Domaine Sylvain Cathiard Hautes Cotes de Nuits Aux Chaumes 2023

Domaine Sylvain Cathiard Hautes Côtes de Nuits Aux Chaumes 2023 is een verfijnde Bourgogne rouge die de elegante, koeler gelegen hellingen boven de Côte de Nuits perfect weerspiegelt. Subtiel, bloemig en ongelooflijk precies, met een rode fruitexpressie die haast lijkt te fonkelen in het glas. Deze cuvée onderscheidt zich door zijn pure stijl en energieke karakter, en toont hoe serieus de Hautes Côtes tegenwoordig kunnen zijn.

Proefnotities
In het glas presenteert deze Bourgogne zich met een heldere, robijnrode kleur met een jeugdige paarse schakering aan de rand. De neus is delicaat en uiterst precies: florale tonen (viooltjes, rozenblaadjes) vermengen zich met knapperige rode vruchten zoals framboos, kers en rode bessen, ondersteund door een subtiele kruidigheid en een vleugje natte steen. In de mond is de wijn medium van body, met een zijdezachte structuur en een fijne, bijna fluisterzachte tanninegrip. Ten opzichte van de ‘klassieke’ Hautes-Côtes van het domein is het fruit hier net een tint donkerder – denk aan zwarte kers en wilde braam – terwijl een uitgesproken, bijna ziltige mineraliteit in de finale voor extra spanning zorgt. De zuurgraad is levendig en verfrissend, wat de wijn heel drinkbaar maakt in zijn jeugd, maar hij heeft voldoende structuur om zich in 5 à 7 jaar verder te ontplooien, waarbij de florale en kruidige tonen zich nog verder zullen verdiepen.

Productie
Aux Chaumes ligt in de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, op hoger gelegen, koelere percelen boven de historische grands en premiers crus van de Côte de Nuits. De bodems bestaan hier uit kalkrijke mergel en stenen, wat zorgt voor elegante wijnen met veel frisheid en een uitgesproken mineralige signatuur. Domaine Sylvain Cathiard werkt met zorgvuldig geselecteerde Pinot Noir-stokken, die met de hand worden geoogst om enkel perfect rijpe, onbeschadigde trossen binnen te halen. In de kelder wordt traditioneel maar precies gewerkt: een zachte inweking en gecontroleerde gisting, vaak met een deel hele trossen voor extra fraîcheur en complexiteit, gevolgd door rijping op Franse eikenhouten vaten (meestal met een bescheiden aandeel nieuw hout) om structuur te geven zonder het fijne fruit te overstemmen.

Eten & Serveren
Deze elegante Bourgogne is een uitstekende tafelgenoot bij verfijnde gerechten: denk aan gevogelte (coq au vin, parelhoen, eendenborst), lichte vleesgerechten zoals kalfslende of varkenshaas, en klassiek Franse bistrokeuken met paddenstoelen, spekjes en aardappelgratin. Ook hartige quiches, linzen- en groentegerechten met paddenstoelen, of halfharde kazen zoals Comté en Tomme passen mooi bij het frisse, rode fruit en de ziltige finale. Serveer bij voorkeur licht gekoeld, rond de 14–16 °C. Karafferen is niet strikt noodzakelijk, maar een half uur in een karaf helpt de jonge, florale aroma’s extra open te bloeien.

Producent
Domaine Sylvain Cathiard is een van de meest gezochte adressen in de Côte de Nuits en heeft zijn wortels in Vosne-Romanée, waar de familie al sinds de 19e eeuw wijn maakt. Onder leiding van Sylvain en inmiddels ook zijn zoon heeft het domein een reputatie opgebouwd voor intens maar tegelijk verfijnd gemaakte Pinot Noir, afkomstig van enkele van de meest prestigieuze terroirs van de streek. Hoewel de beroemdste cuvées uit grands en premiers crus komen, tonen wijnen als deze Hautes Côtes de Nuits Aux Chaumes hoe hoog de lat bij Cathiard ook voor de ‘bescheidener’ herkomst ligt: lage opbrengsten, minutieuze wijngaardzorg en een uiterst nauwkeurige vinificatie resulteren in wijnen die wereldwijd worden geprezen om hun puurheid, elegantie en bewaarpotentieel.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.