Domenico Clerico Barolo Pajana 2007

Domenico Clerico Barolo Pajana 2007 is een krachtige, gelaagde Barolo uit het hart van de Piëmont, afkomstig van de beroemde cru Ginestra in Monforte d’Alba. Deze jaargang werd bekroond met 97 punten door James Suckling en geldt als een referentie voor moderne, maar terroir-getrouwe Barolo. Verwacht een wijn waar verleiding en precisie hand in hand gaan: rijke, rijpe Nebbiolo-fruittonen, verpakt in een verfijnd, zijdezacht geheel. De wijngaard Pajana staat bekend om zijn diepe, geconcentreerde wijnen met een indrukwekkende balans tussen kracht en elegantie. De 2007 is op zijn hoogtepunt of net daartegenaan, met prachtig ontwikkelde aroma’s en nog altijd een levendige structuur. Historisch gezien behoort Domenico Clerico tot de iconen van de Barolo-revolutie uit de jaren ’80 en ’90, en deze wijn toont precies waarom zijn naam zo’n gewicht draagt.

Proefnotities
In het glas toont de 2007 Pajana een diepe granaatrode kleur met baksteenrode reflecties, passend bij een Barolo met ruim tien jaar flesrijping. De rand is licht doorschijnend, maar de kern blijft opmerkelijk intens. De neus is expressief en verfijnd: rozenblaadjes, viooltjes en gedroogde kruiden mengen zich met tonen van rijpe pruimen, kersen, frambozen en rode bessen. Daaronder liggen subtiele lagen van teer, geroosterde specerijen, zoethout, tabak en een duidelijke minerale ondertoon. In de mond is de wijn vol en gelaagd, met een prachtige balans tussen rijp, zoet fruit en de kenmerkende Nebbiolo-tannines. Golven van kersencompote, pruimen, frambozen en rode bes rollen over de tong, ondersteund door fijne zuren die de wijn elegant en levendig houden. De textuur is rijk en bijna fluwelig, met perfect geïntegreerd hout en een lange, minerale finale waarin rozen, teer en een vleugje balsamico nazinderen. De 2007 heeft een prachtig ontwikkeld profiel en bevindt zich in het ideale drinkvenster, maar kan – mits goed bewaard – nog enkele jaren verder complexiteit opbouwen.

Productie
Pajana is een perceel binnen de beroemde cru Ginestra in Monforte d’Alba, een zone met steile, goed geëxposeerde hellingen en kalkrijke mergelbodems die Nebbiolo zowel kracht als finesse geven. De druiven worden doorgaans met de hand geoogst, in kleine kistjes, om de trossen intact en onbeschadigd in de kelder te krijgen. Na een strenge selectie volgt een relatief lange schilweking om kleur, aroma en tannine volledig te extraheren, gevolgd door rijping in barriques (voornamelijk Frans eiken), in de typische moderne Barolo-stijl van Clerico. Deze combinatie van rijpe oogst, geconcentreerde terroir en zorgvuldige houtopvoeding resulteert in een wijn met indrukwekkende diepte, structuur en aromatische definitie.

Eten & Serveren
Deze Barolo komt het best tot zijn recht bij rijke, hartige gerechten uit de Noord-Italiaanse keuken: ossobuco, gestoofde runderschenkel, hert of wildzwijn, truffelrisotto, paddenstoelenragù of langzaam gegaarde lamschouder zijn uitstekende partners. Ook gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of oude Pecorino vormen een prachtig sluitstuk van de maaltijd. Serveer bij voorkeur rond 18–20 °C. Door zijn leeftijd verdient de wijn een zachte behandeling: decanteer 1 tot maximaal 2 uur vooraf om eventueel depot achter te laten en de wijn volledig open te laten komen, zonder zijn fijne, tertiaire nuances te verliezen.

Producent
Domenico Clerico behoorde tot de meest gerespecteerde producenten van Barolo en was een sleutelfiguur in de modernisering van de regio vanaf de jaren ’80. Vanuit Monforte d’Alba bouwde hij, met zorgvuldig geselecteerde cru-wijngaarden zoals Ginestra, Pajana en Ciabot Mentin, een reputatie op voor krachtige, maar uiterst verfijnde Nebbiolo-wijnen. Clerico experimenteerde met kortere maceraties en rijping in barriques, wat leidde tot een meer toegankelijke, fruitgedreven stijl van Barolo zonder het terroir te verloochenen. Zijn wijnen worden wereldwijd hoog gewaardeerd door critici en verzamelaars, en Barolo Pajana geldt als een van de kroonjuwelen van het domein, een wijn die de essentie van Monforte’s grote terroir vertaalt in het glas.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.