Domaine de Chevalier 1978 - 0,75l

Domaine de Chevalier 1978 is een rijpe Cabernet Sauvignon-blend uit Pessac-Léognan, Bordeaux, met cassis, tabak, leer en truffel in een stille, aardse stijl. Dit is oude Graves in fluwelen vorm. De wijn heeft die herkenbare Chevalier-rust, met ceder en grafiet die langzaam uit het glas komen.

Over de wijn
Domaine de Chevalier 1978 komt uit Léognan, uit het Graves-deel dat later Pessac-Léognan als eigen naam kreeg. De wijngaard ligt op een open plek tussen bos, met grind en zand onder de stokken. In deze fles voert Cabernet Sauvignon de toon, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. Het grind geeft de oude wijn nog een rechte lijn in de smaak. Het zand zie je terug in de zachte rand van de tannine, vooral nu de 1978 zoveel flesrust heeft. Dit is een Bordeaux uit een oogst die vandaag vooral spreekt via herfst, sigarenkist en gedroogde zwarte bes. Na de vergisting rijpte de wijn 18 maanden in Franse eiken barriques. In het glas liggen ceder en oud leer nu voor de vrucht. Bij deze Domaine de Chevalier 1978 voelt de houttoon als een oude ladenkast, met droge tabak en truffel aan de binnenkant. Met 12,5% alcohol blijft de wijn slank van stap en helder in zijn laatste fase. Aan de rand van het glas zit baksteenrood, met een smalle kern van donker granaat.

Proefnotities
De geur opent met cassis die is ingedroogd tot zwarte bes op sap, gevolgd door tabaksblad, vochtige aarde en een vleug truffel die heel duidelijk bij een oude fles uit het Graves-gebied hoort. In de mond is Domaine de Chevalier 1978 zijdeachtig van aanzet, met tannine die als fijn poeder over de tong loopt en de wijn een rustig tempo geeft. De Franse barriques van destijds geven nu ceder, potloodslijpsel en een droge toets van leer die naast de resterende donkere vrucht en wat pruimenschil blijft staan. Na enkele minuten in het glas verschijnt een spoor van sigarenkist, zwarte thee en grafiet en de afdronk blijft hartig met een echo van truffel. Drinkvenster: 2025-2030.

Eten & Serveren
Schenk deze Domaine de Chevalier 1978 bij entrecôte à la bordelaise, met sjalot, merg en een saus waarin de aardse truffeltoon van de wijn mooi terugkomt. Bij hertenrug met knolselderijpuree en paddenstoelen sluit de wijn aan op bosgrond en tabak, vooral als de jus hartig en geconcentreerd blijft. Geroosterde parelhoen met linzen uit de oven is een zachtere keuze, waar de 12,5% alcohol en de versmolten tannine het fijne vlees netjes volgen. Bij oude Comté, belegen Goudse oplegkaas of een stukje harde schapenkaas geeft de cederachtige finale een nootachtige indruk aan elke hap. Eendenborst met zwarte bes en gebakken witlof haalt de restjes cassis naar voren, vooral na een uur rustig schenken uit een kleine karaf.

Producent
Domaine de Chevalier draagt in Bordeaux het woord domaine op het etiket, een zeldzaam detail tussen de vele châteaux rond Léognan en een herkenningspunt voor oudere flessen uit deze kelder. Het bezit ligt in een bosrijke open plek aan de zuidkant van de stad, met percelen op grind en zand in het Graves-gebied dat sinds 1987 Pessac-Léognan heet en vroeger gewoon Graves op het etiket droeg. Het huis is opgenomen in de Graves-classificatie voor rode én witte wijn, en die dubbele vermelding blijft een concreet verschil met veel buren die hun reputatie vooral rond één kleur hebben gebouwd. De rode wijn van het domein bouwt op Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot en de 18 maanden Franse barriques geven het frame dat bij oudere flessen vaak als ceder en potloodslijpsel verschijnt. Deze 1978 stamt uit de jaren vóór de familie Bernard het domein in 1983 overnam, met een profiel dat nog dicht bij de oudere Graves-taal van leer, tabak en truffel staat en voor huidige proevers zeldzaam is. In rijpe flessen als deze herken je de ingetogen kant van het domein aan tabak, bosgrond en een donker cassisrestje dat langzaam uit het glas komt na wat lucht in een brede kelk.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.