Dominio de Pingus Pingus 2021

Pingus 2021 is een van de meest gezochte cultwijnen uit Spanje, en belichaamt alles wat Dominio de Pingus tot een icoon in de wereld van Tempranillo heeft gemaakt. Geconcentreerd, toch verfijnd, met een bijna Bourgondische precisie in plaats van brute kracht. De druiven komen uitsluitend van twee piepkleine percelen in Ribera del Duero, beplant met zeer oude stokken op arme bodems, wat een indrukwekkende diepte en complexiteit geeft.

Proefnotities
In het glas toont Pingus 2021 een diepe, bijna ondoorzichtige robijnrode kleur met paarse nuances langs de rand – jong, energiek en duidelijk veel reserve in zich dragend. De neus is intens maar ingetogen verfijnd: rijpe zwarte kers, blauwe bessen en bramen gaan samen met viooltjes, zoethout, grafiet, subtiele kruidigheid, cederhout en een zweem van gedroogde kruiden en natte kalksteen. Met wat lucht komen ook tonen van cacao, tabak en een vleugje balsamico naar voren. In de mond is deze wijn vol en fluweelzacht, met een opmerkelijke combinatie van kracht en elegantie. De structuur is gelaagd, met uiterst fijne maar stevige tannines en een levendige, geïntegreerde zuurgraad die het rijpe fruit – zwarte bes, pruim en morellenkers – prachtig in balans houdt. De invloed van het hout is delicaat en ondersteunend, nooit dominant, en brengt nuances van tabak, specerijen en een subtiele rokerigheid. De afdronk is zeer lang, mineraal en precies, met een mooie, bijna ziltige frisheid. Pingus 2021 heeft een enorm rijpingspotentieel; op zijn mooist vanaf circa 2028 en vervolgens nog 20 jaar (of langer) houdbaar onder optimale omstandigheden.

Productie
De druiven voor Pingus 2021 komen uit Castilla y León, uit de Ribera del Duero-regio, van de twee beroemde percelen Barroso (circa 65 jaar oude stokken) en San Cristóbal, waar de wijnstokken zelfs nog ouder zijn. In totaal gaat het om slechts ongeveer 4,2 hectare, beplant met oude, laagproductieve bush vines Tempranillo op arme, goed drainerende bodems, wat bijdraagt aan de enorme concentratie in de wijn. De druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes, streng geselecteerd en deels in hele trossen vergist – in 2021 werd bijna de helft van de trossen met rijpe steeltjes meegevinifieerd. De fermentatie vindt plaats in grote, 2.000 liter Franse vaten. Nieuwe barriques zijn al enkele jaren volledig uitgebannen; in plaats daarvan rijpt de wijn in gebruikte Franse 228 liter vaten die eerder slechts één jaar voor Flor de Pingus zijn gebruikt, aangevuld met rijping in de grotere vaten. Een deel van de wijn bleef in het grote vat gedurende de volledige rijpingsperiode van om en nabij 21 maanden, om het houtgebruik verder terug te dringen en de finesse te bewaren. Afsluitend wordt Pingus ongeklaard en ongefilterd gebotteld om maximale textuur en aromatische intensiteit te bewaren.

Eten & Serveren
Pingus 2021 komt het best tot zijn recht bij verfijnde, maar smaakrijke gerechten. Denk aan lamsrack met rozemarijn en tijm, lang gegaarde runderwang, stoof van wild (hert, ree) met paddenstoelen, of een perfect rosé gebakken entrecote van topkwaliteit. Ook truffelrisotto, duif of patrijs, en harde gerijpte kazen zoals Manchego viejo of oude Comté passen uitstekend. Serveer bij voorkeur op 16–18 °C, iets koeler dan kamertemperatuur, zodat de frisheid en de florale tonen behouden blijven. Bij jonge flessen is karaferen sterk aan te raden: 2 tot 3 uur in een ruime karaf helpt de wijn om open te bloeien. Oudere flessen (vanaf circa 10 jaar flesrijping) kunnen iets korter worden gedecanteerd, vooral om het bezinksel te scheiden zonder de wijn te veel te beluchten.

Producent
Dominio de Pingus werd in de jaren 90 opgericht door de Deense oenoloog Peter Sisseck en groeide in razend tempo uit tot één van de meest mythische producenten van Spanje. Vanuit een piepkleine productie, met extreem lage rendementen en strikte selectie, zette hij een compleet nieuwe standaard voor Tempranillo in Ribera del Duero: minder bombastisch hout, meer focus op terroir, finesse en energie. Het domein werkt biologisch en biodynamisch geïnspireerd, met maximale zorg voor de oude stokken in Barroso en San Cristóbal. Pingus verwierf wereldfaam na lovende recensies en hoge scores van internationale critici, en geldt vandaag als een referentie voor grootse, terroirgedreven Spaanse rode wijn, met een cultstatus die maar weinig wijnen ter wereld evenaren.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.