Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013

Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013 is een verfijnde, karaktervolle Bourgogne die de puurheid van Pinot Noir fantastisch laat spreken. Deze premier cru combineert de wilde, rokerige charme van Gevrey met de finesse en souplesse waar Pacalet om bekendstaat. Een wijn voor liefhebbers van elegante maar gespierde rode Bourgogne, die nu al veel geeft, maar ook nog mooi kan ontwikkelen.

Proefnotities
In het glas toont de wijn een diepe, transparante robijnrode kleur met een licht baksteenrode rand, typisch voor rijpende Pinot Noir. De neus is complex en gelaagd: tonen van bosgrond, onderhout en truffel vermengen zich met wilde bessen, kersen, gedroogde rozenblaadjes en een vleugje kruidigheid. Robert Parker omschreef de geur al als "undergrowth-scented" – denk aan een koel naaldbos na een regenbui, met nuances van humus en lichte animale toetsen. Op de tong is de wijn medium-bodied met een opvallend goede structuur en een licht gespierd, bijna “mannelijk” karakter. Fijnkorrelige tannines geven grip zonder hard te worden, ondersteund door levendige zuren die voor lengte en frisheid zorgen. Smaken van zwarte kers, rode bes en cranberry worden ondersteund door accenten van peper, natte steen, tabak en een subtiel rokerig randje. De afdronk is eerder strak en enigszins streng in zijn jeugd, maar met belofte op meer diepte en rondheid bij verdere rijping. De wijn zit duidelijk nog in een ontwikkelingsfase; mits goede bewaark conditions kan hij zich de komende 8–12 jaar verder verfijnen en complexer worden.

Productie
Lavaux Saint Jacques is een van de koelere, meest gerespecteerde premier cru-climats van Gevrey-Chambertin, gelegen in een soort vallei (‘combe’) waar koele lucht voor frisse zuren en aromatische spanning zorgt. De bodem bestaat uit kalkrijke, stenige klei met veel kiezels, wat bijdraagt aan de minerale en strakke signatuur van de wijn. Philippe Pacalet werkt met biologische tot biodynamische principes bij zijn druivenpartners en oogst volledig met de hand, met strenge selectie in de wijngaard om alleen perfect rijpe trossen binnen te krijgen. In de kelder vergist hij traditioneel met hele trossen (vendange entière), op basis van inheemse gisten, zonder chaptalisatie en met minimale interventie. Rijping vindt plaats in eikenhouten vaten (meestal beperkt aandeel nieuw hout) om het terroir niet te maskeren, en zwavel wordt pas minimaal toegepast bij botteling. Het resultaat is een uiterst expressieve, levendige Gevrey waar terroir belangrijker is dan make-up.

Eten & Serveren
Deze Gevrey-Chambertin Premier Cru komt het mooist tot zijn recht bij verfijnde gerechten met aardse, hartige componenten. Denk aan gevogelte zoals eend of parelhoen, kalfsvlees met paddenstoelen, lang gegaarde lamsschouder, of klassieke Bourgondische gerechten als coq au vin en boeuf bourguignon. Ook truffelgerechten, wild gevogelte en halfharde kazen (Comté, Tomme, Époisses met enige rijping) vormen een uitstekende combinatie. Serveer bij voorkeur op 15–16 °C; te warm en de wijn wordt log, te koel en de elegantie valt weg. Decanteren gedurende 45–60 minuten is aanbevolen voor flessen die nu worden geopend, om de aanvankelijk wat strenge structuur te verzachten en de complexe aroma’s maximaal te laten openbloeien.

Producent
Philippe Pacalet is een van de grote namen binnen de moderne ‘vin naturel’-beweging in Bourgogne. Na jarenlange ervaring bij onder andere Domaine Prieuré Roch begon hij begin jaren 2000 zijn eigen micro-négociant huis in Beaune, met een duidelijke filosofie: maximale expressie van terroir, minimale interventie in de kelder. Hij werkt met zorgvuldig geselecteerde percelen en vaste druivenboeren in topappellaties als Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Vosne-Romanée, en heeft zich ontwikkeld tot een referentie voor liefhebbers van pure, levendige en ongekunstelde Bourgogne. Zijn wijnen worden wereldwijd gezocht om hun finesse, aromatische diepte en hun vermogen om zowel de ziel van de druif als die van de wijngaard te weerspiegelen.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.