Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc Bio 2022 white

Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc Bio is een compromisloze natuurwijn van Sauvignon Blanc uit het Weinviertel, gemaakt zonder enige ingrepen in de kelder. In de NUMEN-serie laat Zillinger de wijn volledig sturen door de eigen, natuurlijke – sommigen zouden zeggen bijna ‘goddelijke’ – krachten van druif en terroir. Deze Fumé Blanc heeft zich inmiddels ontwikkeld tot één van de spannendste en meest onderscheidende witte wijnen van Oostenrijk, geliefd bij kenners die zoeken naar diepte, textuur en karakter. Het unieke aan deze wijn is de radicale puurheid: gecertificeerd biologisch, natuurlijk vergist, niet of minimaal gefilterd en zonder cosmetische correcties. De stijl is uitgesproken, rokerig-mineraal en complex, ver verwijderd van de klassieke, strak fruitige Sauvignon Blanc. De NUMEN-wijnen werden door Gault Millau al in 2015 als “zum Niederknien” omschreven, en de Sauvignon Blanc NUMEN Fumé Blanc 2017 werd in de editie 2020 uitgeroepen tot “bester alternativer Wein Österreichs” – een topprestatie in een land dat bekendstaat om zijn sterke natuurwijnscene.

Proefnotities
In het glas toont de NUMEN Fumé Blanc een diepe, licht goudgele kleur met subtiele sluier – een visuele hint naar minimale filtering en krachtige extractie. De wijn maakt direct een serieuze, bijna meditatieve indruk. In de neus geen simpel tropisch fruit, maar lagen van vuursteen, licht gerookte tonen, kruidigheid en rijp geel steenfruit. Denk aan gedroogde kruiden, buxus in een verfijnde, ingetogen vorm, wat citruszeste en een vleugje natte kiezel. Met wat lucht komen er tonen bij van rijpe peer, fijne oxidatieve accenten (amandel, gedroogde appel) en een lichte, elegante houtimpressie die meer structuur dan aroma geeft. In de mond is de wijn droog, vol en zeer geconcentreerd, met een zilte, mineraal-gedreven kern. De textuur is bijna fluwelig, met veel grip en lengte, eerder gastronomisch dan aperitiefachtig. De typische Sauvignon-frisheid is aanwezig, maar ingebed in complexiteit: rijpe citroen, gele pruim, subtiele rook, fijne bitters en een lange, kruidige afdronk. Dit is een wijn die zich laag voor laag ontvouwt en baat heeft bij tijd en zuurstof. De structuur en zuurgraad geven de NUMEN Fumé Blanc een uitstekend bewaarpotentieel: in de regel kan hij zich 5–10 jaar na de oogst nog ontwikkelen, waarbij de rokerige en kruidige tonen verder versmelten met notige, honingachtige nuances.

Productie
De druiven voor NUMEN Fumé Blanc komen uit biologisch bewerkte wijngaarden in het Weinviertel, een koeler deel van Oostenrijk met kalkrijke bodems en een mix van löss en klei. Dit terroir geeft Sauvignon Blanc zowel spanning als diepte, met een duidelijke minerale signatuur. De wijngaarden worden met groot respect voor biodiversiteit bewerkt; chemische middelen worden vermeden en er wordt gewerkt volgens de filosofie dat de wijngaard zelf het belangrijkste ‘instrument’ is. De oogst gebeurt handmatig, met strenge selectie in de wijngaard om enkel perfect rijpe, gezonde druiven te gebruiken. In de kelder grijpt Johannes Zillinger vrijwel niet in: de vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten, zonder toevoeging van synthetische hulpmiddelen. Voor de Fumé-stijl wordt doorgaans gewerkt met hout (barriques of grotere vaten), wat de wijn structuur en subtiele rooktonen geeft, eerder dan uitgesproken nieuw-houtaroma’s. De wijn blijft langdurig op de droesem voor extra diepte en textuur en wordt vervolgens zo natuurlijk mogelijk gebotteld, met minimale of geen filtering en zeer lage dosering sulfiet, afhankelijk van het jaar.

Eten & Serveren
NUMEN Fumé Blanc is een uitgesproken gastronomische wijn die zich uitstekend leent voor verfijnde, creatieve keuken. Hij combineert schitterend met gerechten op basis van wit vlees (kalf, gevogelte), gegrilde of gebakken vis, octopus, coquilles en rijkere groentebereidingen zoals knolselderij, pastinaak, venkel of gegrilde prei. Ook bij verfijnde Aziatische gerechten met lichte rook, soja, miso of sesam komt de rokerig-minerale stijl mooi tot zijn recht. Serveer idealiter op 10–12 °C: iets warmer dan een standaard frisse witte wijn, zodat de complexiteit volledig tot uiting komt. Decanteren is sterk aan te raden, zeker in de eerste jaren na botteling – geef de wijn gerust 30–60 minuten lucht in een karaf om de reductieve en rokerige tonen te laten versmelten en het aromatische spectrum volledig te openen.

Producent
Weingut Johannes Zillinger is gevestigd in het Weinviertel en behoort tot de pioniers van biodynamische en natuurwijn in Oostenrijk. Het domein werkt al vele jaren radicaal natuurvriendelijk, met grote aandacht voor bodemleven, biodiversiteit en het minimaliseren van ingrepen – zowel in de wijngaard als in de kelder. Zillinger heeft zich in de regio en ver daarbuiten een stevige reputatie opgebouwd als producent die de grenzen van klassieke Oostenrijkse wijn verkent en verlegt, zonder de herkomst uit het oog te verliezen. De NUMEN-serie vormt het vlaggenschip van zijn natuurwijnfilosofie: wijnen die vrijwel volledig door de natuur zijn ‘gemaakt’, en die juist daardoor zo karaktervol en diepgaand zijn. Met onderscheidingen zoals de verkiezing van NUMEN Fumé Blanc tot “beste alternatieve wijn van Oostenrijk” door Gault Millau heeft Weingut Johannes Zillinger zijn status als referentieproducent binnen de alternatieve, premium wijnscene ruimschoots bevestigd.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.