Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011

Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 is een Bourgogne voor liefhebbers die Pinot Noir op zijn meest pure en verfijnde manier willen ervaren. Deze zeldzame Grand Cru uit Gevrey-Chambertin combineert finesse, diepte en een bijna gewichtloze intensiteit. Robert Parker prees deze jaargang als “striking in its beauty”, met een enorm rijpingspotentieel tot ver na 2030.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een transparante robijnrode kleur met een lichte baksteenrand, typisch voor verfijnde, enigszins ontwikkelde Pinot Noir uit een groot terroir. De neus is uiterst complex en elegant: framboos, wilde aardbei, kers en rozenblad, aangevuld met viooltjes, natte steen, fijne kruiden, bosgrond en een subtiele, luchtige kruidigheid van de hele trossen. In de mond is de Ruchottes-Chambertin 2011 zijdeachtig en lineair, met een prachtige spanning tussen rijp rood fruit en minerale frisheid. De tannines zijn fijnkorrelig maar aanwezig en geven de wijn structuur zonder hardheid. Je proeft lagen van rood bessenfruit, kersenpit, specerijen, thee-achtige tonen en een lange, zilt-minerale afdronk. Ondanks zijn ontwikkelingsfase is de wijn nog steeds energiek en levendig; hij bevindt zich nu (en de komende jaren) in een uitstekend drinkvenster, maar kan volgens Parker en de stijl van Pacalet nog doorrijpen tot circa 2035.

Productie
Ruchottes-Chambertin is een van de hoogst gelegen Grand Cru-wijngaarden in Gevrey-Chambertin, met een arme, stenige kalk- en mergelbodem die bekendstaat om het geven van zeer verfijnde, minerale wijnen. Philippe Pacalet werkt met oude stokken Pinot Noir, die met de hand worden geoogst om alleen perfect rijpe, gezonde druiven te selecteren. Hij is een pionier van natuurlijke wijnbouw in Bourgogne: geen herbiciden, minimale interventie en strikte selectie. In de kelder werkt Pacalet met hele trossen (zonder ontstelen), spontane gisting met inheemse gisten en een zachte extractie om elegantie boven power te laten spreken. Rijping gebeurt op eiken vaten (voornamelijk gebruikt hout) met zeer weinig of geen toevoeging van sulfiet tot net voor botteling, om de zuiverheid van het terroir maximaal tot uitdrukking te brengen.

Eten & Serveren
Deze Grand Cru vraagt om verfijnde gerechten die de subtiliteit en complexiteit respecteren: denk aan geroosterde kwartel of duif, kalfszwezerik, fijne lamsschouder, of klassiek Bourgondisch zoals coq au vin gemaakt met Pinot Noir. Ook goed bij risotto met paddenstoelen, truffelgerechten en verfijnde, halfharde kazen zoals Comté of een milde Tomme. Serveer bij 15–16 °C om zowel het delicate fruit als de florale en minerale nuances te tonen. Decanteer bij jongere of strakker ogende flessen 45–60 minuten voor het schenken; bij meer ontwikkelde flessen volstaat voorzichtig karafferen of inschenken rechtstreeks uit de fles, om het bouquet langzaam in het glas te laten openbloeien.

Producent
Philippe Pacalet is een van de meest gerespecteerde ‘micro-négociants’ en natural-wine-pioniers in Bourgogne. Na ervaring te hebben opgedaan bij o.a. Domaine Prieuré-Roch, startte hij zijn eigen label begin jaren 2000 met een duidelijke filosofie: minimale interventie, maximale expressie van terroir. Vanuit Beaune werkt hij met zorgvuldig geselecteerde, vaak oude wijngaarden verspreid over prestigieuze appellaties, waaronder meerdere Grand Crus. Pacalet geniet wereldwijd aanzien vanwege zijn uiterst verfijnde, pure stijl, die focust op elegantie, drinkbaarheid en een ongefilterde weergave van het karakter van elk terroir – met cuvées als Ruchottes-Chambertin als absolute referentie voor kenners.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.