Domenico Clerico Barolo Pajana 2013

Domenico Clerico Barolo Pajana 2013 is een krachtige, geraffineerde Barolo uit het hart van Monforte d’Alba, in de prestigieuze cru Ginestra. Deze single-vineyard wijn komt van de lagere delen van de wijngaard Pajana, waar de iets warmere temperaturen en lossere bodem zorgen voor een Barolo met diepte, donker fruit en een fluweelzachte structuur. De 2013-editie wordt pas later op de markt gebracht dan veel andere Barolo’s, zodat hij extra tijd krijgt om zich in alle rust te ontwikkelen. Waar Ciabot Mentin bekendstaat om zijn energie en verticale structuur, biedt Pajana een meer weelderige, donkere en geconcentreerde stijl. Uniek aan deze jaargang is de malolactische gisting in eikenhout, wat extra complexiteit en textuur geeft bovenop de klassieke Nebbiolo-handtekening van teer, rozen en kruiden. Barolo behoort tot de grote wijnen van Italië, en deze 2013 Pajana is een prachtig voorbeeld van hoe modern vakmanschap en traditioneel terroir elkaar kunnen versterken.

Proefnotities
In het glas toont Barolo Pajana 2013 een diepe, granaatrode kleur met een lichte oranje rand – typisch voor rijpende Nebbiolo. De wijn is helder maar geconcentreerd, met trage, fijne ‘tranen’ die de hoge extractie en structuur verraden. In de neus ontwikkelt zich een gelaard bouquet: eerst grafiet, vuursteen en minerale tonen, gevolgd door rijp donker fruit zoals zwarte kers, bramen en pruim. Daaroverheen komen nuances van gedroogde rozenblaadjes, zoethout, tabak, specerijen (peper, kruidnagel) en een subtiele toets van ceder en vanille door de rijping op barrique en grote foeders. De aroma’s ontvouwen zich langzaam in het glas en worden complexer met wat lucht. In de mond is de wijn vol en intens, met een dichte, bijna romige textuur die mooi in balans is met de kenmerkende Nebbiolo-tannines: stevig, maar rijp en fijnkorrelig. De smaak zet in met zwarte kers en rijpe bosvruchten, gaat over in viooltjes, zwarte thee, leder en teer, en eindigt in een lange, minerale afdronk met een vleugje balsamico en kruiden. De frisse zuren geven de wijn spanning en lengte, terwijl de houtopvoeding perfect is ingepast zonder te domineren. 2013 is een klassieke, koeler getypeerde Barolo-jaargang met uitstekend bewaarpotentieel. Deze Pajana kan nu al gedronken worden na karafferen, maar zal zich nog fraai ontwikkelen. Verwacht dat hij zich op zijn mooist toont tussen nu en circa 2030–2035, met nog verdere complexiteit in tertiaire tonen (truffel, onderhout, tabak) naarmate de jaren verstrijken.

Productie
De wijngaard Pajana ligt in de cru Ginestra, nabij Monforte d’Alba in de Langhe, op lagere hellingen met iets lossere, kalkrijke mergelbodems. Deze combinatie van kalk, klei en goede drainage geeft Nebbiolo zijn kenmerkende finesse, aromatische intensiteit en stevige structuur, terwijl de net iets hogere temperaturen hier zorgen voor rijpere, donkere fruittonen. De druiven (100% Nebbiolo) worden handmatig geoogst op het optimale rijpheidsmoment om zowel rijpe tannines als frisse zuren te garanderen. Na de pluk volgt een schilinweking (maceratie) van circa 20 dagen, wat zorgt voor maximale extractie van kleur, tannine en aroma’s. Bij deze jaargang vond de malolactische gisting – die harde appelzuren omzet in zachtere melkzuren – plaats in eikenhouten vaten in plaats van in roestvrij staal. Dit geeft extra rondheid en complexiteit, terwijl toch zorgvuldig zuurstofarm wordt gewerkt. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 16 maanden op barriques (kleine eiken vaten), gevolgd door nog eens 16 maanden op grote foeders (botte grandi). Deze combinatie van kleine en grote vaten levert zowel structuur en diepte als elegantie en terroirexpressie op. De wijn wordt pas later vrijgegeven dan veel andere Barolo’s, zodat hij gebotteld al mooi in balans is.

Eten & Serveren
Barolo Pajana 2013 is een gastronomische wijn die vraagt om rijke, smaakvolle gerechten. Denk aan klassieke Noord-Italiaanse combinaties zoals ossobuco, brasato al Barolo, langzaam gegaard rund- of kalfsvlees, lamsbout uit de oven of stoofgerechten met wild (hert, ree, wildzwijn). Ook subliem bij paddenstoelrisotto, truffelgerechten, tajarin met ragù, gerijpte harde kazen (Parmigiano Reggiano, oude Pecorino) en halfharde kazen met wat leeftijd. Serveer bij voorkeur op 16–18 °C, iets onder kamertemperatuur, zodat de alcohol mooi geïntegreerd blijft en de aroma’s optimaal tot hun recht komen. Karafferen is sterk aan te raden: geef een jonge of nog jeugdig ogende fles minstens 1 à 2 uur lucht, zodat de tannines verzachten en de neus openbloeit. Voor meer ontwikkelde flessen volstaat voorzichtig overgieten om het depot achter te laten. Gebruik bij voorkeur grote Bourgogne- of Nebbiolo-glazen om alle finesse en gelaagdheid van de wijn te ervaren.

Producent
Domenico Clerico behoort tot de meest gerespecteerde producenten van Barolo en wordt vaak gerekend tot de ‘modernisten’ die de appellatie in de jaren ’80 en ’90 mee hebben vernieuwd. Gevestigd in Monforte d’Alba, bouwde het domein zijn reputatie op met percelen in topcru’s zoals Ginestra, Pajana en Ciabot Mentin. Domenico zelf stond bekend als een perfectionist in de wijngaard, met een sterke focus op lage rendementen, optimale rijpheid en een zeer precieze vinificatie. Het huis speelde een belangrijke rol in het internationale succes van Barolo door wijnen te maken die zowel de kracht en structuur van Nebbiolo tonen als een verfijnde, bijna sensuele textuur en diep fruit. Met een mix van barrique-rijping en respect voor terroir wist Clerico een herkenbare signatuur te creëren die liefhebbers wereldwijd aanspreekt. Vandaag wordt de lijn voortgezet door het team dat Domenico’s visie en wijngaardbeheer trouw volgt, waardoor wijnen als Barolo Pajana tot de referenties behoren binnen Monforte en de bredere Barolo-regio.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.