Domenico Clerico Barolo Pajana 2017

Domenico Clerico Barolo Pajana 2017 is een krachtige maar opvallend verfijnde Barolo, afkomstig uit een van de beste wijngaarden in Monforte d’Alba. Deze cru combineert rijpe Nebbiolo-intensiteit met een fluwelige, lange afdronk die nu al verrassend harmonieus aanvoelt. In de warme jaargang 2017 toont Pajana zich wijzer dan zijn jaren, met een meer toegankelijke stijl die niet per se tientallen jaren kelderrust vereist. Wat deze wijn onderscheidt, is de combinatie van concentratie, gepolijste tannines en een haast ‘moeiteloze’ balans die je normaal pas bij veel oudere Barolo’s tegenkomt. De productie is bovendien zeer beperkt: slechts circa 5.500 flessen zijn gebotteld. Pajana is een perceel binnen de beroemde Ginestra-wijngaard, een historisch topcru in de Barolo-zone, die al decennia lang bekendstaat om zijn diepe, gestructureerde wijnen met groot bewaarpotentieel.

Proefnotities
In het glas toont Barolo Pajana 2017 een diepe granaatrode kleur met oranje schakeringen aan de rand, typisch voor Nebbiolo maar hier opvallend intens. De wijn oogt helder en energiek, met trage tranen die duiden op concentratie en structuur. Het aroma is complex en opent met rijpe rode kersen, pruimen en gedroogde rozen, gevolgd door viooltjes, teer, zoethout en tabak. Naarmate de wijn in het glas opent, komen er nuances bij van truffel, balsamico, kruidnagel, cederhout en een delicate kruidigheid van de houtlagering. In de mond is de wijn vol en gelaagd, met een zijdeachtige, langgerekte textuur. De tannines zijn verfijnd maar aanwezig, mooi geïntegreerd in de kern van rijp rood fruit, specerijen en aardse tonen. De balans tussen rijpe zuren en rijp fruit geeft de wijn een lange, elegante finale met tonen van rozen, kers en subtiele minerale accenten. Hoewel de 2017 nu al aantrekkelijk en toegankelijk is, heeft hij nog een aanzienlijk bewaarpotentieel. Bij goede kelderomstandigheden kan deze Barolo zich de komende 12–18 jaar verder ontwikkelen, met naar verwachting extra tertiaire aroma’s van leer, truffel en gedroogd fruit.

Productie
Pajana is een topwijngaard in Monforte d’Alba, gelegen op de heuvels van de cru Ginestra, met een zuid tot zuidoostelijke expositie en arme, kalkrijke klei- en mergelbodems. Dit terroir geeft Nebbiolo druiven van grote concentratie, stevige structuur en uitgesproken aroma’s. De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard en vaak nogmaals op de sorteertafel, zodat alleen perfect rijpe trossen worden gebruikt. In de kelder volgt een langdurige maceratie op de schillen om kleur, tannine en aroma’s optimaal te extraheren. De vergisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde tanks, waarna de wijn lange tijd rijpt in voornamelijk barriques en/of kleine houten vaten, in de typische moderne stijl van Domenico Clerico. Deze combinatie van intens terroir, strenge selectie en nauwgezette vinificatie resulteert in een Barolo met zowel kracht als precisie.

Eten & Serveren
Deze Barolo Pajana 2017 komt het best tot zijn recht bij rijke, hartige gerechten: denk aan ossobuco, gestoofd rundvlees (brasato al Barolo), wild (hert, haas), lamsrack, risotto met paddenstoelen en klassieke Piemontese gerechten zoals tajarin met truffel. Ook rijpe harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, mature pecorino of oude Goudse kaas zijn uitstekende partners. Serveer deze wijn idealiter op 16–18 °C. Decanteer jonge flessen bij voorkeur 1 tot 2 uur voor het schenken om de wijn te laten openbloeien en de tannines verder te verzachten. In zijn meer volwassen fase volstaat een kortere beluchting, vooral om eventueel depot achter te laten in de fles.

Producent
Domenico Clerico behoort tot de meest gerespecteerde producenten van Barolo en geldt als een sleutelfiguur in de ‘modernistische’ beweging van de streek. Sinds de jaren 1980 bouwde het domein, gevestigd in Monforte d’Alba, een sterke reputatie op met krachtige, geconcentreerde cru-Barolo’s uit topwijngaarden zoals Ginestra, Pajana en Ciabot Mentin. Clerico stond bekend om zijn compromisloze focus op wijngaardwerk en lage rendementen, gecombineerd met een meer moderne benadering in de kelder met het gebruik van barriques en nauwgezette vinificatie. Zijn wijnen hebben bijgedragen aan de internationale faam van Monforte als herkomst voor gestructureerde, langlevende maar toch verfijnde Barolo’s. Tot op vandaag wordt het huis gezien als een referentieproducent in de regio, met hoge beoordelingen van internationale critici en een trouwe schare liefhebbers wereldwijd.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.