Fattoria di Sammontana Primo Fuoco Rosso Toscano Bio 2022

De Fattoria di Sammontana Primo Fuoco Rosso Toscano 2021 is een karaktervolle, biodynamisch geproduceerde Cabernet Sauvignon uit het hart van Toscane. Deze wijn rijpt niet op hout, maar in traditionele terra-cotta-amforen, wat zorgt voor een pure en ongefilterde expressie van druif en terroir. De naam ‘Primo Fuoco’ verwijst naar de eerste bakgang van de amforen, waarin de wijn zijn unieke structuur en finesse ontwikkelt.

Proefnotities
In het glas toont deze Rosso Toscano een diepe, robijnrode kleur met paarse reflecties, typisch voor rijpe Cabernet maar zonder de zware indruk van barrique. De neus opent met donkerrode vruchten: sappige kers, zwarte bes (cassis) en bramen, aangevuld met subtiele animale tonen, aardse hints en een lichte rokerigheid die doet denken aan warme stenen en natte aarde. In de mond is de wijn jeugdig en levendig, met een sappige, bijna dorstlessende kern van rood en donker fruit. De tannines zijn aanwezig maar fijnkorrelig, mooi versmolten dankzij de rijping in amforen, die structuur geeft zonder houtaroma’s toe te voegen. Een frisse zuurgraad houdt de wijn slank en verteerbaar, terwijl de aardse en licht kruidige tonen voor diepte zorgen. Deze 2021 is nu al goed op dronk, maar heeft nog enkele jaren (3–5 jaar) ontwikkelingspotentieel om complexere tertiaire aroma’s te ontplooien.

Productie
De wijngaarden van Fattoria di Sammontana liggen op voormalige alluviale bodems, rijk aan stenen en kiezels, die voor een uitstekende drainage en warmteopslag zorgen. De 30 tot 50 jaar oude Cabernet Sauvignon-stokken worden gecertificeerd biologisch en volgens biodynamische principes bewerkt, met respect voor biodiversiteit en bodemleven. De opbrengst wordt bewust beperkt via een ‘groene oogst’ voorafgaand aan de pluk, gevolgd door een strenge, volledig handmatige selectie van de druiven. De vergisting gebeurt spontaan op de schillen, met alleen de inheemse gisten van de wijngaard, zonder toegevoegde enzymen of andere hulpstoffen. Vervolgens ondergaat de wijn een vergisting en rijping van ongeveer acht maanden in 500-liter terra-cotta-amforen, die voor een zachte micro-oxidatie zorgen en de textuur afronden zonder invloed van houtsmaken. De wijn wordt ongefilterd gebotteld en slechts minimaal gesulfiteerd, waardoor een bijzonder pure, ongepolijste expressie ontstaat.

Eten & Serveren
Deze Toscaanse Cabernet leent zich uitstekend voor gerechten met karakter maar hoeft niet per se zwaar te zijn. Denk aan gegrild rood vlees, lamskoteletten, langzaam gegaard rund (stoofschotel of ossobuco-achtige bereidingen zonder al te veel tomaat), wild gevogelte of een rijke paddenstoelenrisotto. Ook bij harde en halfharde kazen met een notige toets komt hij mooi tot zijn recht. Serveer bij voorkeur op 16–18 °C, licht onder kamertemperatuur, zodat zowel het fruit als de aardse tonen goed naar voren komen. Een korte karaffering van 30–45 minuten helpt de wijn om de licht reductieve, animale toetsen te openen en het fruit nog expressiever te maken.

Producent
Fattoria di Sammontana is een historische boerderij en wijnbedrijf in Toscane, waar al generaties lang landbouw wordt bedreven met respect voor de natuurlijke omgeving. In de regio staat het domein bekend om zijn overstap naar biologische en biodynamische teelt, ruim vóórdat dit een trend werd. De producent focust sterk op authentieke, minimale interventiewijnen die het karakter van druif en herkomst eerlijk weerspiegelen. Wijnen als Primo Fuoco onderstrepen de rol van Sammontana als voortrekker in Toscaanse ‘natural wine’: gebruik van amforen, spontane gisting en ongefilterde botteling hebben het domein een trouwe schare liefhebbers opgeleverd, zowel lokaal als internationaal.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.