Griffons De Pichon Baron 2nd Vin De Pichon Baron Pauillac, 2021

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon uit Pauillac 2021 combineert klassieke Bordeaux-spanning met rijpe diepte en een verfijnde, grafietachtige signatuur.

Over de wijn
Griffons De Pichon Baron komt uit Pauillac, waar Cabernet Sauvignon en Merlot op grind en klei precies die combinatie van kracht en precisie kunnen geven waar Bordeaux om bekendstaat. De wijngaarden liggen in een streek waar drainage door de kiezelbodems belangrijk is, terwijl de klei helpt om wat extra frisheid en souplesse te bewaren. In 2021 was het groeiseizoen in Bordeaux geen vanzelfsprekende luxe-oogst, dus een zorgvuldige selectie in de wijngaard en een lage opbrengst zijn hier des te belangrijker. Dat zie je terug in de stijl: niet breed of zwaar, maar compact en gericht. De wijn is gevinifieerd als klassieke rode Bordeaux, met nadruk op rijp maar niet overrijp fruit en stevige structuur. De rijping van 12 tot 14 maanden in Franse eiken barriques, waarvan ongeveer 30 tot 40 procent nieuw, geeft extra diepte zonder het fruit te overheersen. Verwacht dus geen opvallend hout, maar wel een subtiele laag van ceder, rook en een licht grafietachtig karakter. In een jaargang als 2021 is die balans tussen fruit, tannine en fraîcheur precies wat deze Griffons De Pichon Baron zijn spanning geeft.

Proefnotities
In het glas heeft de Griffons De Pichon Baron 2021 een diepe robijnrode kleur met paarse schakeringen, wat meteen laat zien dat hij nog volop in ontwikkeling is. De neus opent met zwarte bessen, pruimen en viooltjes, gevolgd door cederhout en tabak, die de wijn meer Pauillac-signatuur geven dan puur fruit. In de mond is hij strak en gestructureerd, met fijnkorrelige tannines en een frisse zuurgraad die de wijn optilt. De Cabernet Sauvignon geeft ruggengraat, terwijl Merlot het middenpalet afrondt, waardoor 2021 hier precies die combinatie van energie en sérieux krijgt die je van een goede Bordeaux mag verwachten.

Eten & Serveren
Bij deze Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon uit Pauillac 2021 denk je vanzelf aan gerechten met smaak en structuur. Gegrilde entrecote, lamsrack of stoofvlees passen hier heel logisch bij, omdat de tannines zich prettig vastzetten aan eiwit en vet. Ook bij gebraden fazant of ander gevogelte met een rijke saus werkt de wijn goed, zeker als er paddenstoelen of kruiden in het spel zijn. Voor een klassieke regionale combinatie is een bordje entremets niet genoeg, maar wel een stevige Franse kaasplank met Comté of oude Cantal, of charcuterie uit de Médoc, zodat de ziltige en hartige tonen mooi aansluiten bij de Pauillac-stijl van 2021.

Producent
Griffons De Pichon Baron is het tweede label van Château Pichon Baron, een van de bekendste namen in Pauillac en onderdeel van de historische classificatie van 1855. Het domein ligt op een uitzonderlijk terroir van diepe grindbodems met klei eronder, een combinatie die in deze streek al generaties lang als ideaal wordt gezien voor Cabernet Sauvignon. De stijl van het huis is herkenbaar: gestructureerd, precies en met een duidelijke link naar de linkeroever van Bordeaux, maar in Griffons vaak toegankelijker en eerder drinkbaar. Dat tweede label helpt om de signatuur van het château te laten zien in een vorm die wat minder streng is dan de grand vin, zonder het karakter van Pauillac te verliezen. Het domein wordt geleid binnen de bredere structuur van de AXA Millésimes-groep, die sinds de jaren tachtig eigenaar is van Château Pichon Baron. In de moderne periode zijn namen als Christian Seely, managing director van AXA Millésimes, en de technische teams van het château belangrijk geweest voor de reputatie van het huis, met een duidelijke focus op precisie in de wijngaard en in de kelder. De wijnen van Pichon Baron worden gewaardeerd om hun combinatie van klassieke Médoc-structuur en een verfijnde, moderne afwerking. Griffons De Pichon Baron 2021 laat dat goed zien, met Cabernet Sauvignon en Merlot als basis voor een wijn die de identiteit van Pauillac helder neerzet.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.