Dorigati Trento Blanc de Blancs Om de Fer Brut

Dorigati Trento Blanc de Blancs “Om de Fer” Brut is een verfijnde mousserende wijn uit het hart van Trentino, gemaakt volgens de klassieke Trento DOC-methode. Deze cuvée bundelt de frisse bergstijl waar Trentino om bekendstaat met de diepte en complexiteit van langdurige rijping op de lies. Het resultaat is een elegante, gastronomische bubbel die zowel als aperitief als aan tafel schittert. Uniek aan Om de Fer is de zorgvuldige selectie en rijping van de basiswijnen: een deel van de Chardonnay en Pinot Bianco wordt later en rijper geoogst om extra vulling en structuur te geven, terwijl oude houten vaten en kleine percentages reservewijnen uit eerdere jaargangen zorgen voor een gelaagde, bijna Champagne-achtige complexiteit. Daarmee sluit deze wijn naadloos aan bij Dorigati’s lange traditie in mousserende wijnen, die teruggaat tot de 19e eeuw in de Alpenvalleien van Trentino Alto Adige.

Proefnotities
In het glas toont Om de Fer Brut Blanc de Blancs een heldere, strogele kleur met licht goudgele schakeringen en een uiterst fijne, aanhoudende mousse. De belletjes zijn klein en elegant, en vormen een fijne kroon in het glas – een mooi visueel visitekaartje van de klassieke methode. In de neus opent de wijn met frisse tonen van groene appel, peer en citrusbloesem, gevolgd door rijpere aroma’s van gele pruim, brioche, geroosterd brood en een vleugje hazelnoot. De invloed van de oudere houten vaten en reservewijnen komt subtiel naar voren in nuances van vanille, gedroogde bloemen en lichte honingtonen, zonder dat de wijn zijn frisheid verliest. In de mond is Om de Fer droog, levendig en precies, met een fijne, romige mousse die mooi over de tong rolt. De Chardonnay geeft lengte, spanning en citrusgedreven zuren, terwijl de Pinot Bianco zorgt voor zachtheid, rondheid en een lichte amandeltoets. Aroma’s van Granny Smith, limoen, witte perzik en vers gebakken brioche worden ondersteund door een ziltige mineraliteit en een strakke, schone afdronk. Dankzij de zorgvuldige rijping op de lies heeft de wijn een mooie textuur en subtiele autolyse-tonen, wat hem bijzonder geschikt maakt voor gastronomische combinaties. Deze Trento DOC heeft nog enkele jaren bewaarpotentieel. Bij optimale opslag (koel, donker, stabiele temperatuur) zal hij zich 3 tot 5 jaar na dégorgement verder ontwikkelen, met meer notige en brioche-achtige tonen, terwijl het frisse bergkarakter geleidelijk ronder wordt.

Productie
De druiven voor Om de Fer Brut Blanc de Blancs komen uit geselecteerde wijngaarden in Trentino Alto Adige, waar de combinatie van hoogte, koele nachten en kalkrijke, goed drainerende bodems zorgt voor druiven met een uitgesproken frisheid en aromatische finesse. Ongeveer 30% van de oogst wordt later en rijper geplukt dan gebruikelijk voor mousserende wijnen, om extra rijp fruit, volume en complexiteit in de blend te brengen. De druiven worden zorgvuldig, meestal handmatig, geoogst om enkel gezond en perfect rijp fruit te selecteren. Na een zachte persing vergisten de basiswijnen deels in roestvrij staal voor het behoud van frisheid, en deels in oudere houten vaten, wat bijdraagt aan een lichte oxidatieve ontwikkeling en structuur, vooral voor de Chardonnay. Kleine percentages Chardonnay-reservewijn uit eerdere jaargangen worden toegevoegd om de aromatische complexiteit te verdiepen. Vervolgens ondergaat de wijn een tweede gisting op fles volgens de traditionele methode (Trento DOC), gevolgd door een langere rijping op de gistcellen, wat zorgt voor de fijne mousse en de brioche-achtige tonen die deze cuvée kenmerken.

Eten & Serveren
Om de Fer Brut Blanc de Blancs is een veelzijdige begeleider aan tafel. Hij komt prachtig tot zijn recht bij verfijnde voorgerechten zoals oesters, coquilles, carpaccio van zeebaars, tartaar van tonijn, maar ook bij tempura van groenten, sushi en sashimi. De combinatie van frisheid en romigheid maakt hem zeer geschikt bij lichte pastagerechten met zeevruchten, risotto met asperges, gevogelte met een subtiele roomsaus en zachte kazen zoals jonge geitenkaas of taleggio. Serveer deze Trento DOC idealiter goed gekoeld, rond 6–8 °C, in een tulpvormig wijnglas zodat zowel de mousse als de aroma’s zich optimaal kunnen tonen. Een korte beluchting in het glas is doorgaans voldoende; decanteren is niet noodzakelijk, maar de fles enkele minuten voor het schenken openen en rustig inschenken laat de wijn mooi openbloeien.

Producent
Dorigati is een historische familiewijnmakerij uit Trentino, gevestigd in de Piana Rotaliana, een gebied dat al decennialang bekendstaat om zijn kwaliteitswijnen en mousserende specialiteiten. De roots van de familie gaan terug tot de 19e eeuw, en inmiddels staat de vijfde generatie aan het roer. Door hun diepe verankering in de regio en hun focus op terroirgedreven wijnen heeft Dorigati een stevige reputatie opgebouwd, zowel voor klassieke Trentino-druiven als voor verfijnde Trentodoc-mousserende wijnen. De productie is gericht op precisie, respect voor het landschap en een evenwicht tussen traditie en moderne techniek. Wijnen als Om de Fer Brut Blanc de Blancs onderstrepen Dorigati’s rol als een van de referentieproducenten in Trentino Alto Adige, waar Alpenfrisheid en vakmanschap samenkomen in het glas.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.