Château Ausone 2021

Ausone 2021 is een zeldzame kans om een iconische Saint‑Émilion in een koeler, verfijnd jaar aan het werk te zien. Deze 2021, gemaakt van 65% Cabernet Franc en 35% Merlot, verleidt met zijn exotische geur, kristalheldere precisie en een bijna gewichtloze concentratie. Ondanks een uitdagend groeiseizoen en de tweede jaargang in biologische omschakeling, is dit een wijn die het pure kalksteenterroir van Ausone ongefilterd laat spreken.

Proefnotities
In het glas toont Ausone 2021 een diepe, glanzende robijnrode kleur met paarse schakeringen aan de rand – jeugdig, levendig en duidelijk nog aan het begin van zijn ontwikkeling. De neus is complex en intrigerend: lagen van rijpe, maar koele donkere bessen, kersen en bloemblaadjes worden omringd door tonen van vanille, fijne specerijen, potloodslijpsel, geroosterd brood en een subtiel muntaccent. De invloed van het hout (ongeveer 90% nieuw, voornamelijk Demptos en Taransaud) is aanwezig, maar verfijnd geïntegreerd. In de mond is de wijn medium tot vol van body, met een zijdeachtige, gelaagde textuur en een kern van zuivere, energieke vrucht. De kalkrijke bodem voel je in de spanning, fraîcheur en de bijna ziltige precisie in de afdronk. Rijpe, maar duidelijke fadtannines geven structuur en lengte, zonder de elegantie te verstoren. De finale is lang, kruidig en mineraal, met opnieuw donkere bessen en een vleugje grafiet. Deze 2021 heeft een uitstekend rijpingspotentieel: verwacht een mooie evolutie over de komende 15–25 jaar, waarbij het hout verder versmelt en de florale, tertiaire nuances (truffel, ceder, tabak) steeds meer naar voren komen.

Productie
Château Ausone ligt op de steile, kalkrijke hellingen net buiten het dorp Saint‑Émilion, op een van de meest bevoorrechte terroirs van Bordeaux. De wijnstokken – met een hoog aandeel oude Cabernet Franc – wortelen diep in massief kalksteen met dunne lagen klei, wat zorgt voor lage rendementen, grote aromatische finesse en uitgesproken mineraliteit. 2021 viel samen met het tweede jaar van de biologische omschakeling en een sterk ziekte‑ en weersdruk, waardoor uiterst strenge selectie in de wijngaard noodzakelijk was. De druiven worden volledig met de hand geoogst in kleine kisten, zorgvuldig gesorteerd en per perceel gevinifieerd. De fermentatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde cuves, gevolgd door een opvoeding van circa 18–20 maanden in barriques, waarvan ongeveer 90% nieuw (voornamelijk van Demptos en Taransaud), met meerdere soutirages om de fijnste droesem te scheiden en maximale precisie in de wijn te behouden.

Eten & Serveren
Ausone 2021 komt het best tot zijn recht naast verfijnde gerechten: lamsrack met rozemarijn, duif of eend, kalfssukade, tournedos met truffeljus, of klassieke Franse keuken zoals boeuf en croûte. Ook rijke gerechten met paddenstoelen, truffel en gerijpte harde kazen (Comté, oude Gouda) zijn uitstekende partners. Serveer bij 16–18 °C; te warm serveren maakt de wijn zwaarder en maskeert zijn frisheid. In zijn jeugd verdient hij een karaffering van 2–3 uur om de neus te openen en de tannines te verzachten; na verdere flesrijping volstaat vaak 1 uur, of voorzichtig karafferen net voor het serveren.

Producent
Château Ausone behoort tot de absolute elite van Saint‑Émilion en was jarenlang geklasseerd als Premier Grand Cru Classé A, de hoogste trede in de appellation. Het domein ontleent zijn naam vermoedelijk aan de Romeinse dichter Ausonius en kent een wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Gelegen op een zeldzaam, steil kalksteenamfitheater, beschikt Ausone over een van de meest herkenbare terroirs van Bordeaux. Onder leiding van de familie Vauthier heeft het château een reputatie opgebouwd voor wijnen van grote finesse, intensiteit en opmerkelijke levensduur. Jaar na jaar wordt Ausone door internationale critici tot de absolute top van Bordeaux gerekend, waarbij vooral de rol van Cabernet Franc en het uitzonderlijke kalksteenterroir als onderscheidende troeven worden geroemd.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.