Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly Fumé Bio 2019 white

Domaine Jonathan Didier Pabiot Aubaine Pouilly-Fumé Bio is een precieze, elegante expressie van Sauvignon Blanc uit het hart van de Loire. De naam “Aubaine” – Frans voor ‘gelukstreffer’ – verwijst naar het uitzonderlijke terroir waaruit deze cuvée voortkomt. Met zijn biologische aanpak en zeer lage opbrengsten levert Pabiot een Pouilly-Fumé die zowel verfijnd als diep mineraal is, met een opvallend pure signatuur.

Proefnotities
In het glas toont Aubaine zich helder lichtgeel met een subtiele, zilvergroene zweem – een visuele hint naar zijn frisheid en mineraliteit. In de neus is hij ingetogen maar complex: rijpe gele vruchten zoals mirabel en gele pruim, sappige perzik en een vleugje kruisbessen, omgeven door florale toetsen en een duidelijke kalkachtige, rokerige mineraliteit die typisch is voor Pouilly-Fumé. In de mond is de wijn verfijnd, lineair en zeer precies. De textuur is romig dankzij de lange rijping op de fijne lies, maar blijft tegelijk strak door de levendige, bijna ziltige zuurstructuur. Rijpe gele vruchten, citruszeste, een hint van rijpe kruisbessen en een subtiele kruidigheid worden gedragen door een lang, kalkmineraal gedomineerd mondgevoel. De afdronk is lang, droog en bijzonder zuiver. Dankzij de geconcentreerde structuur en het zorgvuldige opvoedingsproces heeft deze wijn een mooi rijpingspotentieel van zeker 5 tot 8 jaar, waarbij de minerale en rokerige tonen zich verder zullen verdiepen.

Productie
De druiven voor Aubaine zijn afkomstig uit geselecteerde percelen in het lieu-dit Les Champs de Cris, een van de meest gewaardeerde terroirs in Pouilly-Fumé. De bodem bestaat er voornamelijk uit caillottes – verweerde Portland-kalk met veel stenen – wat zorgt voor lage opbrengsten, excellente drainage en uitgesproken mineraliteit in de wijn. De stokken zijn tot wel 50 jaar oud en de opbrengst wordt strikt beperkt tot circa 35 hl/ha om maximale concentratie te bereiken. Er wordt biologisch gewerkt, met veel aandacht voor handwerk in de wijngaard en een zorgvuldige, doorgaans handmatige oogst op optimale rijpheid. In de kelder volgt een zachte persing en een langzame, temperatuurgecontroleerde fermentatie. De wijn rijpt vervolgens ongeveer 18 maanden op de gistcellen (sur lie) in betontanks, wat hem extra textuur, diepte en verfijning geeft zonder het terroir te maskeren met hout.

Eten & Serveren
Aubaine is een uitstekende partner voor verfijnde gerechten uit de zee: denk aan oesters, scheermesjes, coquilles Saint-Jacques, zeebaars of tarbot, liefst puur of licht gegrild. Ook bij geitenkaas (zoals Crottin de Chavignol), fijne sushi en sashimi, ceviche, asperges of gerechten met groene kruiden (dille, bieslook, dragon) komt deze Pouilly-Fumé volledig tot zijn recht. Serveer bij voorkeur rond 9–11 °C. Jonge flessen profiteren duidelijk van lucht: karaffeer de wijn 30 tot 45 minuten voor het schenken, zodat neus en structuur zich volledig kunnen openen.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot is een gereputeerd familiedomein in Pouilly-sur-Loire, waar inmiddels de jongere generatie de traditionele kennis combineert met een moderne, biologische wijngaardbenadering. Het domein heeft zich in korte tijd opgewerkt tot een van de referenties in Pouilly-Fumé, dankzij hun focus op terroir, lage opbrengsten en zuivere vinificatie. Jonathan Didier staat bekend om zijn precieze, mineralige wijnen die de verschillende bodems van de appellatie haarscherp weerspiegelen. Met cuvées als Aubaine toont het domein aan dat Pouilly-Fumé niet alleen expressief, maar ook complex en uitstekend verfijnd kan zijn, wat hen een vaste plaats geeft tussen de meest gerespecteerde producenten in de Loire.

Wij leveren binnen 1–5 werkdagen. Je kunt kiezen voor bezorging thuis of bij een pakketpunt.

De verzending is gratis, zowel naar een pakketpunt als aan huis.

Onze lokale winkelpartners verzenden voornamelijk met UPS, DHL en DPD. We bezorgen in heel Nederland.