Moët & Chandon Dom Perignon 2000

Dom Pérignon 2000 is een verleidelijke, rijpe Champagne die zich zijdeachtig over de tong beweegt en duidelijk laat proeven waarom dit één van ’s werelds meest iconische cuvées is. In deze jaargang komen generositeit en verfijning prachtig samen: complex, gelaagd en nog altijd indrukwekkend ontwikkeld. Degorgeerd in het voorjaar van 2007 en jarenlang rustig op fles gerijpt, toont deze Dom Pérignon nu een fascinerend spel tussen tertiaire rijpingsaroma’s en zijn kenmerkende, strakke mineraliteit.

Proefnotities
In het glas heeft Dom Pérignon 2000 een diepe, goudgele kleur met een zeer fijne, aanhoudende mousse – een visuele hint naar zowel de lange rijping als de hoge kwaliteit van de basiswijnen. De neus is rijk en complex: geroosterde tonen doen denken aan brioche en licht gebrande noten, omringd door fris gesneden witte bloemen, rijpe abrikoos en perzik, sappige peer en een vleugje citruszeste. Na walsen komen verfijnde, zoete toetsen van verse munt, anijs en zachte drop naar voren, samen met subtiele honing- en licht rokerige nuances. In de mond is de wijn breed, romig en toch perfect in balans door een levendige, nog altijd aanwezige zuurgraad. De textuur is fluweelzacht, bijna olieachtig, maar nooit log; de fijne pareling ondersteunt het geheel en draagt de aroma’s over de hele lengte van de smaak. Rijp steenfruit, gele appel en gekonfijte citrus gaan hand in hand met geroosterd brood, hazelnoot, lichte karameltonen en een kruidige toets van lakrits en munt in de zeer lange, gelaagde afdronk. De oorspronkelijke optimale drinkperiode werd ingeschat op 2008–2018; nu, met extra flesrijping, bevind je je in de fase waarin goed bewaarde flessen een prachtig gerijpte, bijna ‘Oenothèque-achtige’ complexiteit tonen. Dit is een Champagne om direct van te genieten, bij voorkeur uit een kelder met perfecte bewaarcondities, en eerder binnen enkele jaren te drinken dan nog lang weg te leggen.

Productie
Dom Pérignon wordt uitsluitend geproduceerd in millésime – alleen in jaren die het huis groot genoeg acht om een jaargang uit te brengen. De druiven komen uit een selectie van Grand Cru-wijngaarden in Champagne, aangevuld met de historische Premier Cru-wijngaarden rond de abdij van Hautvillers. Het koele, kalkrijke terroir met zijn krijtbodem zorgt voor een uitgesproken mineraliteit en spanning in de wijn, terwijl het gematigde klimaat in 2000 voldoende rijpheid bracht om een weelderige, genereuze stijl te creëren. Dom Pérignon is traditioneel een blend van Chardonnay en Pinot Noir, zorgvuldig met de hand geoogst om alleen perfect rijpe trossen te selecteren. De basiswijnen worden apart gevinifieerd, grotendeels in roestvrij staal om frisheid en precisie te behouden, waarna de uiteindelijke assemblage wordt bepaald door de Chef de Cave. Na de tweede gisting op fles volgt een lange rijping “sur lie” in de kelders van Moët & Chandon; voor deze 2000-jaargang werd er in maart en april 2007 gedegorgeerd, waarna de wijn nog enige tijd rustte voor release om zijn signatuurharmonie tussen rijpheid, romigheid en levendigheid te bereiken.

Eten & Serveren
Dom Pérignon 2000 vraagt om verfijnde, maar smaakvolle gerechten. Denk aan langoustines of kreeft met beurre blanc, sashimi of toro-tonijn, tartaar van zeebaars, oesters met een subtiel citrusaccent, of een klassieke kaviaarservering. Ook rijke gevogeltegerechten, kalfsmuis met lichte jus, of een truffelrisotto sluiten prachtig aan bij de rijpe, brioche-achtige tonen van de wijn. Serveer bij voorkeur rond 10–12 °C: iets warmer dan een eenvoudige aperitiefchampagne, zodat de aromatische rijkdom volledig tot zijn recht komt. Decanteren is niet noodzakelijk, maar het inschenken in grotere Bourgogne- of brede Champagneglazen en de wijn enkele minuten laten openen in het glas helpt om de tertiaire aroma’s en de diepte van deze gerijpte jaargang maximaal naar voren te brengen.

Producent
Moët & Chandon, gevestigd in Épernay, is één van de absolute grootmachten van de Champagnestreek – zowel qua volume als qua historische betekenis. Dom Pérignon is de prestigecuvée van het huis, vernoemd naar de legendarische benedictijner monnik die wordt gezien als een van de pioniers van de kwaliteitschampagne in de 17e eeuw. Deze cuvée geldt als één van de meest herkenbare en invloedrijke wijnen ter wereld en verschijnt uitsluitend als millésime, in jaren die uitzonderlijk genoeg worden bevonden. Onder leiding van opeenvolgende Chef de Caves, waaronder de iconische Richard Geoffroy, heeft Dom Pérignon een reputatie opgebouwd voor ongekende consistentie, finesse en indrukwekkend rijpingspotentieel. Het huis versterkte die reputatie verder met het OEnothèque- (nu “Plénitude”-) programma, waarbij zorgvuldig geselecteerde flessen later opnieuw worden uitgebracht na langere rijping op de gisten – een zeldzame kans om de ontwikkeling van grote jaargangen over decennia heen te proeven.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.