Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2008

Pavie 2008 Merlot uit Saint-Émilion laat Bordeaux met diepte, spanning en rijp fruit spreken, uit kalkrijke bodems en koele finesse.

Over de wijn
Pavie 2008 komt uit Saint-Émilion, op de rechteroever van Bordeaux, waar kalk en klei samen zorgen voor spanning, diepte en verfijning. Die bodemstructuur is bijzonder geschikt voor Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, en geeft de wijn vaak die combinatie van rijp fruit en frisse ruggengraat. In zo’n terroir draait veel om precisie in de wijngaard, met aandacht voor gezonde trossen en een beperkt rendement, zodat de concentratie natuurlijk blijft. Voor de vinificatie is bij Pavie doorgaans een zorgvuldige, perceelsgerichte aanpak belangrijk, passend bij een topdomein in Saint-Émilion. De vergisting is gericht op het behoud van rijp fruit en structuur, waarna de wijn zijn opvoeding krijgt in Franse eiken barriques, met een aanzienlijk aandeel nieuw hout. Voor deze Pavie 2008 is die rijping van 18 tot 24 maanden in Franse barriques onderdeel van de stijl, en dat zie je terug in de combinatie van diepte, houtintegratie en een lange afwerking. De druivenrassen Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon komen zo samen in een klassieke Bordeaux-blend met extra souplesse.

Proefnotities
In het glas toont Pavie 2008 meteen waarom Saint-Émilion zo’n reputatie heeft voor serieuze, gelaagde Bordeaux. Je krijgt rijpe zwarte kers, pruim en viooltjes, met daaronder cacao, tabak en een hint van ceder die het geheel meer diepte geeft. In de mond is de wijn vol en ruim, maar niet log, met fluwelige tannines die nu mooi beginnen te versmelten. De 2008 jaargang geeft daarbij frisheid en spanning, waardoor de wijn krachtig blijft zonder zwaar te worden. De afdronk is lang, kruidig en persistent, precies het soort lengte dat Pavie 2008 interessant maakt voor nu én voor de komende jaren.

Eten & Serveren
Pavie 2008 vraagt om gerechten met genoeg smaak en structuur om de rijpe Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon uit Saint-Émilion te dragen. Denk aan langzaam gegaarde runderschenkel, hertenbout of eendenborst met een saus op basis van rode wijn, paddenstoelen of tijm. Ook een klassiek regionaal gerecht past uitstekend, bijvoorbeeld entrecote Bordelaise of lamsrack uit de oven met knoflook en rozemarijn. Bij gerijpte kazen werkt hij ook goed, zeker bij tomme, oude comté of een krachtige blauwschimmel. Serveer de wijn liever bij stevige gerechten dan bij lichte bereidingen, zodat de tannines en het hout mooi in balans komen.

Producent
Pavie is een van de grote namen van Saint-Émilion, een domein dat nauw verbonden is met de evolutie van de rechteroever in Bordeaux. De wijngaarden liggen op kalk en klei, een combinatie die de stijl van het huis sterk bepaalt, met wijnen die tegelijk rijk, gestructureerd en opvallend lang kunnen zijn. In deze context is Merlot meestal de ruggengraat, terwijl Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon zorgen voor extra precisie en spanning. Dat profiel past goed bij de identiteit van Pavie, waar kracht nooit helemaal losstaat van fraîcheur en detail. Een belangrijke figuur in de moderne geschiedenis van het domein is Gérard Perse, eigenaar en drijvende kracht achter de herpositionering van Pavie aan de top van Saint-Émilion. Hij zette sterk in op kwaliteit in de wijngaard en op een nauwgezette vinificatie, met veel aandacht voor selectie en rijping. Daarbij speelt ook de invloed van consultant Michel Rolland een rol, al verschilt de precieze mate van zijn betrokkenheid per jaargang en periode. Wat Pavie vooral typeert, is de combinatie van rijpheid, structuur en een duidelijke Franse-bordeauxsignatuur. De Pavie 2008 laat dat goed zien, met de diepte van Bordeaux, de kalkrijke signatuur van Saint-Émilion en een rijpingsstijl die de wijn extra lengte en gelaagdheid geeft. Dit is geen vrijblijvende Merlot uit Bordeaux, maar een serieuze wijn die zijn herkomst duidelijk laat spreken.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.