Cava d'Onice Brunello di Montalcino Riserva 2016

Cava d'Onice Brunello di Montalcino Riserva 2016 is een krachtige en verfijnde Sangiovese uit het hart van Toscane, uitsluitend geproduceerd in uitzonderlijke jaren. Voor deze Riserva worden enkel de allerbeste trossen uit de Brunello-wijngaarden geselecteerd, wat resulteert in een uiterst gelimiteerde productie van maximaal 2.000 flessen per jaar. Elke fles is met de hand genummerd en een klein deel draagt zelfs een met de hand in het glas gegraveerd etiket, gemaakt door een lokale ambachtsman – een zeldzame combinatie van topwijn en vakmanschap.

Proefnotities
In het glas toont de Brunello di Montalcino Riserva 2016 een diepe, robijnrode kleur met granaatrode schakeringen aan de rand, typerend voor een zorgvuldig gerijpte Sangiovese. In de neus opent de wijn met intense aroma’s van rijpe kers, pruim en gedroogde rode vruchten, gevolgd door lagen van viooltjes, tabak, leer en een verfijnde kruidigheid. Subtiele tonen van cederhout, zoete specerijen en een vleugje balsamico verraden de lange opvoeding en de hoge kwaliteit van het houtgebruik. In de mond is de wijn vol, geconcentreerd en toch opvallend elegant. De smaak wordt gedomineerd door rijpe rode kersen, bosvruchten en een nuance van vijg en gedroogde kruiden, perfect in balans met stevige maar zijdezachte tannines. De frisheid is levendig en geeft de wijn lengte en structuur, terwijl de lange, complexe afdronk accenten van cacao, tabak en een licht aardse mineraliteit toont. Deze 2016 Riserva is nu al prachtig op dronk voor liefhebbers van krachtige Brunello, maar heeft ook een uitstekend rijpingspotentieel: bij correcte kelderbewaring ontwikkelt hij zich moeiteloos nog 10–15 jaar verder.

Productie
De wijngaarden van Cava d’Onice liggen op de heuvels rondom Montalcino, waar een combinatie van kalkrijke kleigronden, stenen en een ideaal microklimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgt voor geconcentreerde, aromatische Sangiovese-druiven. Voor de Riserva worden de beste percelen zorgvuldig met de hand geoogst, zodat alleen perfect rijpe en gezonde trossen worden geselecteerd. Na een strenge selectie in de kelder volgt een klassieke vinificatie: temperatuurgecontroleerde vergisting op roestvrij staal of beton, met langdurige inweking op de schillen om kleur, structuur en aromatische diepte te extraheren. Vervolgens rijpt de wijn langdurig in eikenhouten vaten (traditioneel grote botti of zorgvuldig gekozen barriques), waarna hij nog op fles verfijnt voordat hij als Riserva wordt vrijgegeven.

Eten & Serveren
Deze Brunello di Montalcino Riserva 2016 komt volledig tot zijn recht bij rijke, hartige gerechten zoals geroosterd of gegrild rood vlees, lamsrack, stoofschotels op basis van wild (zoals hert of everzwijn) en klassieke Toscaanse gerechten met paddenstoelen of truffel. Ook oude, harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino Toscano zijn uitstekende partners. Serveer de wijn bij een temperatuur van ongeveer 18 °C. Decanteren wordt sterk aanbevolen, zeker in de eerste jaren na release: geef de wijn 1–2 uur lucht om de aroma’s volledig te laten openbloeien en de tannines verder te verzachten.

Producent
Cava d’Onice is een kleinschalig, kwalitatief gedreven domein in Montalcino dat zich volledig richt op de expressie van Sangiovese in zijn puurste vorm. Sinds de oprichting heeft het huis naam gemaakt met diepgaande, karaktervolle Brunello’s die trouw zijn aan hun terroir en een ambachtelijke signatuur dragen. In de regio staat Cava d’Onice bekend om zijn beperkte producties, nauwgezette wijngaardzorg en aandacht voor detail, wat blijkt uit de handgenummerde flessen en de handgegraveerde etiketten van een deel van de productie. Deze toewijding aan authenticiteit en vakmanschap heeft het domein een solide reputatie opgeleverd onder kenners van Brunello di Montalcino.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.