Pascal Champagne Pacifiance Extra Brut

Pascal Champagne Pacifiance Extra Brut is een karaktervolle, biodynamische Champagne die finesse en puurheid prachtig weet te combineren. Gemaakt door cult-wijnmaker Franck Pascal is dit een cuvée voor liefhebbers die voorbij de grote merken willen proeven en de echte expressie van terroir zoeken. De extra brut dosage benadrukt de natuurlijke spanning en energie van de wijn, zonder dat hij aan verfijning inboet. Wat deze Champagne uniek maakt, is de focus op gezondheid van bodem en wijnstok: biodynamische teelt, minimale interventie in de kelder en een uiterst zorgvuldige assemblage van Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir. Pacifiance is een schoolvoorbeeld van moderne ‘grower Champagne’, waarbij één domein zijn eigen druiven verbouwt en vinifieert. Franck Pascal behoort tot de voorhoede van de nieuwe generatie Champagne-makers die sinds de jaren ’90 hebben laten zien hoe spannend terroir-gedreven Champagne kan zijn.

Proefnotities
In het glas toont Pacifiance Extra Brut een heldere, strogele kleur met fijne, aanhoudende belletjes die een levendige mousse vormen. De schittering en de delicate pareling verraden meteen zijn frisheid en elegantie. Het aroma is complex en uitnodigend: rijpe gele appel, conference-peer en mirabel worden ondersteund door tonen van brioche, licht geroosterd brood en een hint van amandel. Subtiele florale accenten en een vleugje citruszeste (citroen, grapefruit) zorgen voor extra frisheid, terwijl een minerale toets – alsof je aan natte kiezels ruikt – voor die typisch Champenoise spanning zorgt. In de mond is Pacifiance droog, strak en verfijnd, met een levendige zuurgraad die perfect in balans is met de romige textuur van de mousse. Pinot Meunier geeft sappig fruit en rondheid, Pinot Noir voegt structuur en diepte toe, terwijl Chardonnay zorgt voor frisheid en lengte. Je proeft citrus, groene en gele appel, wat steenfruit en een subtiele nootachtige en brioche-achtige ondertoon van de rijping op de lie. De afdronk is lang, zuiver en licht ziltig, met een mooie, precieze bitterheid van citrusschil die uitnodigt tot de volgende slok. Deze non-vintage cuvée is op dronk bij aankoop, maar kan zich met enkele jaren kelderrust (3–5 jaar vanaf dégorgement) nog verder ontwikkelen. Met de tijd zullen de brioche-, honing- en notentonen meer naar voren komen, terwijl het frisse, minerale karakter elegant behouden blijft.

Productie
De druiven voor Pascal Champagne Pacifiance Extra Brut komen uit biologisch en biodynamisch beheerde wijngaarden in de Champagnestreek, op kalkrijke bodems met krijt en klei die zorgen voor spanning, mineraliteit en een uitgesproken terroirexpressie. Het relatief koele klimaat van Champagne geeft de druiven hun hoge natuurlijke zuurgraad en verfijnde aromatiek. De oogst gebeurt volledig met de hand, zodat alleen perfect rijpe, gezonde trossen worden geselecteerd. In de kelder werkt Franck Pascal met zo min mogelijk interventie: zachte persing, spontane of zorgvuldig gecontroleerde gisting en een lang verblijf op de fijne lie om structuur en complexiteit op te bouwen. De basiswijnen van Pinot Meunier, Chardonnay en Pinot Noir worden zorgvuldig geassembleerd, vaak met toevoeging van reservewijnen om consistentie en diepte te garanderen. Na de tweede gisting op fles rijpt de wijn geruime tijd sur lattes, wat de fijne mousse en brioche-aroma’s verklaart. De dosage is laag (extra brut), zodat de natuurlijke frisheid en het kalkachtige karakter van het terroir centraal staan.

Eten & Serveren
Pacifiance Extra Brut is een prachtige aperitiefchampagne, maar komt ook uitstekend tot zijn recht aan tafel. Combineer hem met verfijnde schaal- en schelpdieren zoals oesters, coquilles, zeevruchtenplateau of garnalencocktail. Ook sushi, sashimi en lichte ceviches passen uitstekend bij zijn frisse, minerale karakter. Bij klassieke Franse gerechten kun je denken aan tartelette met geitenkaas, een frisse tartaart van zeebaars, of kip met citroen en verse kruiden. Zachte, romige kazen (Brillat-Savarin, Chaource) zijn eveneens een mooie match. Serveer deze Champagne idealiter op 8–10°C, zodat zowel de frisse zuren als de complexe aroma’s volledig tot hun recht komen. Voor extra expressie kun je de wijn schenken in iets ruimere Champagneglazen of fijne wittewijn-glazen in plaats van smalle flûtes. Decanteren is meestal niet nodig, maar de fles een paar minuten in het glas laten ademen opent de neus en verzacht de structuur subtiel.

Producent
Franck Pascal is een gerespecteerde ‘récoltant-manipulant’ in Champagne, wat betekent dat hij uitsluitend werkt met druiven uit zijn eigen wijngaarden. Waar veel huizen in de regio op grote schaal en met ingekochte druiven produceren, koos Pascal juist voor een kleinschalige, terroir-gedreven aanpak. Vanaf de jaren ’90 schakelde hij over op biologische en vervolgens biodynamische wijnbouw, ruim voordat dit in Champagne gemeengoed werd. Zijn domein geldt inmiddels als een referentie onder kenners van natuurlijke en ambachtelijke Champagnes: wijnen met veel energie, precisie en een duidelijke signatuur van hun herkomst. Door zijn consequente focus op gezonde bodems, lage opbrengsten en minimale interventie heeft Franck Pascal zich een vaste plek veroverd in toonaangevende wijnbars en topgastronomie. Cuvées als Pacifiance Extra Brut onderstrepen zijn reputatie als een van de meest interessante producenten in de moderne Champagne-scene.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.