Domenico Clerico Barolo Pajana 2012

Domenico Clerico Barolo Pajana 2012 is een krachtige, maar tegelijk verfijnde Barolo uit Monforte d’Alba, gemaakt van 100% Nebbiolo. Deze jaargang markeert een belangrijke stijlverandering bij Clerico: weg van uitsluitend kleine barriques, naar een meer gebalanceerde rijping met zowel kleine Franse vaten als grote Slavonische foeders. Het resultaat is een Barolo die moderne precisie combineert met de klassieke diepgang en structuur waar Piemonte zo om geroemd wordt.

Proefnotities
In het glas toont de 2012 Pajana een diepe granaatrode kleur met een licht oranje rand, kenmerkend voor rijpende Nebbiolo. De neus is intens en gelaagd: rozenblaadjes, viooltjes en teer, naast rijpe kersen, framboos, pruim, zoethout, tabak en een vleugje specerijen en cederhout vanuit het eikenhout. Met wat lucht komen ook aardse tonen, truffel en een hint van leer naar voren. In de mond is dit een volle, geconcentreerde Barolo met een zijdezachte maar nog steeds duidelijke tanninestructuur. Rijpe rode en donkere bessen worden ondersteund door frisse zuren, wat de wijn spanning en lengte geeft. Laag na laag ontvouwen zich smaken van kersen, bittere sinaasappelschil, gedroogde kruiden en een subtiele vanille- en mokkotoon van het hout. De afdronk is lang, droog en zeer verfijnd. De 2012 heeft nu een prachtig drinkvenster, maar heeft nog voldoende ruggengraat om zich verder te ontwikkelen; bewaarbaar tot zeker 2030+ voor wie van meer tertiaire aroma’s houdt.

Productie
De wijngaard Pajana ligt in de cru Ginestra bij Monforte d’Alba, een van de meest gewaardeerde terroirs in Barolo, met steile hellingen, kalkrijke klei en een zuid- tot zuidoostexpositie die voor optimale rijping van Nebbiolo zorgt. De stokken leveren lage opbrengsten met hoge concentratie. De druiven worden handmatig geoogst, zorgvuldig geselecteerd en zacht geperst. De fermentatie duurt lang, met een uitgebreide schilweking om kleur, tannine en aroma’s maximaal te extraheren. Voor deze jaargang kiest Clerico bewust voor een combinatie van kleine Franse barriques en grote Slavonische eiken vaten, elk ongeveer de helft van de rijpingstijd, om zowel finesse en precisie als de klassieke Barolo-expressie van het terroir naar voren te brengen.

Eten & Serveren
Barolo Pajana 2012 is een ideale partner voor rijke, hartige gerechten: ossobuco, gestoofd rundvlees, lamsrack, wild (hert, ree) en klassieke Piemontese gerechten zoals brasato al Barolo of tajarin met truffel. Ook rijpe harde kazen, zoals Parmigiano Reggiano, oude pecorino of gerijpte Comté, passen uitstekend. Serveer bij 16–18 °C in ruime Bourgogne- of Barolo-glazen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen openen. Decanteren wordt sterk aanbevolen: 1 à 2 uur voor het schenken om de wijn lucht te geven en de tannines te verzachten, zeker zolang hij nog relatief jeugdig en krachtig aanvoelt.

Producent
Domenico Clerico behoort tot de sleutelfiguren van de ‘moderne’ Barolo-generatie die in de jaren ’80 en ’90 internationaal furore maakte met krachtig fruit, lagere rendementen en de inzet van Franse barriques. De winery is gevestigd in Monforte d’Alba en is vooral bekend om zijn wijngaarden in topcrus zoals Ginestra en Pajana, die tot de meest expressieve terroirs van de regio behoren. In de laatste jaren is het huis bewust een subtiele koerswijziging ingeslagen, met meer nadruk op grotere vaten en terroirexpressie, zonder de precisie en intensiteit op te geven die het domein beroemd hebben gemaakt. Deze Barolo Pajana 2012 is een mooi voorbeeld van die evolutie: een wijn op hoog niveau, die de reputatie van Clerico als kwaliteitsreferentie in de Langhe onderstreept.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.