Domaine de Bichery Champagne Les Fontaines Rosé Brut Nature Bio 2022 white

Domaine de Bichery Champagne Les Fontaines Rosé Brut Nature Bio 2021 is een karaktervolle, moderne Champagne die de puurheid van Pinot Noir centraal zet. Deze rosé uit de Côte des Bar wordt volledig droog (Brut Nature) uitgebracht, zonder dosage, waardoor het terroir en de druif ongefilterd spreken. Biologische wijnbouw, kleinschalige productie en een uitgesproken eigen stijl maken dit tot een Champagne voor liefhebbers die graag buiten de platgetreden paden treden. Les Fontaines is een single-vineyard-achtige cuvée die de identiteit van een specifieke herkomst in Aube laat zien: fris, energiek en met een verfijnde, licht gastronomische structuur. Het jaar 2021 staat bekend om zijn koele, uitdagende omstandigheden, wat bij Domaine de Bichery resulteerde in een bijzonder precieze, levendige rosé met veel spanning en finesse. Als Brut Nature sluit deze Champagne perfect aan bij de nieuwe generatie ‘grower Champagnes’ die op zoek zijn naar maximale expressie en minimale interventie.

Proefnotities
In het glas toont Les Fontaines Rosé een heldere, zalmroze tot licht koperkleurige tint, met een zeer fijne, aanhoudende mousse. De kleur verraadt de herkomst uit pure Pinot Noir, met net voldoende schilcontact om de wijn een elegante nuance en diepte te geven. In de neus opent de wijn met fris rood fruit: wilde aardbei, framboos en rode bes, aangevuld met subtiele tonen van bloedsinaasappel, rozenblaadjes en een vleugje kruidigheid. Bij doorswirl komen daar fijne briochetonen, een hint van natte kalksteen en een heel lichte, hartige toets bij, typisch voor goed gemaakte rosé Champagne van Pinot Noir. Op de tong is deze Brut Nature strak droog, rechtlijnig en zeer verkwikkend. De smaak combineert sappig rood fruit met citrus (grapefruit, citroenschil) en een duidelijk krijtachtige mineraliteit. De mousse is verfijnd en romig, maar nooit zwaar, met een mooie spanning tussen rijp fruit en frisse zuren. De afdronk is lang, zuiver en licht ziltig, met een bittertje van roze pompelmoes dat uitnodigt tot de volgende slok. Dankzij de goede zuurstructuur en de zorgvuldige vinificatie heeft deze 2021 nog enkele jaren bewaarpotentieel. Verwacht dat de rosétonen zich in 3–5 jaar na oogst verder ontwikkelen richting gedroogd fruit, brioche en een subtiele, notige complexiteit, terwijl de frisse ruggengraat mooi behouden blijft.

Productie
Domaine de Bichery is gevestigd in de Côte des Bar, het zuidelijke deel van Champagne, waar de kalkrijke kleigronden en het iets warmere klimaat perfect zijn voor Pinot Noir. De wijngaarden voor Les Fontaines worden biologisch bewerkt, met veel aandacht voor biodiversiteit, levende bodems en handmatig werk in de wijngaard. De druiven worden met de hand geoogst op optimale rijpheid en zorgvuldig geselecteerd om alleen gezond, geconcentreerd fruit te gebruiken. Voor deze rosé wordt doorgaans gewerkt met een combinatie van directe persing en/of een kleine hoeveelheid saignée om de gewenste kleur en structuur te verkrijgen. De eerste gisting vindt plaats met zo min mogelijk interventie, vaak deels in roestvrij staal en deels in gebruikte houten vaten, om zowel frisheid als textuur te behouden. De tweede gisting op fles en de daaropvolgende rijping ‘sur lattes’ geven de wijn zijn fijne mousse en extra complexiteit. Als Brut Nature wordt er geen dosage toegevoegd bij het dégorgement, zodat de natuurlijke balans tussen fruit, zuren en mineraliteit volledig intact blijft.

Eten & Serveren
Les Fontaines Rosé Brut Nature Bio 2021 is een bijzonder veelzijdige eetwijn. Combineer hem met verfijnde voorgerechten zoals zalm- of tonijntartaar, oesters met een frambozenvinaigrette, tartaar van kalfsvlees of carpaccio met Parmezaanse kaas. Ook bij sushi en sashimi, gerechten met gerookte vis, gevogelte (zoals kwartel of parelhoen) en lichte gerechten met lam of kalf komt de wijn prachtig tot zijn recht. Vegetarische combinaties zoals geroosterde biet met geitenkaas, risotto met paddenstoelen of gegrilde groenten met mediterrane kruiden werken eveneens heel goed. Serveer deze Champagne bij voorkeur rond 8–10 °C: koel genoeg voor frisheid, maar niet te koud, zodat het aroma zich kan openen. Een jonge fles hoeft niet per se gedecanteerd te worden, maar 10–15 minuten in een iets ruimere flute of een tulpvormig wijnglas doet wonderen voor de expressie; bij oudere flessen kan voorzichtig karafferen op het laatste moment de complexiteit extra naar voren brengen.

Producent
Domaine de Bichery is een relatief jonge, ambachtelijke producent in de Côte des Bar, het zuidelijke en dynamische deel van de Champagnestreek. In plaats van anonieme blends kiest het domein bewust voor terroirgedreven cuvées die de herkomst, druif en jaargang op een zo puur mogelijke manier laten spreken. Biologische teelt, lage opbrengsten en handwerk zijn er de norm, niet de uitzondering. Met deze benadering heeft Domaine de Bichery zich snel gevestigd als een van de interessante namen binnen de nieuwe generatie ‘vignerons indépendants’ in Champagne. Hun wijnen, en in het bijzonder cuvées als Les Fontaines Rosé Brut Nature, worden gewaardeerd om hun spanning, precisie en gastronomische inzetbaarheid, en komen steeds vaker terug op wijnkaarten van toonaangevende restaurants en gespecialiseerde wijnzaken.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.