Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 white

De Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 is een karaktervolle, natuurlijke witte wijn uit het noordoosten van Oostenrijk, gemaakt van Sauvignon Blanc uit het koelere Weinviertel. Dit is geen doorsnee Sauvignon, maar een diepere, complexere interpretatie met een uitgesproken eigen signatuur. De naam ‘Perpetuum’ verwijst naar Zillingers idee van continuïteit en levend wijnmaken: jaar op jaar voortbouwend op ervaring, terroir en minimale interventie in de kelder.

Proefnotities
In het glas toont de Perpetuum Blanc Bio 2020 een heldere, licht goudgele kleur met een subtiele groene zweem – een hint naar z’n frisheid en zijn Sauvignon Blanc-herkomst. In de neus komen rijpe citrusvruchten, gele appel en kruisbessen naar voren, aangevuld met nuances van vlierbloesem, vers gemaaid gras en een lichte, bijna kruidige mineraliteit. Er schuilt ook een fijne, natuurlijke gisttoets onder de fruitigheid, die extra diepte geeft. In de mond is deze wijn levendig en energiek, met een sappige, verkwikkende zurenstructuur die perfect in balans is met het rijpe fruit. Je proeft limoen, grapefruit, steenfruit en een lichte kruidigheid, ondersteund door een duidelijke, kalkachtige mineraliteit uit het Weinviertel. De textuur is iets ronder dan bij veel klassieke Sauvignon Blancs, dankzij rijping op de fijne lies, wat zorgt voor een zachte, bijna romige ondertoon. De afdronk is lang, droog en zuiver, met een licht zilte toets. Deze 2020 heeft nog enkele jaren bewaarpotentieel; hij zal zich de komende 3–5 jaar verder ontwikkelen richting meer honingachtige, nootachtige en tertiaire aroma’s.

Productie
De druiven voor de Perpetuum Blanc Bio 2020 komen uit biologisch (en bij Zillinger doorgaans ook biodynamisch geïnspireerd) bewerkte wijngaarden in het Weinviertel, waar koele nachten en kalkrijke bodems zorgen voor frisse zuren en uitgesproken mineraliteit. Johannes Zillinger werkt met lage opbrengsten en handmatige oogst om alleen perfect rijpe, gezonde druiven te selecteren. In de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen: de vergisting vindt spontaan plaats met natuurlijke gisten, vaak in roestvrij staal en/of neutrale vaten, gevolgd door rijping op de fijne lies om structuur en complexiteit op te bouwen. Filtratie en sulfietgebruik worden doorgaans tot een minimum beperkt, zodat de wijn zo puur mogelijk het terroir weerspiegelt.

Eten & Serveren
Deze Perpetuum Blanc Bio 2020 is een uitstekende partner voor verfijnde gerechten: denk aan gegrilde of gebakken witvis, ceviche, schaal- en schelpdieren, geitenkaas, sushi en sashimi, of lichte groentegerechten met asperges, venkel of groene kruiden. Ook bij Aziatisch geïnspireerde gerechten met frisse zuren en niet al te pittige specerijen (zoals citroengras, koriander en gember) komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer bij 9–11 °C om zowel frisheid als complexiteit te benadrukken. Een korte beluchting in het glas of 15–20 minuten in een karaf kan de aromatische lagen nog verder openen, vooral wanneer de wijn net uit een koele koelkast komt.

Producent
Weingut Johannes Zillinger is een familiebedrijf in het Weinviertel met een lange traditie, maar onder leiding van Johannes zelf uitgegroeid tot een van de spannendste namen in de Oostenrijkse ‘natural’ en biodynamische wijnscene. Al vroeg stapte het domein over op biologische en vervolgens op natuurlijke, minimale-interventie wijnbouw, lang voordat dit breed trendy werd. Zillinger staat in de regio bekend om zijn compromisloze focus op terroir, biodiversiteit en authenticiteit in de kelder. Met cuvées als de Perpetuum-serie heeft het huis internationaal erkenning gekregen bij liefhebbers van karaktervolle, levendige en ongekunstelde wijnen uit Oostenrijk.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.