Sclavos Wines Tsaousi Bio 2019 white

De Sclavos Wines Tsaousi Bio 2019 is een intrigerende, biodynamische witte wijn van het Ionische eiland Kefalonia, gemaakt van de zeldzame, inheemse Tsaousi-druif. Waar deze aromatische variëteit doorgaans in blends verdwijnt, bottelt Evriviadis Sclavos haar hier bewust cépage om haar pure karakter te laten schitteren. Het resultaat is een karaktervolle terroirwijn met een opvallende finesse en een duidelijk mediterraan profiel.

Proefnotities
In het glas toont de Tsaousi Bio 2019 een heldere strogele kleur met goudgroene reflexen, die al verraadt dat dit geen alledaagse witte wijn is. De neus opent met rijpe appel, geel steenfruit zoals mirabel en perzik, subtiele citrus en een lichte, spannende reductieve toets die doet denken aan vuursteen. Na wat walsen komen florale hints, een vleugje Mediterrane kruiden en een fijne ziltigheid naar voren. In de mond is de wijn rond en vol van smaak, maar toch opmerkelijk fris, met een levendige zuurgraad die de rijpe fruitaroma’s mooi in balans houdt. Denk aan sappige gele pruimen, appel en wat gedroogd abrikoos, ondersteund door een lichte kruidigheid en een minerale, bijna maritieme ondertoon. De textuur is licht romig zonder zwaar te worden, met een lange, droge afdronk waarin ziltigheid en steenfruit subtiel blijven nazinderen. De wijn kan nog enkele jaren verder ontwikkelen (2–4 jaar na oogst), waarbij de aroma’s zich verdiepen richting honing, noten en complexere tertiaire tonen.

Productie
De wijngaarden voor deze Tsaousi liggen op Kefalonia, in de Ionische Eilanden, waar de nabijheid van de zee, kalkrijke bodems en een constant briesje zorgen voor een verkoelend, maritiem terroir. Sclavos werkt biodynamisch en met oude, vaak wurzelechte stokken die al sinds 1919 door zijn voorouders zijn aangeplant. De opbrengsten zijn door de leeftijd van de stokken zeer laag, maar de druiven uitzonderlijk geconcentreerd. De oogst gebeurt volledig met de hand, met strenge selectie in de wijngaard. In de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen: zachte persing, spontane gisting met inheemse gisten en een opvoeding op de droesem om structuur en complexiteit te geven. Het gebruik van nieuw hout wordt tot een minimum beperkt of volledig vermeden, zodat de expressie van de Tsaousi-druif en het Kefalonia-terroir centraal staat.

Eten & Serveren
Deze wijn is een uitstekende partner voor mediterrane gerechten: gegrilde of in de oven gegaarde vis (dorade, zeebaars), schaal- en schelpdieren, octopus, en zachte tot halfharde kazen op basis van geiten- of schapenmelk. Ook bij groentegerechten met citroen en kruiden (artisjok, courgettebloemen, asperges, gevulde groenten) komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond 9–11 °C. Een korte beluchting of 15–20 minuten in een kleine karaf kan de lichte reductieve toets openen en de aromatische gelaagdheid extra naar voren brengen.

Producent
Sclavos Wines is een familiair domein op Kefalonia en geldt als een van de pioniers van biodynamische wijnbouw in Griekenland. Evriviadis Sclavos bouwt voort op de wijngaarden die zijn voorouders al in 1919 aanlegden, met een indrukwekkende collectie oude, vaak wurzelechte stokken van autochtone druivenrassen. Door zijn consequente focus op terroir, lage opbrengsten en minimale interventie in de kelder heeft Sclavos zich ontwikkeld tot een referentie voor authentieke, natuurlijke wijnen in de Ionische regio. Zijn wijnen – en in het bijzonder cuvées als deze monocepage Tsaousi – worden internationaal gewaardeerd om hun zuivere expressie, originaliteit en vermogen om de identiteit van Kefalonia in het glas te vangen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor levering naar een pakketpunt of bij je thuis.

Gratis levering naar een pakketpunt en aan huis bij bestellingen vanaf €0.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Duitsland.