebruikt.
Wat is het verschil tussen grappa en cognac?
Cognac en andere brandy worden gestookt uit wijn. Grappa wordt gestookt uit de druivendraf die na de wijnmaak overblijft, en jonge grappa krijgt geen houtrijping, waardoor de druif meer naar voren komt.
Hoeveel alcohol zit er in grappa?
Wettelijk minimaal 37,5 procent.
Welk glas gebruik je voor grappa?
Een klein tulpvormig glas. De tulpvorm bundelt de geur, zodat je de druif beter ruikt dan in een borrelglaasje.