Dom Pérignon, Legacy Chef de Cave Edition 2008

Dom Pérignon Legacy Chef de Cave Edition 2008 is een bijzondere uitvoering van een van de meest prestigieuze vintage champagnes ter wereld. Deze gelimiteerde editie eert de overgang tussen twee generaties van chefs de cave en combineert de uitzonderlijke frisheid van het oogstjaar 2008 met de kenmerkende diepgang en verfijning van Dom Pérignon. Zoals altijd wordt de champagne uitsluitend geproduceerd in jaren waarin de druivenkwaliteit optimaal is.

Proefnotities
In het glas schittert de champagne licht goudgeel, met een fijne, aanhoudende mousse. De neus opent met aroma’s van citrusfruit, witte bloemen en steenfruit, aangevuld door subtiele tonen van brioche, geroosterde amandelen en een verfijnde minerale frisheid. Op de palate is de wijn energiek en precies, met een levendige zuurgraad die wordt omringd door rijpe fruittonen, romige textuur en delicate kruidige nuances. De lange, droge afdronk is elegant en gelaagd. Dankzij de structuur en frisheid van 2008 heeft deze champagne een uitstekend bewaarpotentieel en zal hij zich de komende jaren verder ontwikkelen in complexiteit.

Productie
Dom Pérignon wordt samengesteld uit Pinot Noir en Chardonnay uit zorgvuldig geselecteerde wijngaarden in de Champagne, waar kalkrijke bodems bijdragen aan de kenmerkende spanning en mineraliteit. De druiven worden traditioneel met de hand geoogst en afzonderlijk gevinifieerd, waarna de uiteindelijke assemblage wordt gemaakt. De tweede gisting vindt plaats op fles, gevolgd door langdurige rijping sur lie. De ontwikkeling van Dom Pérignon verloopt volgens de zogenoemde Plénitudes: P1, P2 en P3, waarbij extra rijping zorgt voor steeds meer intensiteit, diepte en complexiteit.

Eten & Serveren
Serveer deze champagne gekoeld op circa 10-12 °C, bij voorkeur in een ruim champagne- of witwijnglas om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Een decanteerkaraf is doorgaans niet nodig, maar kort walsen in het glas kan de wijn extra expressie geven. Heerlijk bij verfijnde gerechten zoals coquilles, kreeft, sashimi, gerookte zalm, gevogelte met een romige saus of gerijpte harde kazen.

Producent
Dom Pérignon maakt deel uit van de Moët & Chandon-familie en geldt als het prestigieuze vintage-label binnen het huis. De eerste productie dateert uit 1921 en de champagne werd in 1936 gelanceerd. Het merk ontleent zijn naam aan de benedictijner monnik Dom Pierre Pérignon, die in de zeventiende en achttiende eeuw een belangrijke rol speelde in de ontwikkeling van de wijnbouw in Champagne. Met de Legacy Chef de Cave Edition 2008 wordt bovendien de traditie en kennisoverdracht binnen het huis onderstreept.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.